Estofado de carne de res con verduras al horno

Rabo de res con verduras al horno

Cuando no he comido rabo de res con verduras durante mucho tiempo, siento que me vendría bien una comida de esas con carne tierna y verduras que dejan su sabor en la salsa. Me apetece algo que se cocine lentamente, con paciencia, en el horno, en una cazuela de barro. Al final, la médula es perfecta para untar sobre un trozo de pan, y las verduras se vuelven dulces y tiernas, sin llegar a ser insípidas.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2,5 horas
Porciones: 2-3
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena del domingo

Ingredientes

2 trozos gruesos de rabo de res (con hueso y médula)
3 zanahorias
1 colinabo
1 raíz pequeña de apio
2 tallos de apio
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 ml de salsa de tomate
1-2 hojas de laurel
sal
pimienta con limón
pimentón
copos de chile
tomillo seco
aceite
200 ml de vino tinto
100 ml de agua
harina (para enharinar la carne)

Modo de preparación

1. Pela las zanahorias, el colinabo, la raíz de apio y la cebolla. Lava también los tallos de apio. Corta las verduras en rodajas o trozos adecuados. Reserva el ajo por separado, lo añadirás al final.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén amplia. Sofríe las verduras cortadas (sin el ajo) durante 6-8 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden ligeramente, pero no deben dorarse. Remueve de vez en cuando.

3. Transfiere las verduras sofritas a la cazuela de barro (o cualquier recipiente de cerámica con tapa, apto para horno).

4. Si es necesario, limpia bien el rabo de res y sécalo. Sazona con sal, pimienta con limón, pimentón, copos de chile y un poco de tomillo seco, por ambos lados.

5. Enharina cada trozo ligeramente, asegurándote de que estén cubiertos.

6. En la sartén donde has sofrito las verduras, añade un poco más de aceite si es necesario. Dora el rabo de res por cada lado, 2-3 minutos, hasta que forme una costra delgada. No te detengas demasiado, no debe cocinarse completamente ahora.

7. Retira los trozos de rabo y colócalos sobre las verduras en la cazuela.

8. Vierte el vino tinto y el agua sobre la carne y las verduras. Añade la hoja (o las hojas) de laurel.

9. Cubre la cazuela y ponla en el horno a 200°C (horno precalentado) durante aproximadamente 30 minutos, hasta que comience a hervir.

10. Después de este tiempo, baja la temperatura a 150°C. Deja en el horno durante 2 horas más, tapado, durante las cuales la carne comenzará a ablandarse bien. Verifica de vez en cuando si hay suficiente líquido (no debe evaporarse completamente).

11. Después de 2 horas, retira la tapa. Añade el ajo cortado en rodajas finas y la salsa de tomate por encima de la carne y las verduras. Deja la cazuela destapada durante otros 30-40 minutos, también a 150°C. La salsa se espesará un poco más y las verduras adquirirán un sabor más concentrado.

12. Cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, y las verduras estén bien cocidas, retira la cazuela del horno. También saca la hoja de laurel.

Se sirve caliente, directamente de la cazuela, con salsa y verduras, acompañado de pan fresco o un guarnición a elección.

Por qué hago esta receta a menudo

El rabo queda tierno, las verduras adquieren un buen sabor de la carne y el vino. Es ideal cuando tienes tiempo para dejar que todo se cocine lentamente. Si sobra, se conserva razonablemente bien al día siguiente, calentado a fuego lento.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si prefieres verduras más firmes, agrégalas a la cazuela más tarde, no desde el principio.
- Para más salsa, puedes aumentar la cantidad de agua o vino según tu preferencia.
- Es importante que la cazuela esté bien cubierta durante la primera parte de la cocción, para que no se evapore todo el líquido.
- Si no tienes cazuela de barro, también sirve una de cerámica o una olla de hierro fundido con tapa.

Sustituciones

- Puedes usar otra carne con hueso, pero con rabo de res queda mejor.
- La raíz de apio puede ser sustituida por chirivía, si no tienes.
- El apio se puede omitir o cambiar por hojas de apio.

Variaciones

- Para un sabor más aromático, añade algunos granos de pimienta entera durante la cocción.
- Si quieres que sea picante, añade más copos de chile.
- La salsa de tomate se puede reemplazar por tomates pelados cortados en trozos pequeños.

Ideas para servir

- El rabo se puede servir solo, con las verduras y la salsa de la cazuela.
- Puedes acompañarlo con puré de patatas, polenta o arroz.
- La médula del hueso se come sobre pan tostado, mientras esté caliente.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan gruesas deben ser las rodajas de rabo?
Lo ideal es que las rodajas tengan de 3 a 4 cm de grosor, para que no se sequen al hornear y para tener suficiente médula en el hueso.

¿Puedo usar carne sin hueso?
Se puede, pero no tendrá el mismo sabor y no tendrás médula. El hueso ayuda a ablandar la carne y da sabor a la salsa.

¿Es necesario usar una cazuela de barro?
No es obligatorio, pero la cazuela de barro retiene mejor la humedad. Si no tienes, puedes usar un recipiente de cerámica o una olla gruesa con tapa.

¿Qué hago si la salsa se reduce demasiado en el horno?
Puedes añadir unas cucharadas de agua caliente, directamente en la cazuela, durante la cocción, si notas que el líquido se evapora demasiado rápido.

¿Es imprescindible dorar la carne antes de ponerla en el horno?
No es obligatorio, pero dorar rápidamente en la sartén ayuda a formar una costra ligera y da un plus de sabor a toda la comida.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 3):
Calorías: aprox. 400-450 kcal
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 18-22 g
Carbohidratos: 25-30 g
Fibra: 4-6 g

Los valores pueden variar según la cantidad de médula y grasa que contenga la carne, y la cantidad de salsa y verduras que se sirvan por porción. El rabo es consistente, con un buen aporte de proteínas y verduras.

Conservación y recalentamiento

La comida se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. Para recalentar, pon todo a fuego lento, con un poco de salsa, o en el horno, también cubierto. No se recomienda conservarla por más tiempo, ya que la carne se seca y las verduras se deshacen. Recalienta solo lo que vayas a consumir en una comida.

Limpié las verduras y las corté en rodajas (excepto el ajo, que añadí al final). Las sofreí con un poco de aceite y las transferí a la olla de barro, donde las iba a poner en el horno. Condimenté el jarrete de res, lo pasé por harina y lo freí con un poco de aceite. Luego lo coloqué en la olla sobre las verduras. Agregué vino y agua, lo cubrí con una tapa y lo puse en el horno. Al principio, fijé la temperatura a 200 grados, y después de que empezó a hervir, la reduje a 150 grados. Lo cociné durante mucho tiempo a baja temperatura. Lo dejé cocinar durante aproximadamente 2 horas, después de lo cual añadí el ajo, el jugo de tomate y la hoja de laurel. Lo dejé destapado durante otros 30-40 minutos. El tiempo de cocción depende mucho de lo tierno que esté la carne. Se puede servir tal cual o junto a un acompañamiento preferido. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 rebanadas gruesas de jarrete de res, 3 zanahorias, 1 colinabo, 1 raíz de apio pequeña, 2 tallos de apio, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 ml de jugo de tomate, hojas de laurel, sal, pimienta con limón, pimentón, copos de chile, tomillo, aceite, 200 ml de vino tinto, 100 ml de agua, harina

 Etiquetas:  carne hervida carne de res al horno bistec con verduras