Pastel de crema de coco
Pastel de crema de coco
He tenido varias ocasiones para un pastel más especial y sigo volviendo a esta versión con base de nuez y chocolate y mucha crema de coco. A veces añadí crema de vainilla y licor de huevo, otras veces no. Inicialmente encontré la receta en una revista y modifiqué algunos detalles según lo que funciona mejor en mi cocina.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (sin enfriamiento prolongado en el frigorífico)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos para la base, más 20-30 minutos para la crema y decoración
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 12-16
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para cumpleaños u otras ocasiones especiales
Ingredientes
Base:
6 huevos
150 g de azúcar (a veces lo muelo en polvo, se disuelve mejor)
1 paquete de azúcar vainillado
50 g de mantequilla blanda (sacada del frigorífico con antelación)
100 g de chocolate negro para cocinar
150 g de nueces molidas muy finas
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (opcional, lo añado para que suba mejor)
1 pizca de sal
50 ml de licor de huevo (opcional, para un sabor adicional)
- Para el jarabe, si deseas empapar: un poco de agua y esencia de ron
Crema:
200 g de chocolate blanco
200 g de mantequilla
100 ml de crema líquida
300 g de coco rallado (en la receta clásica había 200 g, pero puse más para la textura)
1 paquete de azúcar vainillado
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
200 ml de crema de vainilla (opcional, la encontré ya hecha)
Decoración:
400 ml de crema líquida
1 paquete de estabilizador de crema
100 g de chocolate negro
2 cucharadas de leche
50 g de mantequilla
30 ml de licor de chocolate
1 cucharada de aceite
copos de almendra (opcional, para decorar)
Método de preparación
1. Base
1. Saca la mantequilla del frigorífico unas horas antes para que esté blanda.
2. Mezcla la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se convierta en una crema. Uso un batidor al principio, luego coloco el bol en un baño maría.
3. Añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada uno.
4. Derrite el chocolate por separado, en un baño maría o en el microondas (ten cuidado de no quemarlo), luego agrégalo a la mezcla de huevos.
5. Vierte el licor de huevo si lo usas, añade las nueces y la sal. Mantén todo al vapor durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Retira el bol del vapor y añade gradualmente la harina tamizada mezclada con la levadura en polvo. Mezcla todo bien.
7. Prepara un molde redondo para pastel (20 cm), forra con papel de hornear o engrasa con mantequilla y harina.
8. Vierte la mezcla en el molde y nivela.
9. Coloca en el horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 30-40 minutos. Después de 30 minutos, verifica con un palillo; si sale limpio, está listo.
10. Deja que la base se enfríe completamente en el molde, luego retírala y córtala en 3 capas iguales.
2. Jarabe (opcional)
1. No estaba en la receta original, pero a veces empapé solo la capa superior, con un poco de agua mezclada con esencia de ron.
3. Crema de coco
1. En una cacerola, derrite el chocolate blanco con la mantequilla y la crema líquida a fuego bajo.
2. Cuando se haya derretido, añade la yema de huevo, la leche y el azúcar vainillado, y mezcla enérgicamente.
3. Añade el coco rallado y, si deseas, la crema de vainilla.
4. Deja que espese un poco al fuego, removiendo continuamente. Retira del fuego y deja que la crema se enfríe unos minutos antes de usarla.
4. Montaje
1. Coloca la primera capa de pastel en un plato.
2. Extiende un tercio de la crema. Continúa con la segunda capa y el resto de la crema, terminando con la última capa de pastel en la parte superior.
3. Si lo empapaste, vierte el jarabe sobre la última capa.
5. Decoración con crema batida
1. Bate la crema líquida con el estabilizador hasta que esté firme.
2. Cubre el pastel con crema batida, por los lados y por encima.
3. Coloca el pastel en el frigorífico mientras haces el glaseado.
6. Glaseado de chocolate
1. Derrite el chocolate negro con la mantequilla y la leche a fuego bajo o en el microondas, removiendo hasta que esté brillante.
