Pastel de queso dulce

La pasca de queso dulce es un postre tradicional que combina magistralmente los sabores delicados del queso con la dulzura del azúcar y las pasas. Esta receta, transmitida de generación en generación, encuentra su lugar en el corazón de cualquier comida de Pascua, trayendo un toque de alegría y nostalgia. Te invito a descubrir cómo preparar una deliciosa pasca, justo como lo hacía mamá, ¡con un poco de ayuda de tu parte!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 16

Ingredientes

*Para la masa:*
- 800 gramos de harina
- 250 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 50 ml de aceite
- 35 gramos de levadura fresca
- Una pizca de sal
- Leche tibia (aproximadamente 300 ml)
- 1 paquete de azúcar vainillado o 1 cucharadita de extracto de vainilla

*Para el relleno:*
- 800 gramos de queso dulce de vaca
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Ralladura de un limón
- 200 gramos de pasas (remojadas en ron)
- 2 cucharadas de sémola
- 1 cucharada de crema dulce

*Para untar:*
- 2 yemas de huevo mezcladas con un poco de leche

Preparación

1. Preparar la levadura: En un tazón pequeño, mezcla la levadura con una cucharadita de azúcar, un poco de leche tibia (aproximadamente 50 ml) y una cucharada de harina. Deja que la mezcla fermente durante 10-15 minutos hasta que se vuelva espumosa. Este es el primer paso crucial para obtener una masa esponjosa.

2. Mezclar los ingredientes para la masa: En un tazón grande, combina los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida (pero enfriada) y continúa mezclando. Incorpora gradualmente la harina y la levadura, alternando con la leche tibia.

3. Amasar la masa: Una vez que los ingredientes estén bien combinados, comienza a amasar la masa. Agrega aceite a tus manos para facilitar el proceso. La masa está lista cuando se separa fácilmente del tazón y se vuelve elástica. Este proceso puede durar entre 10 y 15 minutos.

4. Fermentación de la masa: Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

5. Preparar el relleno: En otro tazón, mezcla el queso dulce con los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón, las pasas (escurridas y rociadas con ron), la sémola y la crema. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.

6. Montar la pasca: Precalienta el horno a 180°C. Toma un molde redondo y cúbrelo con papel de hornear o engrásalo con mantequilla. Extiende una hoja delgada de masa en el fondo del molde. Agrega el relleno de queso sobre la masa, luego extiende nuevamente una hoja de masa y cubre el relleno.

7. Decorar: Con la masa restante, puedes hacer una trenza que coloques alrededor del borde del molde. Esto no solo dará un aspecto elegante, sino que también ayudará a mantener el relleno dentro. Con un pincel, unta la parte superior de la pasca con la mezcla de yemas de huevo y leche para obtener una corteza dorada y apetecible.

8. Hornear: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea la pasca durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que se vuelva dorada y un cuchillo insertado en el medio salga limpio.

9. Enfriar la pasca: Una vez horneada, deja que la pasca se enfríe en el molde en el que se horneó para evitar que se agriete. Después de que se haya enfriado completamente, puedes transferirla a una bandeja.

Servicio y sugerencias de servicio

La pasca de queso dulce puede servirse sola, espolvoreada con un poco de azúcar en polvo, o junto a una bola de crema dulce. Puedes combinarla con un té aromático o con un vino dulce para resaltar los sabores delicados. Es un postre perfecto para comidas festivas, pero también para momentos de indulgencia familiar.

Consejos útiles

- Sobre los ingredientes: Usa queso dulce de calidad, ya que esto influirá significativamente en el sabor final de la pasca. También puedes agregar un poco de queso cottage para una textura más cremosa.
- Variaciones: Puedes experimentar con diversos sabores añadiendo canela, nueces molidas o chocolate al relleno. Una variación deliciosa es reemplazar las pasas con cerezas confitadas o trozos de piña.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Cómo puedo mantener la pasca fresca por más tiempo? Puedes almacenar la pasca en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- ¿Es posible congelarla? Sí, la pasca se puede congelar, pero se recomienda cortarla en porciones antes de congelarla para facilitar la descongelación.

Beneficios nutricionales

La pasca de queso dulce es rica en proteínas gracias al queso y los huevos, proporcionando una buena fuente de calcio. Sin embargo, considerando el contenido de azúcar y grasas, es mejor consumir porciones moderadas. Es un postre que puede añadir un extra de energía durante los días festivos.

La pasca de queso dulce es más que un simple postre; es parte de nuestras tradiciones y recuerdos. Así que reúne a tu familia, toma los ingredientes y disfruta de la magia de cocinar juntos!

 Ingredientes: 800 g de harina 250 g de azúcar 4 huevos 100 g de mantequilla 50 ml de aceite 35 g de levadura Sal Leche Vainilla Para el relleno: 800 g de queso dulce de vaca 2 huevos 150 g de azúcar Vainilla Ralladura de limón Pasas Ron 2 cucharadas de sémola 1 cucharada de crema dulce Para terminar, dos yemas de huevo mezcladas con un poco de leche. La cantidad es suficiente para dos piezas de pasca, bastante grandes.

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