Falafel

Las croquetas de garbanzos son una de las opciones que no me han dado problemas al freírlas, a pesar de que he probado muchas recetas a lo largo del tiempo. Esta receta no me sorprendió: la mezcla no se deshizo, las croquetas mantuvieron su forma al freír y no tuve que estar dándolas vuelta constantemente. Normalmente las hago durante el ayuno o cuando no tengo ganas de carne, la mayoría de las veces para acompañar con pita, verduras, encurtidos o salsa tahini. Me parece una receta clara, sin pasos complicados y con ingredientes fáciles de encontrar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluye la hidratación de los garbanzos durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: aproximadamente 40-50 minutos (incluyendo enfriamiento en el refrigerador, sin remojar)
Tiempo de cocción: 20-30 minutos dependiendo de cuántas tandas frías
Porciones: 3-4
Dificultad: media, si tienes un buen procesador de alimentos
Tipo de receta: ayuno, vegetariana, para sándwich, comida rápida o cena

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
3 rebanadas de pan (sin corteza)
1.5 cucharaditas rasas de harina
1 cebolla grande
4-5 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1.5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
2/3 cucharadita de pimienta
2/3 cucharadita de cúrcuma (o pimentón dulce)
chile al gusto (aproximadamente 4-5 cucharaditas de molinillo)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
sal al gusto
aceite para freír

Instrucciones

1. Remoja los garbanzos en abundante agua fría, idealmente de la noche a la mañana (mínimo 10-12 horas). Los garbanzos se inflarán y se verán diferentes al día siguiente. No uses garbanzos cocidos o enlatados, deben ser crudos e hidratados.

2. Escurre bien los garbanzos. Colócalos en el procesador de alimentos y mezcla hasta que empiecen a desmenuzarse, pero no deben convertirse en puré.

3. Agrega el pan roto en trozos (solo la miga, sin corteza), la harina, la cebolla picada, el ajo y el perejil finamente picados. Añade también el cilantro, el comino, la pimienta, la cúrcuma o el pimentón, el chile, el bicarbonato, las semillas de sésamo (si las usas) y sal. Mezcla todo nuevamente. Asegúrate de que no queden trozos grandes: la mezcla debe convertirse en una pasta espesa y homogénea, pero no completamente fina.

4. Lleva la mezcla al refrigerador durante aproximadamente una hora. La mezcla fría se modela más fácilmente y no se pega.

5. Calienta una sartén pequeña (aproximadamente 15 cm de diámetro) con aceite. Debe haber suficiente aceite para cubrir las croquetas al menos por la mitad. Usa fuego bajo en la hornilla más pequeña, para que no se quemen por fuera demasiado rápido.

6. Toma una porción de la mezcla con una cuchara y presiónala con la palma de la mano para compactarla bien. Dale forma ovalada y ligeramente aplanada, sin bordes afilados. Si los bordes son demasiado afilados, aplánalos un poco con los dedos para que no se rompan al freír.

7. Coloca cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente, sin amontonarlas. Yo pongo unas cinco a la vez, para que tengan espacio para flotar. Si el aceite las cubre bien, girarán solas a medida que se fríen y no será necesario darles la vuelta. Si se pegan, puedes despegarlas con una espátula y girarlas solo si es necesario. Fríelas hasta que estén doradas, no te asustes si se oscurecen un poco por el bicarbonato.

8. Retira las croquetas sobre papel absorbente y déjalas enfriar un poco antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque no tengo que preocuparme de que se deshagan en el aceite. Los ingredientes se encuentran fácilmente, es una buena opción para los días de ayuno o cuando quiero una comida rápida, sin carne. Puedo usar lo que tenga en el refrigerador para servir.

Consejos y variaciones

Consejos

No uses garbanzos cocidos o enlatados, la mezcla no saldrá igual.
Si el procesador no mezcla todo de manera uniforme, detente y limpia los bordes del recipiente de vez en cuando.
No omitas el enfriamiento en el refrigerador, ayuda mucho a la textura final.
Si tienes un procesador pequeño, mezcla los garbanzos en dos tandas, de lo contrario quedarán trozos grandes.
No muelas todo completamente fino: una textura más gruesa retiene mejor el sabor.

Sustituciones

El pan puede ser sustituido por pan rallado, pero la textura cambiará un poco.
Puedes usar pimentón dulce en lugar de cúrcuma si no te gusta el sabor.
Si no tienes cilantro molido, puedes usar cilantro fresco, pero el sabor es diferente.

