Tarta de queso con limón y frambuesa

He hecho varias veces este cheesecake de limón y frambuesa, generalmente cuando tengo antojo de algo refrescante, pero no quiero postres demasiado complicados. La base la probé por primera vez con la receta de Timea, me salió bien a la primera, así que me quedé con ella. También me gusta porque no necesita ingredientes complicados, y la frambuesa fresca o congelada funciona igual de bien.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos (incluyendo el tiempo de enfriamiento en el horno, pero sin el enfriamiento final en la nevera)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de cuán grandes las cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero

Ingredientes

Base:
125 g de mantequilla
230-240 g de harina (comienza con 230 g, añade si es necesario)
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de azúcar glas
la ralladura de 1/2 limón
el jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal

Crema:
500 g de queso cottage (no ricotta ni queso crema)
400 g de nata
250 g de azúcar (o menos, al gusto)
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
4 huevos

Para decorar:
frambuesas frescas o congeladas
hojas de menta

Modo de preparación

1. Base
1.1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar, el azúcar glas y la sal en un bol.
1.2. Añade el huevo batido, la ralladura de limón y el bicarbonato apagado con el jugo de limón.
1.3. Agrega la harina poco a poco y mezcla hasta que la masa empiece a unirse.
1.4. Amasa un poco con las manos. Si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina hasta que no se pegue a las manos.
1.5. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante una hora. Si tienes prisa, también puedes ponerla en el congelador durante 20-30 minutos.

2. Preparación del molde
2.1. Saca la masa, extiéndela en una hoja delgada y redonda con un rodillo.
2.2. Colócala en un molde redondo forrado con papel de hornear, presionando suavemente los bordes.
2.3. Pincha la base en varios lugares con un tenedor.

3. Crema de queso
3.1. Coloca en un bol grande el queso cottage y el azúcar. Bate durante unos minutos hasta que se mezclen bien.
3.2. Añade la nata y mezcla.
3.3. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo con un batidor después de cada uno.
3.4. Por último, añade el jugo de limón y el extracto de vainilla, mezclando todo hasta que la crema esté suave.

4. Cocción
4.1. Vierte la crema sobre la base, nivelando suavemente.
4.2. Coloca el molde en el horno precalentado a fuego bajo (aproximadamente 160°C, si usas horno eléctrico).
4.3. Deja cocer durante aproximadamente una hora. La crema debe tener una película brillante en la parte superior, ligeramente cuajada. Si miras con atención, no debe estar líquida en el centro, sino que debe moverse ligeramente.
4.4. Apaga el horno, deja que el cheesecake se enfríe lentamente adentro (con la puerta del horno entreabierta), para que la crema no se agriete.

5. Finalización y decoración
5.1. Una vez que se haya enfriado completamente, saca el cheesecake del molde y transfiérelo a un plato.
5.2. Decora con frambuesas frescas (o descongeladas y escurridas) y hojas de menta.
5.3. Guarda en la nevera al menos 2-3 horas antes de servir, para que esté firme.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es una receta de confianza, con ingredientes al alcance y sin pasos complicados. La base es crujiente y no se ablanda rápidamente, incluso después de dos días en la nevera. Me gusta que puedo poner tantas frambuesas como quiera, y el sabor de limón no es agresivo, sino solo refrescante.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si deseas una crema más suave, puedes pasar el queso cottage por un colador o usar una batidora de mano al principio.
2. La frambuesa suelta bastante jugo si la pones encima cuando el cheesecake está caliente, así que yo la añado solo después de que se haya enfriado completamente.
3. Usa papel de hornear para sacar más fácilmente la base del molde.

Sustituciones

1. En lugar de queso cottage, puedes intentar con requesón fresco, pero el sabor será diferente.
2. Si no tienes azúcar glas para la base, puedes usar azúcar granulada, pero la textura no será tan suave.
3. La frambuesa se puede sustituir por arándanos o moras, sin más modificaciones.

Variaciones

1. Para un sabor más intenso, añade un poco de ralladura de limón directamente en la crema.
2. Puedes mezclar parte de la frambuesa directamente en la crema para un aspecto veteado.
3. Para un toque crujiente, espolvorea un poco de azúcar moreno en los bordes de la base antes de hornear.

Ideas de servicio

Se sirve frío, en rebanadas generosas. Va bien solo o con una salsa de frutos del bosque, si te apetece. Puedes añadir un poco de nata montada, pero no es estrictamente necesario.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de queso cottage usas?
Uso queso cottage clásico, no muy húmedo ni demasiado desmenuzable. Si es muy acuoso, lo dejo escurrir unas horas.

2. ¿Se puede congelar este cheesecake?
No recomiendo congelar – la crema cambia de textura y puede volverse acuosa después de descongelar.

3. ¿Qué hago si la base se rompe al estirarla?
Puedes unir las piezas directamente en el molde con los dedos. La base se horneará uniformemente de todos modos, no importa si no está perfectamente estirada.

4. ¿Se puede usar solo azúcar granulada en la base?
Sí, pero la textura será un poco más rústica, no tan suave.

5. ¿Puedo hornear en un molde diferente al redondo?
También puedes usar un molde rectangular, pero asegúrate de estirar la masa a la misma grosor.

Valores nutricionales

Estimativamente, una rebanada (de 12) tiene aproximadamente 320-350 calorías, con 16-18 g de grasas, 32-35 g de carbohidratos y 7-8 g de proteínas. No he medido exactamente, pero teniendo en cuenta el queso, la nata y el azúcar, este es un postre de contenido medio a alto en calorías. La cantidad también depende de cuánta frambuesa uses.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. La base se mantiene bastante crujiente incluso después de haber estado en la nevera, si no se ha cubierto con frutas jugosas mientras aún estaba caliente.

 Ingredientes: Base: 125 g de mantequilla, 230-240 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de azúcar glas, ralladura de 1/2 limón, jugo de 1/2 limón, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal. Crema: 500 g de queso cottage dulce, 400 g de crema agria, 250 g de azúcar (o al gusto), 2 frascos de esencia de vainilla, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 huevos, frambuesas congeladas o frescas, hojas de menta.

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