Rollos de col rellenos con puré de patatas y jamón ahumado

Desplegamos cuidadosamente las hojas de repollo encurtido, teniendo cuidado de no romperlas, cortamos los tallos con un cuchillo afilado y las lavamos suavemente bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Este paso es esencial para lograr un sabor equilibrado. En una sartén, la cebolla se pica finamente y luego la sofreímos en una sartén con aceite o manteca, dejándola dorar y aromatizar. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce, que proporcionará un extra de color y sabor, removiendo constantemente.

El ingrediente principal, el pasat, se lava bien en 3-4 aguas para eliminar impurezas y se exprime con cuidado. Luego lo agregamos a la sartén sobre la cebolla sofrita, dejándolo en el fuego durante unos 2-3 minutos. Luego, vertemos aproximadamente 150 ml de agua y dejamos que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese, cuidando que el pasat permanezca ligeramente húmedo, para que se cocine más rápido después.

Después de obtener una mezcla homogénea, la dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos más de la mitad del jamón ahumado en cubos pequeños, que añadimos al pasat. Mezclamos todo con cuidado, sazonando al gusto con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta una nota de salinidad y sabor.

Ahora comenzamos a rellenar las hojas de repollo con esta mezcla, asegurándonos de colocar una rebanada de tocino en el centro de cada relleno para añadir un extra de sabor. En el fondo de una olla de barro, ponemos un buen puñado de repollo picado finamente, una ramita de tomillo y el resto del jamón ahumado, y si ha sobrado, unos trozos de tocino. Colocamos cuidadosamente los rollos de repollo rellenos, cubriéndolos con repollo picado y, si lo deseamos, podemos usar un plato más pequeño para mantenerlos sumergidos en agua.

Agregamos agua hasta que los ingredientes estén casi completamente cubiertos, añadimos unos granos de pimienta y luego ponemos la tapa en la olla. Colocamos los rollos de repollo en el horno a fuego bajo, donde los dejamos hervir durante aproximadamente 3 horas. Este método de cocción lenta permitirá que los sabores se mezclen perfectamente, y los rollos de repollo se volverán extremadamente tiernos y deliciosos. Al final, podemos disfrutar de una comida tradicional, llena de sabor y calidez, sirviendo cada porción con una cucharada de la rica salsa que dejaron los rollos de repollo.

 Ingredientes: 1 codillo ahumado, tocino ahumado cortado en tiras, repollo encurtido 300 g, puré, 2 cebollas, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón, 10-15 granos de pimienta, 100 ml (3 cucharadas grandes de manteca), 1 ramita de tomillo y algunas ramitas de eneldo seco.

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