Variaciones

Puedes añadir a la mezcla eneldo o un puñado de menta fresca para un sabor más intenso.
Las semillas de sésamo pueden omitirse o duplicarse si deseas una corteza crujiente.
Para sándwiches, me gusta añadir piñones o nueces tostadas, añaden textura y sabor.

Ideas de servicio

Son buenas en pita con ensalada fresca (fatoush), verduras a la parrilla, encurtidos, pimientos picantes en escabeche, hummus y tahini.
También puedes añadir mayonesa, si no estás ayunando.
Las he servido como "aperitivo" con una simple salsa de yogur con ajo, cuando no es tiempo de ayuno.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos enlatados?
No, los garbanzos enlatados no funcionan para esta receta. Deben usarse garbanzos secos, hidratados durante la noche, para obtener la textura adecuada.

¿Cuánto bicarbonato debo usar?
Una cucharadita es suficiente para esta cantidad. Tiene un papel tanto en la textura de las croquetas como en el color.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?
No he probado la opción al horno con esta mezcla. Está pensada para freír en baño de aceite. En el horno podrían secarse o agrietarse.

¿Puedo hacer las croquetas más pequeñas o más grandes?
Sí, puedes adaptar el tamaño según tu preferencia, pero en las muy pequeñas corres el riesgo de que se sequen demasiado. Recomiendo mantener una forma ligeramente ovalada y aplanada.

¿Debo añadir sésamo?
No es obligatorio, puedes omitirlo sin problemas si no tienes o no te gusta.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos por porción (de un total de 4):

Energía: 350-400 kcal/porción
Proteínas: aproximadamente 12-14 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 10-15 g (depende de cuánto aceite absorban)
Fibra: más de 8 g

Son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra, con grasas moderadas, especialmente si escurres bien las croquetas del aceite.

Conservación y recalentamiento

Se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente con tapa, máximo 2 días. Pierden un poco de su textura crujiente, pero se pueden recalentar rápidamente en una sartén sin aceite o en el horno durante unos minutos. No recomiendo congelarlas, ya que la textura se vuelve quebradiza después de descongelarlas.

Esta receta sigue siendo para mí una de las opciones más simples sin carne, con pocas posibilidades de fallar incluso en el primer intento, si sigues los pasos anteriores.

1. Remoja muchos garbanzos en agua durante la noche. Así es como se verán al día siguiente. 2. Escurre los garbanzos y mézclalos bien en un procesador de alimentos. 3. Agrega harina, pan desmenuzado, cebolla, ajo y perejil finamente picados. Añade el resto de las especias y mezcla nuevamente hasta que la mezcla se vuelva pastosa y puedas ver el fondo del tazón del procesador. 4. Refrigera la mezcla durante 1 hora. 5. Calienta aceite en una olla pequeña (uso una cacerola de 15 cm de diámetro), el objetivo es preparar un baño de aceite que esté más alto que el grosor de las hamburguesas. 6. Toma una cucharada de la mezcla y presiona bien con la palma de tu mano. Levanta la hamburguesa y presiona los bordes afilados, dándole una forma ovalada ligeramente aplastada. 7. Baja el fuego al mínimo (en el quemador más pequeño) y agrega tantas hamburguesas como quepan sin abarrotar (unas 5). Observa cuando se vuelven doradas; el bicarbonato las oscurecerá, pero está bien, el bicarbonato ayuda mucho. Si están bien sumergidas en aceite, se girarán solas, no necesitas darles la vuelta. Si se pegan, dales la vuelta después de freírlas por un lado, pero no deberían pegarse; a mí no me ha pasado. ¡Espero que esto ayude! Me gusta añadir piñones o nueces tostadas a la sándwich con un poco de aceite.

 Ingredientes: 200 g de garbanzos 3 rebanadas de pan (sin corteza) 1.5 cucharadas de harina rallada 1 cebolla grande 4-5 dientes de ajo 1 manojo de perejil 1.5 cucharaditas de semillas de cilantro molidas 1/4 cucharadita de comino molido 2/3 cucharadita de pimienta 2/3 cucharadita de cúrcuma (o 2/3 cucharadita de pimentón dulce) chile (al gusto; aproximadamente 4-5 molidos) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional) sal aceite para freír

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