Pastel de almendras

 Ingredientes: 8 claras de huevo, 220 (200) gramos de azúcar, 200 gramos de frutas confitadas (nueces, pasas, cáscaras de limón, naranjas, frutas secas, trozos de chocolate, etc.), 120 gramos de harina, ralladura de limón, una bandeja de horno bien engrasada y enharinada.

Para preparar un delicioso pastel de frutas, comenzamos asegurándonos de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una textura óptima. En un tazón grande, se baten las claras de huevo hasta que estén espumosas. Es importante usar una batidora eléctrica para lograr una espuma ligera y aireada que mantenga bien su forma. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a mezclar hasta que la espuma se vuelva firme y brillante. Este proceso tomará unos minutos, pero la paciencia es clave para lograr un pastel esponjoso.

Una vez que las claras estén perfectamente batidas, es hora de agregar las frutas. Puedes usar una combinación de frutas frescas o congeladas, como frambuesas, arándanos o trozos de durazno, que añadirán un toque agridulce. Si optas por frutas secas, como pasas o albaricoques, asegúrate de cortarlas en trozos pequeños para una distribución uniforme en la masa. Después de agregar las frutas, incorpora con cuidado la harina y la ralladura de limón con una espátula para preservar el aire de las claras.

Mezcla suavemente de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no desinflar la espuma. Este es un paso esencial, ya que determinará la textura final del pastel. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, engrasa un molde de pan con mantequilla y espolvorea harina para evitar que se pegue. Vierte con cuidado la mezcla en el molde, asegurándote de que esté distribuida uniformemente.

Precalienta el horno a una temperatura media, aproximadamente 180 grados Celsius. Hornea el pastel durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 20 minutos de horneado para permitir que el pastel suba uniformemente. Una vez que el pastel esté horneado, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Esta receta no solo llenará la casa con un aroma maravilloso, sino que también proporcionará un delicioso postre, perfecto para una merienda o una ocasión especial. Sírvelo solo o con una cucharada de crema para un sabor adicional.

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