Pshovnik - pudín de arroz

Pshovnik – Pudín de Arroz con Fideos y Leche

Regreso a esta receta cuando tengo ganas de algo simple, caliente y sustancioso, como en los días de mi infancia cuando lo hacía mi madre. No es un pudín sofisticado, pero tiene esa textura familiar de arroz, leche y fideos muy finos, tal como lo recuerdo. Solo necesitas un poco de paciencia al hervir y no saltarte el paso de enfriamiento antes de añadir los huevos.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30–40 minutos en el horno
Porciones: 10–12, dependiendo del tamaño de la bandeja y de cuán grandes cortes las piezas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre tradicional, también adecuado como desayuno sustancioso

Ingredientes

1 litro de leche
1 taza de arroz (200–250 g, dependiendo de la taza que uses)
200 g de fideos muy finos (tipo fideos o fideos finos)
1 taza de azúcar (ajusta al gusto)
8 huevos
vainilla (azúcar de vainilla o extracto, lo que tengas)
aceite para engrasar la bandeja
azúcar en polvo para servir
una pizca de sal

Método de Preparación

1. Hierve el arroz con dos tazas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado, escurre lo que quede y transfiere el arroz a una olla más grande.
2. Vierte la leche sobre el arroz y pon a hervir a fuego lento. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
3. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y una pizca de sal. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los fideos se ablanden, sin romperlos al revolver.
4. Retira la olla del fuego y deja enfriar completamente la mezcla (de lo contrario, los huevos se coagularán y el pudín no saldrá bien).
5. Una vez que se haya enfriado bien, bate ligeramente los huevos con el azúcar y la vainilla, luego viértelos sobre la mezcla de arroz, leche y fideos. Revuelve hasta que esté homogéneo.
6. La mezcla debe ser bastante líquida, no demasiado espesa. Si se ha espesado demasiado después de enfriarse, añade un poco de leche fría.
7. Engrasa una bandeja para hornear (aproximadamente 30 x 26 cm) con aceite y vierte toda la mezcla en ella, alisando suavemente.
8. Hornea en el horno a 180°C durante 30–40 minutos. Está listo cuando se dora bien por encima.
9. Retira el pudín del horno y déjalo enfriar en la bandeja. Corta en piezas y, antes de servir, espolvorea azúcar en polvo por encima.

Por qué Hago Esta Receta a Menudo

Es un pudín sustancioso que sacia bien el hambre y le gusta a todos, ya sea caliente o frío. No requiere ingredientes complicados y siempre puedo usar lo que tengo en la despensa. Es fácil de porcionar y funciona bien como postre o desayuno sustancioso. Si quedan sobras de un día para otro, la textura sigue siendo buena.

Consejos y Variaciones

Consejos

No te saltes el paso de enfriamiento antes de añadir los huevos, de lo contrario, se coagularán instantáneamente y el pudín no saldrá bien.
Usa los fideos más finos posibles; los fideos gruesos no se ablandan lo suficientemente rápido.
No dejes que la mezcla esté demasiado espesa antes de hornear: debe fluir para que se convierta en pudín, no en pilaf.

Sustituciones

Se prefiere el arroz redondo, pero también funciona con arroz de grano largo si no tienes otra cosa.
Los fideos también pueden ser cortados muy finos si no encuentras fideos delgados.
Puedes usar azúcar de vainilla en lugar de extracto después de agregar los huevos.

Variaciones

Para dar sabor, se puede añadir un poco de ralladura de limón o pasas, pero no están en la receta básica.
Si lo quieres más cremoso, puedes usar leche entera.
Puedes reducir o aumentar el azúcar al gusto: yo uso una taza, pero a veces, especialmente si lo sirvo en el desayuno, reduzco un poco.

Ideas de Servicio

Corta después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, no mantendrá bien su forma.
El azúcar en polvo se añade solo al final, justo antes de servir.
Es bueno tanto solo como con mermelada por encima o con yogur frío, si quedan sobras de un día para otro.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, pero la textura será ligeramente diferente. El pudín no tendrá la misma cremosidad que al usar leche de vaca.

2. ¿Cuánto azúcar debo agregar si no quiero que sea demasiado dulce?
Una taza es estándar, pero puedes poner media o incluso menos. Puedes probar la mezcla después de haber añadido los huevos y ajustar al gusto.

3. ¿Puedo quitar los fideos de la receta?
No lo recomiendo, ya que los fideos finos dan la textura específica al pshovnik. Puedes intentar reducir la cantidad si quieres más arroz, pero no los elimines por completo.

4. ¿Cómo sé cuándo el pudín está listo en el horno?
Cuando se ha dorado uniformemente por encima y la mezcla ya no tiembla al mover la bandeja. Si está demasiado líquida en el centro, déjalo otros 5–10 minutos.

5. ¿Se puede usar mantequilla en lugar de aceite para la bandeja?
Sí, puedes engrasar la bandeja con mantequilla, pero la receta clásica usa aceite simple.

Valores Nutricionales

Los valores a continuación son estimaciones, calculadas para una porción (si divides la bandeja en 12):
Aproximadamente 240 kcal/porción
Proteínas: 7–8 g
Carbohidratos: 41–45 g
Grasas: 5–6 g
La cantidad exacta depende de cuánto leche y azúcar uses y del tamaño de las porciones. El contenido calórico puede aumentar si añades más azúcar o sirves con coberturas dulces.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pudín se conserva bien en el refrigerador durante 2–3 días, cubierto. Recalentado en el microondas, conserva su textura, aunque puede ablandarse un poco. También se puede comer frío, directamente del refrigerador. Si dejas la bandeja destapada, puede formar una costra seca en la superficie. Lo mejor es cubrirlo o transferir las piezas a un recipiente.