Pastel de crema de mantequilla y nuez

Torta de crema de mantequilla y nuez

El fin de semana pasado quise algo más sustancioso para el postre, pero que no me ocupara todo el día. Elegí esta torta de crema de mantequilla y nuez, porque es bastante fácil de hacer, tiene un sabor equilibrado y la textura que me gusta en los postres con nuez. Las porciones no son grandes, pero para nosotros fue suficiente. No quedó ni una rebanada.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: torta casera para ocasiones, adecuada también para invitados

Ingredientes

Para el bizcocho:
8 huevos
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas y media de cacao
2 cucharadas y media de pan rallado
4 cucharadas de nuez molida
3-4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla
ralladura de naranja

Para la crema:
250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de crema de chocolate (Nutella o similar)
200 g de nuez molida
90 ml de leche
120 g de azúcar glas
1 cucharada colmada de cacao
3 cucharadas de crema de licor de café (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el jarabe:
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:
8 mitades de nuez
3 cucharadas de azúcar
copos de chocolate blanco (para espolvorear encima)

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

Se separan los huevos. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Se agrega gradualmente las 8 cucharadas de azúcar y se continúa batiendo hasta que la mezcla esté brillante y firme. Luego se añaden las yemas, mezclando a baja velocidad.

Agrega las 2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla y la ralladura de naranja. Mezcla.

Por separado, en un bol, coloca la harina (3-4 cucharadas), el polvo de hornear, el pan rallado, el cacao y la nuez molida. Mezcla los ingredientes secos.

Incorpora los ingredientes secos, poco a poco, a la mezcla de huevos. Usa una espátula de silicona y mezcla suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. La masa estará bastante aireada.

Prepara la bandeja grande del horno: engrasa con margarina y coloca papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela.

Hornea en horno precalentado, a temperatura media, durante 20-25 minutos. No abras la puerta del horno en la primera mitad del tiempo.

Saca la bandeja y deja enfriar completamente el bizcocho. Retira el borde exterior (que suele estar más cocido). Corta el bizcocho en 3 capas iguales, a lo ancho.

2. Crema de mantequilla con nuez

Calienta la leche hasta casi hervir. Vierte sobre la nuez molida y deja enfriar completamente durante 10-15 minutos; así se blanquea la nuez y no queda crujiente.

Bate la mantequilla (250 g) blanda con el azúcar glas (120 g) hasta obtener una crema blanquecina y aireada.

Agrega gradualmente la crema de chocolate y el cacao. Luego añade la crema de licor de café, si la usas, y la esencia de vainilla.

Por último, incorpora la nuez molida con la leche, que debe estar completamente fría, para que la crema no se corte. Mezcla hasta que todo esté homogéneo.

Divide la crema en 3 partes lo más iguales posible.

3. Jarabe

Pon a fuego bajo el agua con las 2 cucharadas de azúcar. Deja hervir brevemente, solo para disolver el azúcar. Retira del fuego, añade la esencia de vainilla y deja enfriar.

4. Montaje

En una fuente, coloca la primera capa de bizcocho. Empapa uniformemente con un tercio del jarabe. Extiende una capa de crema lo más uniforme posible. Continúa igual con la segunda capa de bizcocho, otra capa de crema, y luego la tercera capa de bizcocho. Empapa también esta y coloca la última capa de crema encima.

Con una cucharita, puedes hacer pequeñas hendiduras en la crema para un aspecto más rústico.

5. Decoración con nuez caramelizada

Carameliza 3 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña. Retira del fuego cuando esté dorado y deja reposar 1 minuto.

Inserta palillos en las mitades de nuez y pásalas rápidamente por el caramelo, luego colócalas sobre papel de hornear para que se endurezcan un poco.

Retira los palillos, coloca estas mitades de nuez encima de la torta. Espolvorea con copos de chocolate blanco.

Refrigera la torta durante unas horas antes de cortar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las tortas de nuez donde el bizcocho no queda demasiado seco. La crema es estable, se puede hacer con o sin licor, y el jarabe no empapa demasiado el bizcocho. Para el tamaño de una torta casera, se conserva bien en el refrigerador y no tiene ingredientes costosos.

Consejos y variaciones

Consejos

El bizcocho debe enfriarse completamente antes de cortarlo, de lo contrario se rompe fácilmente.
Si deseas capas más gruesas, usa un molde más pequeño y ajusta el tiempo de horneado.
Cuando caramelices las nueces, trabaja rápidamente, de lo contrario el caramelo se endurece.

Sustituciones

La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero el sabor será menos rico.
La crema de chocolate se puede sustituir por chocolate derretido, pero deja que se enfríe bien antes de mezclar.
El licor de café es opcional: puedes omitirlo sin cambiar la estructura de la crema.

Variaciones

Puedes usar esencia de ron en el jarabe para otro sabor.
El bizcocho se puede hacer solo con cacao, si no deseas nuez molida.
Si no tienes pan rallado, usa más harina, aunque la textura será un poco diferente.

Ideas de presentación

La torta se ve bien cortada en rebanadas cuadradas o rectangulares.
Se puede servir en una fuente con un poco de cacao en polvo espolvoreado alrededor y algunas nueces enteras para una decoración adicional.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la crema con otro tipo de nueces?
Puedes intentar con avellanas o almendras molidas, pero el sabor será diferente. La textura seguirá siendo similar.

2. ¿Se puede hacer el bizcocho sin pan rallado?
Sí, puedes poner harina en lugar de pan rallado, pero el bizcocho será más denso. El pan rallado ayuda a una textura más ligera.

3. ¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo montar la torta?
Lo ideal es hacerla un día antes y dejarla en el refrigerador durante la noche. La crema y el bizcocho se asentaran mejor.

4. ¿Qué puedo usar en lugar de crema de licor?
Puedes omitirla, o reemplazarla con un poco de esencia de ron o café.

5. ¿Las nueces deben estar caramelizadas para la decoración?
No, puedes usarlas simples o solo usar copos de chocolate si prefieres algo más rápido.

Valores nutricionales (estimaciones)

Por porción (de 10): aproximadamente 380-420 kcal.
Grasas: 26-28 g
Carbohidratos: 32-36 g
Proteínas: 7-8 g
La torta tiene bastante azúcar y mantequilla, es densa en calorías, pero es adecuada para ocasiones. Los datos son aproximados, dependen de los ingredientes exactos.

Conservación y recalentamiento

La torta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. No recomiendo congelarla, ya que la textura de la crema cambia. No se recalienta, se sirve fría o a temperatura ambiente. Si la dejas en el refrigerador durante la noche, el bizcocho se humedece bien, pero no se desmorona.

 Ingredientes: Para la base: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 2 y 1/2 cucharadas de cacao, 2 y 1/2 cucharadas de pan rallado, 4 cucharadas de nuez molida, 3-4 cucharadas de harina, 1 pizca de levadura en polvo, 1 pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar en polvo con vainilla, cáscara de naranja rallada. Para la crema: 250g de mantequilla de calidad, 2 cucharadas de crema de chocolate, 200g de nuez molida, 90ml de leche, 120g de azúcar en polvo, 1 cucharada colmada de cacao, 3 cucharadas de crema de licor de café (opcional), 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para el jarabe: 1 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para decorar: 8 mitades de nuez, 3 cucharadas de azúcar, copos de chocolate blanco.

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