Receta de sopa de cordero con arroz y patatas

 Ingredientes: Receta de sopa de cordero: cabeza y cuello o costillas de cordero, limpias y lavadas; 6 granos de pimienta negra; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de vinagre; 3 litros de agua; 40 g de manteca; 3 cebollas, picadas finamente; una pizca de sal gruesa; 3 zanahorias, cortadas en trozos al gusto; 1/2 raíz de perejil, rallada finamente; un trozo de apio, rallado finamente; 700 g de patatas nuevas, cortadas al gusto; 1 cucharada de tomillo silvestre o 1/2 cucharada de tomillo de jardín; una pizca de levístico; 1 cucharadita de estragón verde picado finamente; 5 cucharadas de arroz de grano redondo (bien lavado); pimienta negra recién molida; 160 g de grasa de cola de oveja; 160 g de crema agria con al menos 30% de grasa; perejil verde picado al gusto.

En una kukta robusta, agregue cuidadosamente la carne de cordero cortada en trozos adecuados, asegurándose de que cada pieza esté cubierta uniformemente con especias. Espolvoree granos de pimienta, que agregarán una nota sutil de picante, y hojas de laurel, que proporcionarán un aroma inconfundible. Luego, agregue el vinagre, que ayudará a ablandar la carne y enriquecer los sabores. Complete con agua hasta el nivel adecuado, teniendo cuidado de no exceder el límite de llenado del aparato. Ajuste la medida de seguridad correspondiente y elija la presión en 2. Cuando el indicador suba, reduzca la llama y deje hervir durante 15 minutos, un paso esencial para lograr una carne tierna y jugosa. Después de este período, retire la kukta del fuego y espere pacientemente hasta que el indicador baje, señalando que el vapor se ha liberado.

Mientras tanto, en una sartén o cacerola, agregue un poco de manteca y caliéntela a fuego lento. Agregue la cebolla finamente picada junto con sal gruesa, dejándola sofreír lentamente durante 20 minutos. Se volverá dorada y dulce, y los sabores se intensificarán. Una vez que la cebolla esté bien sofrita, agregue las zanahorias cortadas en cubos, el apio y el perejil de raíz, continuando a sofreír la mezcla durante otros 10 minutos. Los sabores se combinarán perfectamente y las verduras se volverán tiernas.

Retire la carne de cordero de la kukta y cuele la sopa restante, guardándola para usar más tarde. En una olla grande, combine la sopa colada con las verduras sofritas y lleve la mezcla a ebullición. Luego agregue las papas cortadas en cubos, reduzca la llama y deje hervir durante 10 minutos. Luego, incorpore el arroz junto con las especias que transformarán la sopa en una delicadeza: tomillo, apio y estragón. Deje hervir hasta que el arroz esté cocido, absorbiendo todos los sabores de la sopa.

Una vez que el arroz esté listo, retire la sopa del fuego y agregue la carne de cordero, que completará el plato. En un tazón aparte, mezcle la crema agria con el jantuiala, un ingrediente que aportará cremosidad. Vierta 2-3 cucharones de líquido de la sopa en la mezcla de crema agria para temperarla, luego combínela con el resto de la sopa. Espolvoree perejil fresco picado para un toque extra de frescura, ajustando el sazonado al gusto. Esta sopa de cordero, con verduras y arroz, seguramente se convertirá en un plato querido, perfecto para momentos de reunión familiar. ¡Disfruta cada cucharada!

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