Pastel de mermelada (Linzer)

Para preparar un delicioso pastel de mermelada, comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes necesarios a mano. Necesitamos 200 gramos de mantequilla, 400 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 3 huevos, la cáscara rallada de un limón, 1 sobre de levadura en polvo y nuestra mermelada favorita, que puede ser de albaricoque, frutos del bosque o ciruela, dependiendo de las preferencias individuales.

En un tazón grande, agregamos la mantequilla blanda, cortada en cubos, y la harina. Usando una espátula o simplemente nuestras manos, comenzamos a mezclar los dos ingredientes hasta que la mantequilla esté completamente incorporada en la harina. La mezcla debe convertirse en una especie de arena húmeda, sin grumos visibles de mantequilla. Este paso es esencial para lograr una textura uniforme en la masa.

En otro tazón, batimos los huevos junto con el azúcar, usando un batidor o una batidora. Continuamos mezclando hasta que la mezcla se vuelva espumosa y ligeramente clara. Luego, vertemos esta mezcla sobre la harina y la mantequilla ya homogenizadas. Agregamos la cáscara de limón rallada y la levadura en polvo, continuando a amasar todo con nuestras manos hasta obtener una masa firme y homogénea. Es importante no mezclar demasiado, para evitar desarrollar el gluten de la harina.

Una vez que la masa está lista, la cubrimos con papel plástico y la dejamos enfriar durante una hora. Esto ayuda a que la mantequilla se endurezca, lo que hará que la masa sea más fácil de manejar. Después de una hora, sacamos la masa del refrigerador. De la cantidad total, reservamos 3 cucharadas de masa, que ponemos a un lado; a esta, le agregamos un poco de harina para que quede más firme y podamos obtener una capa crujiente.

Extendemos la masa restante uniformemente en la bandeja para hornear, que hemos preparado previamente, engrasada con un poco de mantequilla o cubierta con papel para hornear. Después de que la masa esté extendida, aplicamos una generosa capa de mermelada, asegurándonos de que esté distribuida uniformemente sobre toda la superficie. La masa más firme que preparamos anteriormente se desmenuza finamente y se espolvorea sobre la mermelada, cuidando de cubrirla lo mejor posible.

Precalentamos el horno a una temperatura media, alrededor de 180 grados Celsius, y colocamos la bandeja dentro. El pastel se hornea hasta que se vuelve dorado en la parte superior, un proceso que dura entre 30 y 40 minutos, dependiendo del horno. Se recomienda revisar de vez en cuando para asegurarse de que no se queme. Una vez que esté listo, sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar completamente en la bandeja. Solo después de que se haya enfriado, podemos cortarlo en porciones. Este pastel de mermelada es perfecto para un postre de fin de semana o para disfrutar junto a una taza de té o café.

 Ingredientes: 250 g de mantequilla, 400 g de harina, 2 huevos, Ralladura de limón, 200 g de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, 250 g de mermelada de ciruela (o mermelada)

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