Halibut con Salsa de Almendras y Pimientos Asados
Vi a un famoso chef, Joseph Hadad, en la televisión preparando un medallón de pescado, y su plato me impresionó tanto que decidí intentar recrearlo en mi propia cocina. Aunque no pude llevar todos los elementos a sus estándares, tenía un halibut que nunca había comido antes, que se convirtió en la estrella de mi plato. Aquí está cómo hice este plato lleno de sabor, inspirado en el estilo de Joseph Hadad.
Comenzamos con el mousse de pimientos asados, que es esencial para proporcionar un sabor rico y una textura cremosa al plato. El primer paso es asar los pimientos. Elija pimientos rojos y amarillos, que, después de ser bien asados, deben ser pelados y desvenados, dejándolos escurrir para eliminar el exceso de agua. En una sartén, pica una cebolla y un diente de ajo, luego sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Aquí, agrega los pimientos asados, que se saltearán ligeramente, sazonándolos con pimienta blanca recién molida y sal aromática, que puedes preparar con sal marina mezclada con cáscara de limón seca. Una vez que los pimientos se ablanden, apaga el fuego y agrega el ajo fresco machacado. Usa una licuadora para convertir la mezcla en una pasta fina, mezclándola con aceite de oliva para darle una textura aterciopelada.
Para la salsa mediterránea, combina todos los ingredientes en una licuadora, añadiendo aceite de oliva gradualmente hasta obtener una consistencia fluida y sedosa. Esta salsa complementará perfectamente el sabor del pescado. A continuación, prepara el filete de halibut, sazonándolo con sal y pimienta por ambos lados. Sélalo rápidamente, no más de 3 minutos por cada lado, hasta que se vuelva dorado y apetitoso. En la misma sartén, agrega rápidamente los espárragos que blanqueaste anteriormente, dejándolos dorar durante unos segundos.
Montar el plato es esencial para crear una apariencia atractiva. Coloca una cucharada generosa de mousse de pimiento como base, luego coloca cuidadosamente los filetes de halibut encima. Agrega la salsa mediterránea al lado y decora con espárragos, hojas frescas de albahaca y perejil. Este plato no solo se ve espectacular, sino que el sabor es absolutamente divino, reuniendo sabores mediterráneos y la delicadeza del pescado. Disfruta de cada bocado y déjate llevar por el recuerdo del sabor refinado que descubriste frente a la televisión.
Ingredientes: Lubina 375 gr Corazones de alcachofa en aceite 120 gr Espárragos verdes 50 gr Tomates cherry 20 gr Aceite de oliva 80 ml Sal fina 2.5 gr Pimienta blanca molida 0.5 gr Tomates 35 gr Limones 30 gr Perejil 5 gr Albahaca 12.5 gr Almendras peladas tostadas 10 gr Aceitunas Kalamata 20 gr Ajo 2 gr Perejil 5 gr mis ingredientes: 1 filete de halibut, 200 gr sal pimienta blanca Mousse de pimientos asados: 4 pimientos asados 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 cucharadita de sal con ralladura de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco seco 1/2 vaso de caldo de pescado o pollo 1/4 cucharadita de sal con ralladura de limón Salsa mediterránea: 8 ramitas de albahaca fresca 4 ramitas de perejil verde 8 aceitunas verdes 8 almendras 1/2 jugo de limón 2 tomates cherry 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta blanca
Etiquetas: cebolla verdor pollo carne ajo tomates pimiento aceite sobre vino aceitunas limón
