Tarta de atún

Normalmente hago esta empanada cuando tengo por casa latas de atún y algunos huevos. No es una receta complicada, y la masa es del tipo que se trabaja fácilmente y no necesitas ser un experto en amasar. En una tarde la hice de principio a fin sin prisa y salió bien cada vez, incluso cuando no tenía vino, solo cerveza. Normalmente la hago cuando quiero algo sustancioso, pero sin tener que estar mucho tiempo al lado de la estufa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el levado de la masa y la cocción)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (masa, hervir huevos, relleno)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 8-10 rebanadas (para una bandeja normal de horno)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: empanada salada de pescado, para el almuerzo o la cena

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina blanca
100 ml de agua tibia
150 ml de aceite (prefiero aceite de oliva)
50 ml de vino blanco (o, si no tengo, pongo cerveza)
25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 huevos
250-300 g de atún enlatado (escurrido)
3-4 cucharadas de tomate concentrado (pasta)
aproximadamente 50 ml de aceite para freír las verduras
sal, al gusto

Modo de preparación

1. Empiezo con la masa. Mezclo en un bol el agua tibia, el aceite y el vino. Agrego el azúcar y la levadura, luego mezclo hasta que la levadura se disuelva completamente.

2. En otro bol, tamizo la harina y agrego la sal. Vierto la mezcla líquida sobre la harina. Mezclo con una cuchara de madera lo suficiente para que todo se una.

3. Sacar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar con las manos hasta que se vuelva elástica y no se pegue. Si es necesario, añado un poco de harina, pero generalmente no es el caso.

4. Coloco la masa de nuevo en el bol, cubro con un paño y dejo que suba durante 30 minutos, mientras preparo el relleno.

5. Pongo los huevos a hervir en agua fría. Después de que empiecen a hervir, los dejo 8 minutos, luego los escurro y los pelar.

6. Picar la cebolla y el pimiento finamente. Caliento el aceite en una sartén y los sofrío a fuego bajo, para que se ablanden, sin dorarse.

7. Después de que las verduras estén blandas, apago el fuego. Picar los huevos duros y añadirlos a la cebolla y el pimiento, agregar también el atún escurrido y luego el tomate concentrado. Mezclar bien y ajustar la sal. Dejo que todo se enfríe un poco.

8. Regreso a la masa. La divido en dos. Extiendo la primera capa directamente sobre la superficie ligeramente enharinada, lo suficiente para cubrir el fondo y los bordes de la bandeja.

9. Coloco la capa en la bandeja (normalmente uso una bandeja rectangular, pero también sirve una redonda), asegurándome de cubrir también los bordes.

10. Coloco el relleno sobre la base y lo extiendo uniformemente.

11. Extiendo la segunda parte de la masa y la coloco sobre el relleno. Aseguro bien los bordes de la empanada. Si me queda un poco de masa, la uso para decorar la parte superior.

12. Meto la bandeja en el horno, a 175°C, en la rejilla del medio, y dejo hasta que se dore bien (unos 30-40 minutos, reviso después de 30). Cuando esté lista, saco la bandeja y dejo enfriar 10-15 minutos antes de cortarla.

Por qué hago la receta a menudo

Es una receta sin complicaciones, los ingredientes suelen estar a mano y no tienes que estar vigilando constantemente. La empanada es sustanciosa, se transporta bien, y puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente. Se corta fácilmente, no se desmorona, y el sabor está equilibrado.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa parece demasiado blanda, añado un poco de harina, pero poco a poco, para que no se vuelva dura.
Si el atún enlatado te parece demasiado salado, puedes enjuagarlo rápidamente bajo agua fría y escurrirlo bien.
Al extender las capas, puedes usar un rodillo o simplemente con las manos, directamente en la bandeja.
Antes de meter al horno, puedes untar la empanada con un poco de aceite para darle brillo, pero no es obligatorio.

Sustituciones

El vino blanco se puede sustituir por cerveza o, si no tienes nada, solo pon agua, aunque el sabor será más simple.
El atún se puede sustituir por otro tipo de pescado enlatado (por ejemplo, caballa), si tienes a mano.
En lugar de pimiento rojo, también sirve pimiento amarillo o verde. Si no te gusta el pimiento, se puede omitir.

Variaciones

Se pueden añadir aceitunas en rodajas al relleno.
Si te gusta más picante, añade un poco de pimienta o copos de chile.
Para una textura más rica, se puede añadir una cucharada de pan rallado al relleno, pero no es obligatorio.

Ideas de presentación

La empanada de atún se corta mejor después de que se ha enfriado un poco. Puede comerse como aperitivo, pero también para el almuerzo, con una ensalada simple. Está buena también al día siguiente, para llevar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar atún en aceite o en agua?

Sí, se puede usar cualquiera de las dos variantes. Lo importante es escurrir bien el atún antes de mezclarlo en el relleno, para que la empanada no quede aguada.

¿Se puede congelar la empanada de atún?

No recomiendo congelarla. La masa sale mejor fresca. Si decides congelarla, la textura se mantendrá bien, pero el sabor del relleno puede verse afectado.

¿Puedo usar levadura seca?

Sí, 7 g de levadura seca funcionan en lugar de 25 g de levadura fresca. No necesita ser activada por separado, solo debe estar bien mezclada en los líquidos.

¿Qué puedo usar en lugar de tomate concentrado si no tengo en casa?

Si no tienes pasta de tomate, puedes usar un poco de salsa de tomate o incluso ketchup, ajustando la sal al final. No tiene el mismo sabor exacto, pero funciona para unir el relleno.

¿Qué tan delgada debe estar la capa?

La capa no debe ser excesivamente delgada; un grosor de un dedo pequeño (unos 3-4 mm) es suficiente para sostener el relleno y no romperse.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 8, porción grande) tiene aproximadamente:
300-350 kcal
Proteínas: 13-16 g
Grasas: 16-18 g (la mayoría del atún y el aceite)
Carbohidratos: 30-35 g
Las estimaciones varían según el tipo de atún, si usas más o menos aceite, y el grosor de la masa.

Conservación y recalentamiento

La empanada de atún se conserva en el refrigerador, cubierta, de 2 a 3 días. Si quiero recalentarla, uso el horno a 140°C, 10-12 minutos, para que la masa no se ablande. No recomiendo recalentar en el microondas, porque se ablanda demasiado. La empanada también está buena a temperatura ambiente, así que no hay problema si la llevas para llevar.

 Ingredientes: Masa: 500 g de harina, 100 ml de agua tibia, 150 ml de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco (o cerveza), 25 g de levadura fresca (7 g de levadura seca), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal. Relleno: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 huevos duros, 250-300 g de atún enlatado, 3-4 cucharadas de pasta de tomate, aproximadamente 50 ml de aceite (para freír), sal.

 Etiquetas:  pastel de atún pastel de pescado