Alevines con Polenta Frita
El pescado, ya sea de la categoría de sardina, espadín o sardina, es una delicia que podemos convertir en un plato sabroso. Comenzamos descongelando el pescado, asegurándonos de lavarlo a fondo, tanto si es fresco como si ha estado congelado. Después de lavarlo, colocamos el pescado entre dos toallas de cocina para secarlo lo mejor posible. Este es un paso esencial, ya que nos ayudará a lograr una fritura uniforme y deliciosa.
Para freír el pescado, la elección es de cada uno: podemos freírlo directamente tal como está, sin nada añadido, o podemos pasarlo por harina, asegurándonos de sacudir el exceso. Otra opción es sumergirlo en una masa para crepas, hecha con agua mineral muy fría, no con leche, para lograr una corteza más ligera y crujiente. Comenzamos a freír el pescado en pequeñas tandas en un baño de aceite caliente, de modo que logremos una textura perfecta. El pescado frito se saca sobre una toalla absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora ocupémonos de los dedos de polenta. En una olla, ponemos agua a hervir, añadiendo, si nuestra dieta lo permite, un poco de mantequilla y sal. Es importante añadir sal solo después de que el agua ha comenzado a hervir, ya que esto hace que el agua hierva más lentamente. Cuando el agua está hirviendo, vertemos toda la harina de maíz de una vez y mezclamos enérgicamente durante aproximadamente 7 minutos. Esta polenta será menos cocida, ya que se terminará de cocinar más tarde en aceite o en el horno.
Preparamos una bandeja, que debe ser más larga que ancha, a la que engrasamos generosamente con aceite. Vertemos la polenta caliente en la bandeja y la extendemos uniformemente, alisando la superficie con la ayuda de un cuchillo ancho, previamente humedecido. Es importante mojar el cuchillo en cada pasada por la polenta para lograr una textura suave. Dejamos enfriar la polenta y luego, con la ayuda del cuchillo húmedo, cortamos la polenta en tiras, que llamamos "dedos."
En el aceite caliente que queda, freímos estas tiras de polenta. A diferencia de las papas fritas, los dedos de polenta pueden ser igual de crujientes por fuera y suaves por dentro incluso al día siguiente, lo que los hace perfectos para un desayuno o un bocadillo. Esta combinación de pescado frito y dedos de polenta promete una experiencia culinaria única, que trae un toque del Delta en cada bocado.
Ingredientes: 1 taza de harina de maíz, 3 + 3/4 tazas de agua, sal al gusto, 1 cucharadita de mantequilla (opcional), 1/2 kg de sardinas, esprats, peces de agua dulce frescos.
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