Rollo de crema de caramelo con nueces y café

En el último tiempo he estado haciendo más rollos, especialmente cuando tengo que cocinar algo que se ve bien en la mesa y se corta fácilmente. Este rollo con crema de caramelo, nuez y café no es difícil de hacer, pero debes prestar atención a algunos detalles, especialmente a la crema. El bizcocho se prepara rápidamente y puedes variar el diseño si lo deseas. Normalmente lo preparo cuando tengo invitados, porque se corta limpio y se ve bien en el plato.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 13-15 minutos en total
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: media
Ocasión: postre para una comida festiva o café con amigos

Ingredientes

Bizcocho:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cacao

Crema:
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar glas
2 huevos
8 cucharadas de nuez molida (aproximadamente 160 g)
1 paquete de mantequilla a temperatura ambiente (200 g)
2 cucharaditas de café soluble

Opcional:
mermelada de albaricoque, para untar el bizcocho antes de la crema

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

1.1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja de 33x23 cm con papel de hornear.

1.2. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve y luego añade gradualmente el azúcar. Continúa batiendo hasta que se disuelva todo el azúcar y obtengas un merengue firme.

1.3. Incorpora las yemas, que puedes mezclar ligeramente con un tenedor antes para que se integren mejor con el merengue. Mezcla sin dejar que la composición se baje.

1.4. Añade la harina y el aceite, mezclando de abajo hacia arriba, con movimientos amplios, para mantener el aire en la mezcla.

1.5. Si quieres hacer un diseño en el bizcocho, reserva 2-3 cucharadas de la mezcla, colócala en una manga pastelera y forma rayas o puntos sobre el papel en la bandeja. Hornea a 180°C durante 2-3 minutos, solo para fijar el diseño.

1.6. En el resto de la mezcla añade el cacao y mezcla. Saca la bandeja con los diseños del horno, extiende el resto del bizcocho por encima y nivela suavemente.

1.7. Vuelve a colocar la bandeja en el horno. El bizcocho se hornea durante unos 10 minutos, hasta que pase la prueba del palillo y se vuelva elástico al tacto.

2. Enrollado del bizcocho

2.1. Prepara un paño limpio, ligeramente humedecido. Voltea el bizcocho cocido directamente sobre el paño, con la parte del diseño hacia arriba.

2.2. Retira el papel de hornear y, si hiciste un diseño, gira el bizcocho de modo que el diseño quede por fuera.

2.3. Enrolla el bizcocho con cuidado, utilizando el paño. Deja que se enfríe así, para que mantenga su forma.

3. Preparación de la crema

3.1. Derrite las 3 cucharadas de azúcar granulada en una cacerola a fuego bajo, hasta que adquiera un color de caramelo claro.

3.2. Añade la nuez molida, mezcla bien, luego retira del fuego y agrega la mantequilla cortada en trozos. Mezcla hasta que comience a derretirse.

3.3. Coloca la cacerola de nuevo a fuego muy bajo, mezclando continuamente hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla sea homogénea.

3.4. Por separado, bate los huevos con las 2 cucharadas de azúcar glas hasta que se aclaren.

3.5. Añade la mezcla de huevo y azúcar a la crema en la cacerola. Cocina a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que la crema espese. Cuando veas que comienza a tomar consistencia, retira del fuego.

3.6. Agrega el café soluble y mezcla hasta que se disuelva completamente en la crema caliente.

3.7. Deja enfriar la crema durante unos minutos, pero no la dejes enfriar completamente, ya que debe seguir siendo suave al extenderla sobre el bizcocho.

4. Montaje

4.1. Desenvuelve el bizcocho del paño cuando esté completamente frío.

4.2. Si lo deseas, puedes extender una capa delgada de mermelada de albaricoque.

4.3. Coloca la crema caliente (no hirviendo, pero tampoco fría) sobre toda la superficie del bizcocho. Nivela suavemente, sin presionar.

4.4. Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza, pero con cuidado de no romperlo.

4.5. Envuelve el rollo en film transparente o papel de hornear y colócalo en el refrigerador durante unas horas, hasta que se endurezca y la crema se estabilice.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque el bizcocho se mantiene suave y se enrolla fácilmente, y la crema combina el sabor de caramelo, nuez y café sin ser pesada. Puedo prepararlo con antelación y se corta limpio. También se pueden usar otros rellenos, pero esta versión tiene un sabor equilibrado.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja que el bizcocho se enfríe enrollado, para que no se agriete.
La crema debe extenderse caliente, de lo contrario se volverá demasiado dura y no se extenderá uniformemente.
Utiliza una espátula o un cuchillo ancho para la crema, para no romper el bizcocho.

Sustituciones

Puedes usar avellanas o almendras en lugar de nuez, pero la textura y el sabor serán diferentes.
Si no tienes café soluble, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de esencia de café.

Variaciones

El rollo se puede hacer simple, sin diseño en el bizcocho, solo con cacao o solo con bizcocho blanco.
Puedes añadir una capa de mermelada de albaricoque debajo de la crema, si deseas un sabor extra y un contraste de texturas.

Ideas de servicio

Se corta en rebanadas gruesas o delgadas, según la preferencia. Se puede servir solo o con un poco de nata montada sin azúcar al lado, si deseas una opción más festiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el rollo?
El rollo con crema de caramelo y nuez no se congela bien, ya que el bizcocho y la crema cambian de textura al descongelarse.

2. ¿Por qué se me rompe el bizcocho al enrollar?
Lo más común es que el bizcocho se rompa si lo enrollas cuando está caliente, pero no lo suficientemente elástico, o si ha estado demasiado tiempo en el horno. Enfríalo envuelto en el paño inmediatamente después de hornearlo.

3. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar para la crema?
Para la caramelización solo se usa azúcar granulada; el azúcar glas no se carameliza correctamente. Para la mezcla con huevo puedes usar solo azúcar glas, para que se incorpore rápidamente.

4. Si no tengo café soluble, ¿puedo poner café preparado?
No recomiendo café líquido, ya que diluirá la crema. Puedes omitir el café o usar media cucharadita de esencia de café concentrada.

5. ¿Se puede hacer el bizcocho sin cacao?
Sí, se puede hacer el bizcocho blanco, solo con harina. El diseño es opcional.

Valores nutricionales

Estimativamente, una rebanada (de 10) tiene alrededor de 300-350 kcal, con aproximadamente 20 g de carbohidratos, 22 g de grasas y 5 g de proteínas, dependiendo de cuán gruesas cortes las rebanadas y si usas mermelada. Los valores pueden variar según el tipo de mantequilla y la cantidad de nuez.

Conservación y recalentamiento

El rollo se conserva en el refrigerador, envuelto en film, hasta 3 días. Se consume frío o a temperatura ambiente, no se recalienta. Si se deja demasiado tiempo, el bizcocho puede secarse y la crema endurecerse. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: Base: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de cacao. Crema: 3 cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 2 huevos, 8 cucharadas de nuez molida (160 g), 1 mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de café instantáneo.

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