Paleta de cerdo al horno

He hecho paleta de cerdo al horno varias veces, especialmente cuando encuentro dos piezas bonitas y tengo ganas de marinarlas bien de un día para otro. Generalmente, elijo piezas que no son muy grandes, para que no tarden todo el día en el horno, y busco carne con un poco de grasa. Esta marinada con manteca, pimentón, ajo y un poco de chili es simple, pero realmente ayuda mucho con el sabor y el dorado. Normalmente también hago papas al horno o puré de papas como acompañamiento, dependiendo de cuánto tiempo tenga.

Información rápida

Tiempo total: 24-26 horas (incluye marinado durante la noche)
Tiempo de preparación: 20 minutos + al menos 12 horas de marinado en la nevera
Tiempo de cocción: aproximadamente 1.5-2 horas (depende del horno y del grosor de la carne)
Porciones: 6-8, dependiendo del hambre
Dificultad: fácil a media (más espera que trabajo)
Tipo de receta: asado al horno, adecuado para comidas familiares o celebraciones

Ingredientes

2 piezas de paleta de cerdo (total aproximadamente 1.2 kg)
Marinada:
- 2 cucharadas de manteca
- un poco de aceite de oliva (1-2 cucharadas)
- 5 dientes de ajo machacados
- 1-2 cucharadas de pasta de pimiento rojo (como pasta de pimentón o pasta de pimiento dulce)
- 1-2 cucharadas de pasta de ajo con pimiento rojo (si tienes)
- sal, al gusto
- pimienta negra, al gusto
- salsa de chili (opcional, 1 cucharada o según lo picante que la quieras)
En el horno:
- 2 vasos de vino blanco seco (aproximadamente 350-400 ml)
Opcional para servir:
- papas al horno o puré de papas

Método de preparación

1. Lava la paleta de cerdo, sécala con toallas de papel y córtala en 4 piezas grandes. Si las piezas tienen un poco de grasa, déjalas así.

2. Para la marinada, pon la manteca, el aceite de oliva, sal, pimienta, el ajo machacado, la pasta de pimiento, la pasta de ajo con pimiento y la salsa de chili en un recipiente de licuadora vertical. Mezcla hasta obtener una crema espesa y homogénea.

3. Unta cada pieza de carne por todos lados con la marinada obtenida. Usa tus manos o un pincel para asegurarte de que cubra bien.

4. Coloca las piezas en un recipiente grande apto para horno. La carne debe estar en una sola capa, sin superponerse.

5. Cubre el recipiente con papel de aluminio y colócalo en la nevera durante al menos 12 horas, idealmente de un día para otro. La marinada tendrá tiempo para penetrar en la carne.

6. Cuando estés listo para cocinar, saca el recipiente de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Precalienta el horno a 220°C.

7. Coloca el recipiente cubierto en el horno precalentado. Déjalo durante 15-20 minutos a 220°C.

8. Después de 15-20 minutos, vierte los 2 vasos de vino blanco sobre la carne. Cubre nuevamente con papel de aluminio y vuelve a colocar el recipiente en el horno.

9. Continúa cocinando a 200°C durante otra hora, luego destapa el recipiente y deja otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y el líquido se reduzca. Si parece que se está secando, rocía un poco de vino o agua.

10. Retira la carne y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortar y servir. Está buena tanto caliente como a temperatura ambiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es fácil de preparar con antelación y no requiere mucha atención en el horno. La carne queda tierna y sabrosa después de marinar, y puedes variar el acompañamiento según lo que tengas en la nevera. Funciona bien cuando tengo invitados o quiero hacer comida para varios días.

Consejos y variaciones

Consejos

- Deja marinar la carne durante la noche; no te apresures, de lo contrario, no absorberá el sabor tan bien.
- Si no tienes un recipiente cubierto, usa papel de aluminio lo más ajustado posible.
- Si usas solo manteca (sin aceite), la marinada será más grasosa, pero ayuda con el dorado.
- Para una carne más jugosa, no cortes las piezas demasiado pequeñas.

Sustitutos

- La manteca se puede reemplazar por aceite, pero le faltará un poco del sabor clásico.
- La salsa de chili se puede omitir o reemplazar con otra salsa picante, según tu preferencia.
- Si no tienes pasta de ajo con pimiento, solo usa pasta de pimiento rojo y ajo fresco.

Variaciones

- También funciona con lomo de cerdo o cuello, pero el tiempo de cocción puede variar.
- Puedes agregar hierbas frescas a la marinada si te gusta, pero no es necesario.

Ideas para servir

- Papas al horno con romero o ajo son adecuadas.
- El puré de papas simple también funciona igual de bien.
- Una ensalada verde o encurtidos completan la comida si te gusta algo ácido junto a la carne de cerdo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede marinar la carne por menos de 12 horas?
Se puede, pero no tendrá un sabor tan intenso. Recomiendo dejarla al menos durante la noche.

2. ¿Se puede usar vino tinto en lugar de vino blanco?
No lo recomiendo para esta receta porque cambia mucho el sabor y el color de la salsa. El vino blanco seco es más adecuado.

3. Si no tengo licuadora, ¿cómo hago la marinada?
Machaca el ajo y mezcla vigorosamente todos los ingredientes con una cuchara o tenedor. Será más rústica, pero funciona bien.

4. ¿Puedo hacer la receta con pollo?
La receta está diseñada para cerdo. Para pollo, se debe ajustar el tiempo de cocción y probablemente también la cantidad de marinada.

5. ¿La marinada deja color en el recipiente, es difícil de limpiar?
Si usas un recipiente de cerámica o vidrio y lo dejas en remojo inmediatamente después de cocinar, no debería haber problemas.

Valores nutricionales (estimaciones)

Porción promedio de 150 g de carne (sin acompañamiento): aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 22 g
Carbohidratos: 2-4 g (de la pasta de pimiento y la marinada)
Estos valores son indicativos y pueden variar según cuánta grasa tenga la carne y cuánta marinada quede en la carne después de cocinar.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne se conserva bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Para recalentar, colócala en el horno o en el microondas, pero no exageres con el tiempo para no secarla. También funciona fría, cortada en rodajas finas, en sándwiches. No recomiendo congelar después de haber sido cocinada, ya que la textura se verá afectada.

 Ingredientes: 2 piezas de lomo de cerdo (aproximadamente 1,2 kg) 2 copas de vino blanco Marinada: - 2 cucharadas de manteca, 5 dientes de ajo, un poco de aceite de oliva, pasta de pimiento rojo, pasta de ajo con pimiento rojo, sal, pimienta, salsa piri-piri sal si es necesario

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