Galletas simples

Cuando quiero algo para picar con mi café, a menudo hago estas galletas simples de dos colores. Son fáciles de hacer, los ingredientes son pocos y accesibles, y el resultado es visualmente atractivo y sabroso. He probado la receta varias veces, no solo porque son rápidas de preparar, sino también porque los restos de masa se pueden utilizar fácilmente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluye el enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: aproximadamente 20-24 galletas, dependiendo del grosor de las rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: galletas caseras, postre rápido, para servir con café o té

Ingredientes

270 g de harina de trigo
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo
1 clara de huevo
20 g de harina adicional para la masa simple

Método de preparación

1. Mezclar la masa base
En un bol, pongo 250 g de harina y 200 g de mantequilla blanda. Amaso directamente con la mano o con una espátula hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Agrego el azúcar glas y continúo amasando hasta obtener una masa suave.

2. Dividir la masa en dos partes iguales
Divido la masa obtenida en dos piezas aproximadamente iguales. En una, agrego 20 g de cacao y amaso bien hasta que el cacao esté homogéneo. En la otra parte, agrego los 20 g de harina restantes (del total de 270 g), luego amaso nuevamente.

3. Enfriar la masa
Cada pieza de masa, después de ser homogeneizada, se envuelve en papel film y se coloca en el refrigerador durante 1 hora. La masa se vuelve más fácil de trabajar y se extiende mejor después de enfriarse.

4. Estirar y ensamblar las hojas
Después de una hora, saco las masas y las estiro una por una con un rodillo, cada una en una hoja rectangular. La hoja blanca debe ser aproximadamente del mismo tamaño que la de cacao. Ungo la hoja simple con clara de huevo ligeramente batida (no debe estar espumosa, solo deshecha), luego coloco la hoja de cacao encima. Ungo nuevamente con un poco de clara y enrollo apretadamente a lo largo, como un tronco.

5. Segundo enfriamiento
El tronco formado se envuelve en papel film y se coloca nuevamente en el refrigerador durante otra hora. De esta manera, el tronco será más fácil de cortar y las galletas mantendrán su forma al hornear.

6. Cortar y hornear
Saco el tronco y corto rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las coloco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas. Hornea a 180°C durante 20 minutos. No las dejo más tiempo, para que no se endurezcan demasiado.

7. Galletas marmoleadas de sobras
Los restos de los bordes de las hojas o de corregir la forma del tronco se pueden amasar fácilmente juntos sin homogenizarlos completamente. De esta manera, obtengo algunas galletas marmoleadas interesantes, que horneo de la misma manera.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida de preparar, no requiere mucha atención y siempre tengo los ingredientes en casa. Las galletas se conservan bien durante unos días y son buenas para servir de inmediato o guardadas en una caja. Es el tipo de receta que no requiere mucho esfuerzo o planificación.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar blanda para que se incorpore fácilmente con la harina.
- Si la masa está demasiado pegajosa, déjala en el refrigerador durante otros 10-15 minutos.
- Al enrollar, trata de hacer el tronco lo más compacto posible para evitar huecos entre las capas.
- No cortes las rebanadas demasiado delgadas, para que no se sequen demasiado al hornear.

Sustituciones

- La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero la textura será un poco diferente, menos quebradiza.
- El azúcar glas no se sustituye idealmente, pero si solo tienes azúcar granulada, puedes molerla finamente.
- La clara de huevo se utiliza solo como "pegamento" entre las hojas. Si deseas una versión sin huevo, puedes usar una cantidad muy pequeña de agua o leche, pero las capas no se mantendrán tan bien.

Variaciones

- Para galletas completamente simples, se pueden hacer solo con la masa blanca (sin cacao).
- Puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla o un poco de ralladura de naranja a la masa si deseas un toque aromático.
- La hoja de cacao se puede reemplazar con una de café en polvo si prefieres un sabor diferente.

Ideas de servicio

- Son buenas con café, té o como un bocadillo para llevar.
- Se pueden utilizar en diversas bandejas de postres para el efecto visual contrastante.
- Los restos de galletas horneadas se pueden triturar y usar como base para postres sin hornear.

Preguntas frecuentes

Mi masa se pega, ¿qué hago?
Si la masa está demasiado blanda o pegajosa, ponla en el refrigerador durante otros 10-15 minutos antes de estirarla. Si aún no se estira bien, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo.

¿Puedo congelar la masa o el tronco antes de hornear?
Sí, puedes congelar el tronco de masa. Sácalo, déjalo descongelar parcialmente, luego córtalo en rebanadas y hornéalo como de costumbre.

No tengo cacao, ¿puedo usar otra cosa?
Puedes intentar con algarrobo (polvo de algarrobo) para la apariencia, pero el sabor será diferente. Las galletas tendrán un color marrón, pero el sabor no será a chocolate.

¿Se puede usar azúcar moreno?
No lo recomiendo para esta receta, porque el azúcar moreno agrega humedad y no se derrite tan bien en la masa quebradiza.

¿Qué hago si las galletas se endurecen demasiado al hornear?
Lo más probable es que hayan estado demasiado tiempo en el horno. Reduce el tiempo a 18-20 minutos y verifica a tiempo. Al enfriarse, las galletas se endurecerán un poco más.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción (1 galleta, de 22 obtenidas) tiene aproximadamente:
Calorías: 90-100 kcal
Proteínas: 1.2 g
Carbohidratos: 10-12 g
Grasas: 5-6 g

El valor varía según el grosor de las rebanadas y el tamaño final de las galletas. Son bastante saciantes para un bocadillo.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien en una caja metálica o un tarro con tapa a temperatura ambiente durante hasta 7-8 días. No recomiendo recalentarlas; son mejores a temperatura ambiente. Si se endurecen, se pueden comer con algo caliente o se pueden mojar un poco en leche o café.

Mezclamos 250 g de harina con 200 g de mantequilla, luego añadimos azúcar en polvo y amasamos bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Dividimos la masa en dos partes, añadiendo 20 g de cacao a una parte y la harina restante (20 g) a la otra. Amasamos bien cada masa, luego las envolvemos y las refrigeramos durante una hora. Extendemos la masa blanca y la masa de cacao en 2 hojas rectangulares. Untamos la hoja blanca con clara de huevo, colocamos la hoja negra encima, untamos nuevamente con clara de huevo y luego enrollamos y refrigeramos de nuevo durante una hora. Sacamos el rollo del refrigerador, lo cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y colocamos todo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Horneamos las galletas a 180°C durante 20 minutos. Con los restos de masa, hice algunas galletas marmoleadas.

 Ingredientes: 270 g de harina blanca, 200 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas, 20 g de cacao, 1 clara de huevo

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