Crema de frijoles

Zacusca de frijoles: Una receta tradicional llena de sabor

La zacusca es un plato emblemático de nuestra cocina, una comida que reúne sabores, colores y aromas únicos. Es perfecta para servir como aperitivo o guarnición y es una forma maravillosa de conservar las verduras de temporada. En esta receta, exploraremos cómo preparar una deliciosa zacusca de frijoles, utilizando ingredientes frescos y técnicas simples pero efectivas.

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 370 g

Ingredientes necesarios:
- 1,3 kg de pimientos (verduras dulces, ricas en vitaminas)
- 1,2 kg de pimientos kapia (sabor intenso y color vibrante)
- 700 g de cebolla (para un sabor base sabroso)
- 600 g de zanahorias (para la dulzura natural)
- 700 ml de jugo de tomate (o 1,5 kg de tomates de jardín)
- 250 ml de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 3 latas de frijoles blancos, frijoles grandes (aproximadamente 700 g si usas frijoles secos)
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta (al gusto)

Paso a paso: Cómo preparar zacusca de frijoles

Paso 1: Preparación de los pimientos
Comienza asando los pimientos kapia y los pimientos. Te recomendamos asarlos en una estufa o parrilla, ya que este proceso les dará un sabor intenso. Si tienes la oportunidad, puedes asar una cantidad mayor, tal vez incluso en el campo, para disfrutar plenamente del sabor de la temporada. Una vez bien asados, colócalos calientes en una olla grande, espolvorea con sal gruesa y cúbrelos con una tapa. Al dejarlos enfriar de esta manera, la piel se desprenderá mucho más fácil.

Paso 2: Limpieza de los pimientos
Después de que se hayan enfriado, pélalos, quita los tallos y las semillas. No olvides drenar el jugo que se acumule en el interior, ya que esto contribuirá al sabor de la zacusca.

Paso 3: Preparación de las verduras
Mientras los pimientos se enfrían, limpia la cebolla y las zanahorias. Usa un procesador de alimentos para picarlos, pero no los conviertas en un puré. La cebolla y la zanahoria deben estar picadas, pero no demasiado finas. Estas formarán la base del sabor de la zacusca.

Paso 4: Cocción de las verduras
En una olla de hierro fundido (que ayuda a distribuir el calor de manera uniforme), calienta el aceite. Agrega la cebolla y las zanahorias y déjalas sudar a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este es el momento perfecto para disfrutar de los aromas que comienzan a emerger.

Paso 5: Agregar los pimientos
Agrega la mezcla de pimientos kapia y pimientos a la olla, junto con el jugo drenado de ellos. Revuelve bien para combinar los sabores. Deja que hierva a fuego medio. Es importante revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 6: Integrar el jugo de tomate
Después de aproximadamente una hora de cocción, agrega el jugo de tomate. Si no tienes jugo de tomate casero, puedes usar tomates frescos de jardín. Escáldalos, pélalos y tritúralos en un procesador de alimentos, luego agrégales a la olla después de 30-40 minutos de cocción.

Paso 7: Agregar los frijoles
Cuando la zacusca comience a espesar, es momento de agregar los frijoles cocidos, escurridos de líquido. Si usas frijoles secos, asegúrate de que estén bien cocidos antes de agregarlos. Revuelve nuevamente, agregando sal y pimienta al gusto.

Paso 8: Finalización del plato
Deja que la zacusca hierva durante otros 10-15 minutos, revolviendo con más frecuencia. Cuando alcance la consistencia deseada, retira la olla del fuego y déjala enfriar durante 30 minutos.

Paso 9: Embotellado
Prepara los tarros de 370 g lavándolos con agua caliente y detergente para platos. Colócalos boca abajo para que se escurran. Llena los tarros con zacusca, dejando un poco de espacio en la parte superior. De esta cantidad, obtendrás aproximadamente 10 tarros.

Paso 10: Esterilización
Atornilla bien las tapas y coloca los tarros en una olla grande. Agrega agua fría hasta que los tarros estén cubiertos en 3/4. Coloca una toalla encima y enciende el fuego. Cuando el agua comience a hervir, deja que la zacusca se esterilice durante 25 minutos. Una vez listo, retira los tarros del agua y envuélvelos en una manta hasta el día siguiente, cuando se enfríen por completo.

Sugerencias de servicio
La zacusca de frijoles se sirve excelente sobre rebanadas de pan tostado, acompañada de queso cottage o como guarnición para carnes. También puedes combinarla con una ensalada fresca para crear un agradable contraste de sabores y texturas.

Variaciones y trucos
- Puedes agregar un poco de ajo al final para un sabor más intenso.
- Sustituye los frijoles blancos por frijoles rojos para una apariencia más colorida y un sabor diferente.
- Si te gustan las especias, intenta agregar una cucharadita de pimentón dulce o picante, según tus preferencias.

Información nutricional
La zacusca de frijoles no solo es sabrosa, sino también muy nutritiva. Los frijoles son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las verduras contribuyen con vitaminas y minerales esenciales. Una porción proporciona una ingesta calórica moderada, perfecta para un refrigerio saludable.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otras verduras?
¡Absolutamente! Puedes experimentar con berenjenas o calabacines, añadiéndolos a la mezcla de verduras.

- ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo?
Asegúrate de que los tarros estén bien esterilizados y almacenados en un lugar fresco y oscuro.

- ¿Es necesario el aceite?
El aceite ayuda a cocinar las verduras y a mejorar el sabor, pero puedes reducir la cantidad si deseas una versión más dietética.

La zacusca de frijoles es más que una receta; es una historia de tradición y sabores combinados armoniosamente. Así que, ponte el delantal, reúne los ingredientes y disfruta de cada momento del proceso de cocción. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1,3 kg de pimientos, 1,2 kg de pimientos kapia, 700 g de cebollas, 600 g de zanahorias, 700 ml de jugo de tomate casero hecho con tomates del jardín (o 1,5 kg de tomates del jardín), 250 ml de aceite, 3 latas de frijoles blancos grandes (utilicé la marca Sun Food. Si usas frijoles secos, deben ser 700 g, también frijoles blancos grandes), sal gruesa, pimienta.