Repollo salteado

He hecho este repollo con costillas ahumadas muchas veces, especialmente cuando encuentro un buen trozo de costilla ahumada en la tienda. Normalmente uso un repollo que no es ni muy grande ni muy pequeño, para que no haya demasiado ni muy poco. Me gusta dejar un poco más de jugo al final, pero esto se puede ajustar fácilmente según la preferencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 60-70 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato cocinado con carne y verduras, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

1 repollo mediano (ni muy grande ni muy pequeño)
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 piezas de costilla ahumada (aproximadamente 300-400 g, según preferencia)
2 cucharadas de pasta de tomate
e aceite (para sofreír la cebolla, aproximadamente 3-4 cucharadas)
sal
pimienta
orégano seco
agua (suficiente para cubrir el repollo)

Método de preparación

1. Comienzo con el repollo: lo corto en tiras lo más delgadas que puedo. Me gusta dejarlo airear un poco antes, ayuda con la textura.

2. Pelo y pico finamente la cebolla. En una olla, caliento el aceite y sofrío la cebolla a fuego medio, solo hasta que se ablande un poco.

3. Agrego el repollo cortado a la olla sobre la cebolla, mezclo y pongo la tapa. Dejo que se cocine al vapor durante dos minutos, no más, solo hasta que comience a ablandarse.

4. Después de los dos minutos, vierto suficiente agua para cubrir el repollo. Si las costillas son demasiado saladas o ahumadas, las enjuago bajo agua fría antes. Prefiero escaldar las costillas durante unos minutos en agua hirviendo antes de añadirlas al repollo; ayuda con la textura y el sabor.

5. Agrego las costillas sobre el repollo, pongo la tapa y dejo hervir a fuego alto durante aproximadamente 15 minutos.

6. Después de que han pasado los 15 minutos, agrego el pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. Bajo el fuego a medio y dejo que continúe cocinándose, sin tapa o con la tapa ligeramente entreabierta, hasta que el jugo se reduzca al gusto. No dejo que se reduzca completamente; prefiero el plato con más salsa.

7. Con 20 minutos antes de apagar el fuego, agrego la sal, la pimienta, la pasta de tomate y el orégano. Mezclo bien y dejo que todo se cocine a fuego durante otros 20 minutos, para que los sabores se mezclen.

8. Al final, pruebo la sal y la pimienta y ajusto si es necesario. Apago el fuego y dejo reposar un poco antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda que puedo usar cualquier repollo que tenga a mano y no requiere ingredientes complicados. Se cocina bastante rápido para un plato de carne. También me encanta que se conserva bien en el refrigerador y puedo recalentarla sin perder su sabor.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el repollo es muy denso o seco, agrega un poco más de agua al principio.
Las costillas se pueden escaldar antes, especialmente si son muy saladas o duras.
Si prefieres más jugo, no dejes que el plato se reduzca completamente después de agregar el pimiento.
Usa una olla grande, ya que el repollo se reduce mientras se cocina, pero al principio ocupa mucho espacio.

Sustituciones

Las costillas ahumadas se pueden reemplazar por kaizer o tocino si no tienes nada más a mano, pero el sabor final será ligeramente diferente.
El pimiento rojo se puede omitir o reemplazar por otro tipo de pimiento.
En lugar de pasta de tomate, puedes usar tomates enlatados picados, pero cambiará ligeramente el color y la textura.

Variaciones

Puedes agregar un poco de eneldo o hojas de laurel hacia el final si te gustan las especias más intensas.
Si quieres una versión más ligera, usa menos costillas o elige carne magra ahumada.
Algunos añaden un poco de ajo picado, pero yo prefiero sin, ya que el repollo tiene un sabor lo suficientemente fuerte por sí solo.
Si quieres un plato más dulce, también puedes agregar algunas zanahorias ralladas junto con el pimiento.

Ideas de servicio

Lo sirvo con pan fresco, pero también va bien con polenta. Si te gusta, sirve con pimientos picantes o encurtidos al lado. Puedes espolvorear un poco de orégano fresco por encima al final.

Preguntas frecuentes

1. ¿Es necesario escaldar las costillas antes?
No es obligatorio, pero si son demasiado saladas o muy duras, es bueno hervirlas durante unos minutos antes.

2. ¿Cuánta agua debo poner sobre el repollo?
Pon suficiente agua para cubrir el repollo al principio. Si prefieres el plato más jugoso, agrega más según sea necesario.

3. ¿Puedo usar chucrut en lugar de repollo dulce?
No para esta receta exacta. Si quieres usar chucrut, debes ajustar la sal y posiblemente omitir las costillas ahumadas, de lo contrario, el sabor final será demasiado intenso.

4. ¿Es necesario la pasta de tomate o puedo omitirla?
Puedes omitir la pasta de tomate, pero le faltará color y sabor final. Puedes sustituirla por tomates enlatados o jugo de tomate, pero no será tan concentrado.

5. ¿Se puede hacer sin pimiento rojo?
Sí, el pimiento le da un sabor ligeramente dulce y color, pero puedes omitirlo si no te gusta o no lo tienes a mano.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados para una porción (de cuatro):

Calorías: aproximadamente 300-400 kcal
Proteínas: 14-18 g (depende del tipo de costillas)
Carbohidratos: 20-25 g (principalmente del repollo y el pimiento)
Grasas: 18-25 g (de las costillas y el aceite)
Estos valores pueden variar mucho según la cantidad de costillas que se utilicen y cuánta grasa contengan. Si deseas un plato más magro, utiliza carne magra y menos aceite.

Almacenamiento y recalentamiento

El repollo con costillas se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Dura bien durante dos o tres días. Al recalentar en la estufa o en el microondas, si la salsa se ha reducido demasiado, puedes agregar una cucharada de agua. No recomiendo mantenerlo por más de tres días, ya que el repollo cambia su sabor si se deja demasiado tiempo. No recomiendo congelarlo, ya que al descongelarlo la textura del repollo no será tan agradable.

 Ingredientes: un repollo ni grande ni pequeño, una cebolla, un pimiento rojo, 4 trozos de tocino ahumado, sal, pimienta, aceite, tomillo, 2 cucharadas de pasta de tomate

 Etiquetas:  repollo guisado