Hígado con polenta
Hígado con polenta – un plato tradicional rumano, lleno de sabor y nutrientes, perfecto para una cena reconfortante. Este plato no solo es delicioso, sino que también proporciona una fuente importante de hierro en la dieta debido al hígado. Aunque puede parecer una receta simple, el secreto radica en el método de cocción y en la salsa aromática que acompaña al hígado. Aquí tienes cómo preparar esta delicia paso a paso, logrando un resultado sabroso y reconfortante.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
- 500 g de hígado de pollo o de res (preferiblemente fresco)
- 2 cebollas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco (opcional, pero recomendado para realzar los sabores)
- 1-2 dientes de ajo (opcional, para un sabor adicional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta, al gusto
- 250 g de harina de maíz (para la polenta)
- 1 litro de agua
- 100 g de queso telemea (para servir, opcional)
- Hierbas frescas (perejil o eneldo, para decorar)
Instrucciones:
1. Preparación de la polenta: Comienza llevando a ebullición un litro de agua en una olla. Agrega una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añade gradualmente la harina de maíz, removiendo continuamente con un batidor o cuchara de madera. Este paso es esencial para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y continúa removiendo durante unos 15-20 minutos, hasta que la polenta se vuelva cremosa y se separe de las paredes de la olla. Una vez lista, déjala enfriar un poco antes de porcionar.
2. Preparación del hígado: Lava bien el hígado bajo un chorro de agua fría y quita cualquier membrana o piel. Corta el hígado en trozos adecuados (de unos 3-4 cm). Esto ayudará a una cocción uniforme y rápida.
3. Sofríe la cebolla: En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Si deseas un sabor más intenso, agrega el ajo triturado en los últimos minutos de cocción.
4. Cocina el hígado: Agrega el hígado a la sartén, sazona con sal y pimienta, y déjalo freír durante 5-7 minutos. Es importante no cocinarlo demasiado, para que no se ponga duro.
5. Agrega el vino: Vierte el vino blanco en la sartén y déjalo hervir durante 5 minutos, para evaporar el alcohol y concentrar los sabores. Si no usas vino, puedes agregar una taza de agua o caldo de pollo para obtener una salsa más rica.
6. Finaliza la salsa: Agrega la pasta de tomate y mezcla bien, dejando que todo hierva a fuego lento durante 5-10 minutos. Verifica el sabor y ajusta los condimentos según lo desees.
7. Servicio: En cada plato, coloca una capa generosa de polenta, encima pon el hígado con su sabrosa salsa y espolvorea queso telemea desmenuzado y hierbas frescas para un toque extra de frescura.
Consejos útiles:
- Elige hígado fresco de un proveedor de confianza. El hígado congelado puede tener una textura más blanda.
- También puedes experimentar con otros tipos de hígado, como hígado de pato o de pavo, para añadir una nota diferente al plato.
- Si deseas una salsa más picante, puedes añadir un pimiento picante finamente picado mientras sofríes la cebolla.
Esta receta de hígado con polenta es perfecta para una comida familiar o para impresionar a los invitados. ¡Experimenta y adapta los ingredientes a tus gustos! ¡Buen provecho!
En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla finamente picada junto con el ajo picado. Agrega los hígados de pollo y revuelve, dejando que se cocinen a fuego medio por un rato. Agrega gradualmente un poco de caldo de pollo colado con verduras, revolviendo de vez en cuando. Hacia el final, añade sal, pimienta negra y vino tinto. Deja cocinar hasta que el alcohol se evapore, dejando solo el aroma. Apaga el fuego y cubre. Prepara la polenta hirviendo agua y añadiendo sal, luego espolvorea gradualmente la harina de maíz mientras bates con un batidor no metálico para evitar grumos. Cerca del final, cuando espese, añade una o dos cucharadas de aceite o mantequilla. Mezcla bien y luego apaga el fuego, vertiendo la polenta en un tazón. Desde allí, tomé pequeñas cantidades de polenta usando una tapa tubular y las coloqué en un plato grande. En el centro, añadí los hígados de pollo calientes con salsa. Decoré con vainas de judías verdes en escabeche y rodajas de puerro.
Ingredientes: Los ingredientes para 3-4 porciones pequeñas son: un recipiente pequeño de hígado de pollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vino tinto, pimienta negra, sal, aceite, 1 taza de caldo colado de sopa de pollo con verduras, 4-5 cucharadas de pasta de tomate. Para la polenta: harina de maíz, agua, sal, un poco de aceite o mantequilla.
