Terrina de verduras con pollo

A veces, cuando me queda pechuga de pollo hervida de una sopa o simplemente no tengo ganas de la clásica ensalada rusa, preparo esta terrina fría, con verduras y pollo. Es muy práctica para las comidas festivas o cuando tienes que llevar algo a un buffet frío. Después de haberla probado varias veces, puedo decir que mantiene bien su forma y es bastante fácil de cortar en porciones. Combina el sabor de la ensalada rusa con una textura ligeramente elástica, gracias a la gelatina.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo en refrigeración: 2 horas
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo frío, adecuado para bandejas festivas o picnic

Ingredientes

3 zanahorias hervidas, picadas
3 raíces de perejil hervidas, picadas
3 papas hervidas, picadas
2 huevos duros, desmenuzados
100 g de mayonesa dietética casera (ideal con leche condensada, yema, mostaza y aceite de oliva)
100 g de crema ligera
150 g de granos de maíz dulce (enlatados, bien escurridos)
150 g de guisantes verdes (enlatados, bien escurridos)
300 g de pechuga de pollo hervida, picada finamente
1 cucharadita de mostaza dulce (y adicional si es necesario al gusto)
2 sobres de gelatina alimentaria en polvo (16 g en total, según las instrucciones del paquete)
200 ml de caldo claro restante de la cocción de la carne y las verduras (colado)
1 tomate para decorar
9 rodajas finas de pimiento (rojo, amarillo y verde para un buen aspecto)

Instrucciones

1. Hierve la pechuga de pollo junto con las zanahorias, el perejil y las papas en una olla con agua y sal. Una vez cocidos, retíralos del agua y déjalos enfriar. Reserva 200 ml del caldo resultante, colado y enfriado.

2. Pica finamente la pechuga de pollo, las zanahorias, el perejil y las papas. Pela y desmenuza los huevos duros.

3. Escurre bien el maíz y los guisantes enlatados. Es importante que no haya mucho líquido, de lo contrario, la mezcla se humedecerá.

4. Prepara la mayonesa, si no la tienes ya. Mezcla las yemas con un poco de mostaza, leche condensada y aceite de oliva, luego agrega la crema y mezcla bien. Si usas mayonesa ya hecha, simplemente mezcla con la crema.

5. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes: pechuga de pollo, zanahorias, perejil, papas, huevos, maíz, guisantes y la salsa de mayonesa con crema. Agrega una cucharadita de mostaza dulce, prueba y ajusta la sal o la mostaza al gusto.

6. Cuando el caldo esté completamente frío, prepara la gelatina. Espolvorea el contenido de los 2 sobres sobre el caldo frío y déjalo reposar durante 10 minutos para que se hidrate. Luego, coloca la gelatina hidratada a baño maría o a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que se disuelva por completo. No dejes que hierva, ya que la gelatina pierde sus propiedades.

7. Cuando la gelatina esté disuelta, viértela lentamente en hilo fino sobre la mezcla de verduras con pollo, revolviendo continuamente para una distribución uniforme.

8. Forra un molde para pan con papel film, dejando que los bordes sobresalgan (para que sea más fácil desmoldar al final). Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.

9. Cubre con los bordes del papel film y coloca en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se endurezca bien.

10. Después de enfriar, desmolda la terrina en un plato, retira el papel film y decora con rodajas finas de tomate y pimiento, según tu inspiración.

Por qué hago la receta a menudo

Porque se porciona fácilmente, se ve bien en la bandeja y se puede hacer con antelación. Los ingredientes son accesibles y generalmente los tengo a mano, especialmente cuando me queda pollo de la sopa. Se conserva bastante bien en el refrigerador y es adecuada cuando necesito algo consistente, pero frío.

Consejos y variaciones

Consejos

- El caldo para la gelatina debe estar claro y completamente frío antes de añadir la gelatina.
- Las verduras y la pechuga de pollo deben estar bien escurridas antes de mezclarlas.
- Si quieres que la terrina se corte bien, usa un cuchillo delgado ligeramente humedecido.

Sustituciones

- También puedes usar otras raíces, como apio o chirivía, si no tienes perejil.
- Si no quieres mayonesa dietética, puedes usar mayonesa clásica, pero el resultado será más denso y rico.
- Los guisantes y el maíz pueden ser congelados y luego hervidos, no necesariamente de lata.
- Para una versión sin carne, puedes omitir la pechuga de pollo y aumentar la cantidad de verduras.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de pepinillo picado si quieres un toque ácido, pero ten cuidado de no dejar que suelte demasiada agua.
- Si prefieres, puedes montar la terrina en porciones pequeñas, en moldes individuales.

Ideas de presentación

- Se sirve fría, cortada en rebanadas, como aperitivo en bandejas festivas.
- También puede ser utilizada como un refrigerio frío, acompañada de pan tostado.
- Funciona bien como almuerzo para llevar, si tienes un recipiente que la proteja de aplastarse.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en polvo?
Sí, pero debes seguir las indicaciones del paquete para la equivalencia. Por lo general, una hoja de gelatina tiene 2 g. Para esta receta, usa alrededor de 8-9 hojas.

2. ¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, también va muy bien con pechuga de pavo. Lo importante es que esté cocida y picada finamente.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
La terrina se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierta. Después de eso, la textura comienza a cambiar y no estará tan buena.

4. Si no tengo un molde para pan, ¿qué puedo usar?
Cualquier molde hondo forrado con papel film: bandeja de bizcocho, bol grande o recipiente rectangular.

5. ¿Puedo congelar la terrina?
No recomiendo congelarla, porque la gelatina pierde su textura y la mezcla se vuelve aguada al descongelarse.

Valores nutricionales (estimados, por porción - 1 rebanada de 10)

Calorías: 130-150 kcal
Proteínas: 10 g
Grasas: 6-8 g
Carbohidratos: 11-13 g

Los valores dependen del tipo de mayonesa y crema utilizada. Si eliges versiones ligeras, la ingesta de grasa disminuye. La pechuga de pollo y los huevos aportan proteínas, mientras que las verduras aportan fibra y carbohidratos.

Conservación y recalentamiento

La terrina se conserva en el refrigerador, cubierta o envuelta en papel film. No se recomienda calentarla, ya que la gelatina se derrite y la mezcla se deshace. Lo mejor es consumirla fría, en un máximo de 2-3 días después de prepararla. Si observas líquido en la superficie o un olor sospechoso, deséchala.

 Ingredientes: 3 pcs zanahorias hervidas, picadas 3 pcs perejil hervido, picado 3 pcs patatas hervidas, picadas 2 pcs huevos duros, picados 100 g mayonesa dietética casera 100 g crema agria baja en grasa 150 g granos de maíz dulce 150 g guisantes verdes 300 g pechuga de pollo hervida y picada 1 pc tomate para decorar 9 rodajas de pimiento en colores de semáforo 1 cucharadita de mostaza dulce 2 paquetes de gelatina comestible en gránulos

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