Sopa de frijoles con setas ostra

La primera vez que hice esta sopa fue en un frío día de febrero, cuando solo tenía frijoles y un hongo ostra perdido en el refrigerador. Me pareció una buena idea, especialmente porque no tenía ganas de carne. Rápidamente descubrí que el resultado es sustancioso, satisfactorio y bastante fácil de adaptar. Desde entonces, he repetido la receta con pequeños ajustes.

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo la remojo durante la noche, que no se puede acortar)
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil-media

Ingredientes

- 350-400 g de frijoles redondos (pesados secos)
- 300 g de hongos ostra
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento (amarillo o rojo)
- 1 cebolla mediana
- 1 apio pequeño (aproximadamente 100 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de aceite (prefiero aceite de girasol)
- 1 ramita de tomillo
- 1-2 cucharadas de borscht agrio (al gusto)
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1-2 cucharaditas de condimento vegetal u otra especia vegetal
- 1 cucharada de estragón seco (o 2-3 ramitas frescas, picadas)
- agua (aproximadamente 3 litros, ver pasos)

Método de preparación

1. La noche anterior, remojo los frijoles en mucha agua fría. No omito este paso; de lo contrario, hierve lentamente y no me gusta la textura si lo salto.
2. Al día siguiente, escurro los frijoles, los pongo en una olla grande con agua fresca (unos 2 litros), llevo a ebullición durante 10 minutos, luego descarto el primer agua. Esto ayuda a la digestión y reduce el sabor de los frijoles secos.
3. Cubro nuevamente con agua limpia (aproximadamente 2.5-3 litros), añado un poco de sal y pongo a hervir a fuego medio. Espumo de vez en cuando.
4. Mientras los frijoles hierven, pico las zanahorias y el apio en cubos pequeños, y el pimiento y la cebolla de la misma manera. Corto los hongos ostra en tiras finas.
5. En una sartén, caliento el aceite, añado la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento. Sofrito a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos. No deben dorarse, solo volverse un poco suaves. Agrego los hongos en rodajas y cocino por otros 5 minutos para que suelten su humedad.
6. Cuando los frijoles estén casi cocidos (después de aproximadamente una hora y media, pero a veces más si los frijoles son viejos), vierto las verduras y los hongos sofritos sobre ellos. Agrego más agua si es necesario para mantenerlo líquido.
7. Agrego la ramita de tomillo, sal, pimienta y condimento vegetal. Dejo que hierva junto durante 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén suaves.
8. Agrego la pasta de tomate, revuelvo y dejo hervir 5 minutos más.
9. Ajusto la sal, añado el borscht (al gusto, generalmente añado alrededor de 1-2 cucharadas, a veces más si quiero que esté más ácido) y el estragón. Si uso estragón seco, lo agrego al final, directamente en la olla, y lo dejo infusionar durante 2-3 minutos con el fuego apagado.
10. Retiro la ramita de tomillo, revuelvo, pruebo una última vez y apago el fuego. Dejo reposar tapado durante otros 10 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa sustanciosa, no cuesta mucho y funciona bien en cualquier temporada. También me gusta que se conserve bien durante unos días, y los hongos aportan un sabor 'umami' sin carne. Además, los ingredientes son básicos y fáciles de adaptar.

Consejos

- Los frijoles se cocinan más rápido si se compran frescos; de lo contrario, tardan más. No apresures el proceso, o quedarán duros.
- Si quieres una sopa más clara, espuma bien durante la cocción de los frijoles.
- El estragón da un sabor específico; no lo reemplazo por nada más, pero si no te gusta, puedes omitirlo.

Sustituciones

- Puedes usar frijoles moteados o blancos, pero es importante que sean redondos para la textura.
- Si no tienes borscht, un poco de jugo de limón también funciona, pero la acidez es diferente.
- Los hongos ostra pueden ser reemplazados por porcini o champiñones, pero la textura será diferente.

Variaciones

- Para una sopa más espesa, hago puré de 2-3 cucharadas de frijoles cocidos antes de agregar las verduras.
- A veces agrego 1-2 dientes de ajo al sofreír las verduras, especialmente en invierno.
- Si quiero una versión sin borscht, solo agrego pasta de tomate y un poco de vinagre al final.

Ideas de servicio

- Con cebolla roja, picada finamente, añadida directamente al plato.
- Eneldo fresco o perejil picado por encima.
- Me gusta con pan tostado.

Preguntas frecuentes

¿Los frijoles realmente necesitan ser remojados durante la noche?
Sí, de lo contrario, el tiempo de cocción se duplica y el riesgo de que queden duros aumenta. Si olvidas, puedes intentar con agua caliente durante 2 horas, pero no es tan efectivo.

¿Se puede congelar la sopa?
Sí, dura en el congelador de 2 a 3 meses, pero al descongelarla, la textura de los frijoles puede volverse ligeramente harinosa. Es mejor guardarla en el refrigerador.

¿Cuánto borscht debo agregar para que esté ácida, pero no demasiado?
Comienza con una cucharada, prueba y añade más según tu preferencia. La fuerza del borscht varía de un productor a otro.

¿Qué tan importantes son los hongos ostra?
Aportan mucho a la textura, especialmente porque absorben el sabor de la sopa. Puedes usar otros hongos, pero los hongos ostra siguen siendo más 'carnosos'.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

- Calorías: 240 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carbohidratos: 36 g
- Grasas: 4 g
La sopa tiene un buen contenido de fibra, sin colesterol, ideal para los días en que deseas reducir la carne. La proteína proviene de los frijoles y las grasas son mínimas.

Almacenamiento y recalentamiento

En el refrigerador, en un recipiente cerrado, la sopa dura 3-4 días sin problemas. Al recalentar, añade un poco de agua si el líquido ha disminuido demasiado. No recomiendo recalentar en el microondas si deseas preservar la textura de los frijoles; es mejor en la estufa a fuego lento.

 Ingredientes: un tazón de frijoles redondos 2 zanahorias un pimiento una cebolla un apio pequeño 300 g de pleurotus 2 cucharadas de caldo 3 cucharadas de aceite una ramita de tomillo bors sal, pimienta vegeta estragón

 Etiquetas:  sopa de frijoles