2. Añade el licor de chocolate y la cucharada de aceite. Mezcla bien.
3. Deja que el glaseado se enfríe un poco (debe estar tibio, pero no caliente), luego viértelo sobre el pastel, sobre la crema batida. Nivela rápidamente con un cuchillo.
4. Puedes espolvorear copos de almendra por encima.
Por qué hago esta receta a menudo
El pastel tiene un sabor equilibrado, no es muy dulce, tiene sabor a coco y una base densa. Se corta bien y se mantiene suave en el frigorífico durante 2-3 días. Me gusta que puedes ajustar la cantidad de coco y no es complicado de montar.
Consejos y variaciones
Consejos
No cortes la base mientras esté caliente. Es más fácil porcionar después de que se enfríe completamente.
Si la base no ha subido lo suficiente, no fuerces tres capas; es mejor tener dos y hacer la crema más gruesa.
Usa chocolate de calidad, especialmente para la crema y el glaseado.
Sustituciones
Puedes omitir el licor de huevo o de chocolate.
La crema de vainilla no es obligatoria; puedes usar solo la base de coco.
La base se puede hacer sin levadura en polvo, solo será menos aireada.
Variaciones
Si deseas más crema, duplica la receta de la crema y haz una capa más gruesa.
Puedes reemplazar los copos de almendra con nueces simples o dejar solo chocolate como decoración.
La base también se puede empapar con café débil o leche con vainilla.
Ideas de servicio
El pastel es ideal para cumpleaños, festividades o cuando tienes invitados.
Corta en trozos pequeños, ya que es bastante sustancioso.
También se puede servir con frutas frescas al lado, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la base con antelación?
Sí, la base se puede hacer un día antes y mantenerla envuelta en el frigorífico. Se vuelve más fácil de cortar después de reposar.
2. ¿Puedo omitir la yema de huevo cruda en la crema?
Si no deseas usar yema de huevo cruda, déjala de lado o usa una crema de vainilla ya hecha.
3. ¿Con qué puedo sustituir el chocolate blanco?
El chocolate blanco da la textura y el sabor cremoso específico de la crema de coco. Si no lo tienes, puedes intentar con chocolate con leche, pero el sabor será diferente.
4. ¿Se puede hacer sin batidora?
Para la crema y la base, una batidora ayuda con la textura, pero también puedes trabajar con un batidor o cuchara de madera, solo que tomará más tiempo.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que la base y la crema de mantequilla pueden tener una textura alterada después de congelarse.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción (de 16): aproximadamente 380-420 kcal.
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 27-30 g
Carbohidratos: 27-30 g
Los datos son indicativos y pueden variar según los ingredientes exactos y el grosor de las porciones. El pastel tiene una carga calórica alta debido a la mantequilla, las nueces y la crema.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel debe mantenerse en el frigorífico, cubierto o en una caja, hasta 3 días. No recomiendo recalentar. Se sirve directamente del frío o dejado 10 minutos a temperatura ambiente para una textura más suave. La decoración con crema batida no resiste bien a altas temperaturas, así que no dejes el pastel fuera por mucho tiempo, especialmente en verano.
Ingredientes: BASE: 6 huevos 200 g de harina 150 g de azúcar 150 g de nuez molida muy fina 100 g de chocolate negro de cocina 50 g de mantequilla blanda 1 paquete de azúcar vainillado 1 pizca de sal 1 pizca de levadura en polvo (no estaba en la receta original, pero la añadí para que la base suba) CREMA: 200 g de chocolate blanco 300 g de coco (la receta pedía 200 g, pero puse más) 200 g de mantequilla 100 ml de nata montada 200 ml de crema de vainilla (no estaba en la receta original, así que no es obligatorio, encontré la crema en LIDL) 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche 1 paquete de azúcar vainillado DECORACIÓN: 400 ml de nata líquida 1 paquete de estabilizador de nata 100 g de chocolate negro 2 cucharadas de leche 50 g de mantequilla 30 ml de licor de chocolate 1 cucharada de aceite, copos de almendra
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