Joroba

Cocoasa – receta de pastel simple con claras esponjosas y relleno aromático

Normalmente hago Cocoasa cuando tengo huevos que necesitan ser usados rápidamente o si quiero un postre rápido sin cremas o capas complicadas. Es fácil de hacer con los ingredientes que normalmente tienes en casa, y esa forma ligeramente asimétrica tiene su encanto: no tiene que salir perfecta. No se necesitan técnicas sofisticadas, y el resultado siempre es el mismo: el pastel sube maravillosamente y desarrolla una corteza delgada, mientras que el interior permanece suave y fragante.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora 10 minutos
Preparación: 15-20 minutos
Horneado: 50 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de la forma y cómo cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel casero, sin pretensiones, bueno para cualquier ocasión

Ingredientes

7 huevos
7 cucharadas de azúcar granulada
2 paquetes de azúcar de vainilla
8 cucharadas de harina
30 ml de aceite
70 ml de leche
1 paquete de levadura en polvo
esencias (ron o vainilla, al gusto)
piel de naranja picada o frutas confitadas, opcional
1 cucharada de cacao en polvo
1 paquete de azúcar en polvo (para decorar)
1 pizca de sal

Método de preparación

1. Separa los huevos, colocando las yemas en un tazón y las claras en otro.

2. Agrega el azúcar granulada, el azúcar de vainilla, la levadura en polvo y el aceite a las yemas. Mezcla bien con una cuchara de madera o batidor hasta que la mezcla aclare. No se necesita batidora, pero debe ser homogénea.

3. Incorpora gradualmente la leche, revolviendo continuamente. Agrega la harina poco a poco, tamizada, y sigue mezclando para evitar grumos.

4. Añade las esencias que prefieras y la piel de naranja o las frutas confitadas, si usas. Mezcla suavemente y aparta la masa.

5. Espolvorea una pizca de sal sobre las claras y bátelas hasta que formen picos firmes (3-5 minutos). Las claras deben mantener su forma en el batidor o no salir del tazón.

6. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras batidas. Incorpora mezclando suavemente de abajo hacia arriba para no perder el volumen de las claras.

7. Prepara el molde. Para un molde de bundt o cualquier molde de lados altos, puedes usar papel de hornear, especialmente si no es de silicona. Normalmente uso un molde de silicona en forma de rosa: no se pega y no necesita engrasado.

8. Vierte alrededor del 80% de la masa en el molde. En la masa restante, mezcla la cucharada de cacao, luego coloca esta parte en el centro del molde sobre la masa ya vertida. Puedes nivelar ligeramente con una cuchara, pero no insistas demasiado: el cacao se extenderá por sí solo al hornear.

9. Coloca el pastel en el horno precalentado a 200°C. Para mí, 50 minutos son suficientes. Es importante no abrir la puerta del horno demasiado pronto. El pastel está listo cuando un palillo insertado en el medio sale limpio.

10. Retira el molde del horno y deja enfriar el pastel. Es mejor cubrirlo con una toalla mientras se enfría para evitar que se seque en la superficie.

11. Una vez completamente frío, retira con cuidado del molde y espolvorea con azúcar en polvo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pasteles de tipo bizcocho más rápidos que puedo hacer en cualquier momento. Los ingredientes están a mano, no requiere atención a las medidas o técnicas complicadas. Se conserva bien durante 2-3 días, no se seca rápidamente y se puede adaptar fácilmente a lo que tienes en casa.

Consejos y Variaciones

Consejos

Bate las claras por separado; esa es la única exigencia para que salgan esponjosas.
Si usas un molde de metal, pon papel de hornear: sale más fácil.
No insistas demasiado en homogeneizar la masa después de mezclar con las claras, solo lo suficiente para que se mezcle.
Al enfriarse, cubre el pastel con una toalla para que se mantenga tierno por fuera.

Sustituciones

Puedes reemplazar la piel de naranja con frutas confitadas o pasas, si lo prefieres.
Para las esencias, cualquier cosa que tengas a mano sirve: ron o vainilla.
La leche también puede ser vegetal, pero el sabor final será ligeramente diferente.

Variaciones

Si no tienes cacao o no quieres un contraste de color, puedes omitir la parte de cacao y usar toda la mezcla simple.
Puedes añadir chispas de chocolate o nueces al final si quieres algo más denso por dentro.
Para un sabor más fuerte, puedes usar extracto natural de naranja.

Ideas para servir

Va bien como postre con café o té, simple o con frutas frescas al lado.
Puede ser un buen bocadillo para llevar o para el desayuno, posiblemente con yogur natural.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar solo azúcar granulada, sin azúcar de vainilla?
Sí, pero se pierde un poco de sabor. Puedes añadir más esencia de vainilla si la tienes.

Si no tengo un molde de bundt, ¿puedo hornear en otro molde?
Sí, pero debe ser un molde con lados lo suficientemente altos para que no se desborde al crecer. Verifica también el tiempo de horneado, puede necesitar 5-10 minutos más o menos, dependiendo del molde.

¿Cómo sé que el pastel está horneado?
Usa la prueba del palillo: si sale limpio del medio, está listo. No abras el horno antes de 40 minutos para evitar que el pastel se desinfle.

¿Puedo poner más cacao?
Sí, pero si pones más de una cucharada, toma de la mezcla blanca y mezcla gradualmente, de lo contrario, puede que no suba tan bien.

¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo. Cambia de textura al descongelarse y pierde esa estructura esponjosa.

Valores Nutricionales

Estimación por porción (1/12 del pastel): aproximadamente 160-180 kcal. Contiene alrededor de 4 g de proteínas, 4-5 g de grasas, 28 g de carbohidratos por rebanada. Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de azúcar o frutas confitadas que uses.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto con una toalla limpia o en un recipiente con tapa, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, ya que puede secarse. Si tienes trozos sobrantes, puedes guardarlos en el refrigerador, pero lo ideal es consumirlo fresco.

Eso es todo. Cocoasa es el tipo de pastel que haces rápidamente, sale de manera constante y es fácil de adaptar a lo que tienes en casa.

 Ingredientes: 7 huevos 7 cucharadas de azúcar 8 cucharadas de harina 30 ml de aceite 70 ml de leche 1 polvo de hornear esencias 2 paquetes de azúcar vainillado 1 cucharada de cacao cáscara de naranja cortada en cubitos o frutas confitadas 1 paquete de azúcar en polvo 1 pizca de sal