Sopa de albóndigas

La primera vez que hice sopa de albóndigas fue en un día en que quería algo clásico, pero no tenía ganas de platos complicados. Me di cuenta de que en realidad es una de las sopas más simples, pero la idea de dar forma a las albóndigas me parecía laboriosa. Después de la primera prueba, me quedó claro que no es intimidante y que merece un lugar en la lista de recetas recurrentes, especialmente para días fríos o cuando anhelo un sabor familiar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluyendo limpieza, picado y cocción)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

- 500 g de carne de cerdo picada (para las albóndigas, también se puede usar una mezcla de cerdo y ternera)
- 3 cucharadas de arroz de grano redondo
- 1 huevo
- 1 manojo de perejil (la mitad para las albóndigas, la mitad para terminar)
- sal, pimienta al gusto

Para la sopa:
- 1 cebolla mediana (100 g)
- 1 zanahoria grande (120 g)
- 1 pimiento rojo (aprox. 100-120 g)
- 2,5 litros de agua
- 250 ml de borscht (o al gusto)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (o puré de tomate)
- 1 cucharadita de sal (más al gusto)
- 2-3 cucharadas de aceite

Opcional: crema agria y chile, para servir

Método de preparación

1. Primero, lava bien el arroz en un colador, luego déjalo en remojo en agua fría durante unos 10-15 minutos. Mientras tanto, prepara las verduras: pela la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y córtalos en cubos pequeños o ralla la zanahoria.

2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando. No necesitan dorarse, solo ablandarse ligeramente. Si es necesario, añade 1-2 cucharadas de agua para evitar que se quemen.

3. Cuando las verduras estén blandas, vierte los 2,5 litros de agua y agrega una cucharadita de sal. Cubre parcialmente y deja hervir a fuego lento a medio.

4. Mientras las verduras se cocinan, prepara las albóndigas. En un bol, mezcla la carne picada, el arroz escurrido, el huevo, la mitad del perejil picado, sal y pimienta (alrededor de 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta molida). Mezcla bien con la mano o con una cuchara hasta que esté homogéneo.

5. Forma albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez. Puedes colocarlas en un plato o una tabla de cortar, espolvoreando un poco de agua antes para evitar que se peguen.

6. Cuando las verduras estén casi cocidas (después de 20-25 minutos de hervir), agrega las albóndigas una a una directamente en la olla. Un pequeño consejo: usa una cuchara y déjalas deslizar suavemente en el agua para evitar que se desintegren. Después de agregar todas las albóndigas, deja que la sopa hierva a fuego lento, parcialmente cubierta, durante otros 25-30 minutos.

7. Verifica una albóndiga para ver si está bien cocida por dentro (corta una por la mitad después de 20 minutos). Si las albóndigas están cocidas, agrega la pasta de tomate o el puré y el borscht, al gusto. Si deseas una sopa más ácida, puedes agregar un poco más de borscht al final después de probar.

8. Deja hervir durante otros 10 minutos. Prueba y ajusta la sal o el borscht si es necesario.

9. Finalmente, apaga el fuego y espolvorea el resto del perejil picado por encima.

10. Sirve la sopa caliente, simple o con crema agria y chile si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa hecha con ingredientes baratos y fáciles de encontrar. Se conserva bien en la nevera y es incluso mejor al día siguiente. Es abundante, saciante y no es difícil de personalizar. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena. No necesitas mucha habilidad culinaria, solo paciencia para dar forma a las albóndigas.

Consejos

- Usa arroz de grano redondo, no precocido.
- La carne no debe ser demasiado magra: un poco de grasa añade sabor y ternura a las albóndigas.
- Al dar forma a las albóndigas, si la mezcla está demasiado blanda, añade un poco de pan rallado o una cucharadita de harina.
- No eches las albóndigas en la sopa cuando el agua está hirviendo como para el té, sino cuando está hirviendo suavemente, para evitar que se deshagan.
- No revuelvas en la olla inmediatamente después de agregar las albóndigas; déjalas asentarse en la superficie.

Sustituciones

- Puedes usar carne de res o una mezcla de cerdo y res para las albóndigas.
- El borscht puede ser reemplazado por jugo de limón, vinagre o jugo de tomate si no tienes borscht.
- Si no tienes pasta de tomate, utiliza 2 tomates pelados y picados, agregados con las verduras.

Variaciones

- Para albóndigas más sabrosas, puedes añadir eneldo o apio a la mezcla.
- También hay versiones con apio o chirivía en la base de verduras.
- Si deseas una sopa más clara, agrega la pasta de tomate al final o usa menos.
- Algunos prefieren añadir unas ramitas de tomillo o laurel mientras hierven (yo no las uso).

Ideas de presentación

- Con crema agria y chile fresco o en escabeche.
- Con pan casero o polenta.
- Un toque de perejil fresco picado, añadido antes de servir, da un sabor fresco.

Preguntas frecuentes

¿La carne debe estar muy finamente picada para las albóndigas?
No es obligatorio, pero la carne que ha sido molida solo una vez es más adecuada. Si está demasiado picada, las albóndigas salen más densas.

¿Cómo evito que las albóndigas se deshagan?
Mezcla bien la composición y añade el huevo. Cocina a fuego lento y no revuelvas en los primeros 10 minutos después de haberlas añadido.

Si no tengo borscht, ¿qué puedo usar para acidificar?
Puedes añadir jugo de limón (3-4 cucharadas), vinagre o jugo de tomate. Prueba a medida que avanzas.

¿Puedo congelar la sopa de albóndigas?
No recomiendo congelar la sopa entera porque las albóndigas cambian de textura. Puedes congelar solo las albóndigas crudas, después de haberlas moldeado.

Valores nutricionales

Para una porción de aproximadamente 350 ml:
- Energía: 220-250 kcal
- Proteínas: 15-18 g
- Grasas: 12-15 g
- Carbohidratos: 12-14 g

Los valores pueden variar según la cantidad de carne, arroz y crema agria utilizada al servir.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva en la nevera, cubierta, durante 3-4 días. Para recalentar, pon solo lo que consumes en una olla pequeña y calienta a fuego medio sin hervir demasiado. Si se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o borscht. La crema agria se añade solo al servir, no directamente en la olla.

Albóndigas: Mezclamos carne picada con arroz inflado, un huevo para unir la mezcla, perejil y sal y pimienta al gusto. Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, los rallamos y los sofreímos. También añadimos un poco de agua de vez en cuando para cocinarlos al vapor, y después de que estén sofritos, añadimos aproximadamente 2.5 litros de agua y sal al gusto. Cuando el agua hierve y las verduras están cocidas, añadimos las albóndigas y dejamos hervir. Cuando están casi cocidas, añadimos pasta de tomate y borscht al gusto, y hacia el final, un poco de perejil. Se puede servir con un pimiento picante o crema agria, según se desee.

 Ingredientes: 1/2 kg de carne de cerdo picada 3 cucharadas de arroz 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento 1 huevo borscht sal y pimienta perejil

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