Rollo de pierna de cordero con espinacas y ajo silvestre

Rollo de pierna de cordero con espinacas y ajo silvestre

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 6-8

Este rollo de pierna de cordero con espinacas y ajo silvestre es la elección perfecta para una comida festiva. Combinando carne jugosa con un relleno sabroso de espinacas y ajo silvestre, este plato principal seguramente impresionará a tus invitados. Descubramos juntos cómo preparar esta receta simple pero sofisticada paso a paso.

Ingredientes:

- 1 kg de pierna de cordero (preferiblemente la parte superior para una textura más tierna)
- 300 g de espinacas frescas (o congeladas si no están disponibles las frescas)
- 100 g de ajo silvestre (aproximadamente un manojo, fresco)
- 3 dientes de ajo
- 150 g de queso feta (o queso de cabra para un sabor más intenso)
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Hierbas (orégano, tomillo o romero, al gusto)

Instrucciones:

1. Preparación de la carne: Comienza limpiando la pierna de cordero de cualquier membrana o grasa excesiva. Usa un cuchillo afilado para hacer una incisión longitudinal, de modo que obtengas un trozo de carne uniforme que se pueda desenrollar. Usa un mazo de carne para golpearla suavemente, logrando un grosor uniforme.

2. Preparación del relleno: En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Agrega las espinacas y el ajo silvestre lavados y picados. Sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de que estén descongeladas y escurridas del exceso de agua. Una vez que las verduras se hayan enfriado, añade el queso feta desmenuzado, el huevo y el pan rallado, mezclando bien. Sazona con sal, pimienta y hierbas al gusto.

3. Rellenar el rollo: Coloca la mezcla de relleno sobre la pierna de cordero, dejando los bordes libres para evitar fugas. Enrolla la carne con cuidado, comenzando por un borde, y ata el rollo con hilo de cocina o asegúralo con palillos.

4. Cocción: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca el rollo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida (el jugo debe ser claro al pincharla con un cuchillo). Si deseas una corteza más crujiente, puedes dorarla ligeramente al final, durante los últimos 10 minutos de cocción.

5. Servicio: Deja reposar el rollo durante 10 minutos antes de cortarlo. Puedes servirlo con una salsa de yogur con ajo y eneldo, o con una ensalada fresca de primavera para un contraste de texturas y sabores.

Consejos prácticos:

- Si no encuentras ajo silvestre, puedes sustituirlo por perejil fresco o albahaca, pero el sabor será diferente.
- Asegúrate de usar una pierna de cordero de calidad, idealmente de un proveedor de confianza, ya que la textura y el sabor de la carne influirán mucho en el resultado final.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de queso en el relleno, como mozzarella para una textura más cremosa o parmesano para un sabor más intenso.

Este plato principal no solo traerá un toque de primavera a tu mesa, sino que también dejará una impresión memorable en tus seres queridos. ¡Disfruta cada rebanada y saborea los sabores naturales de los ingredientes!

Lavamos y secamos la carne, quitamos la grasa (si la tiene), le damos forma rectangular y la rellenamos con dientes de ajo en rodajas, luego la golpeamos suavemente con un mazo de carne. Sazonamos con tomillo, sal y pimienta. Calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla seca, luego la espinaca, y después de unos minutos, añadimos un manojo de ajo silvestre picado grueso, cebolla verde y pimiento morrón cortado en cubitos. Sofreímos brevemente y apartamos la sartén. Cuando se enfríe, añadimos el huevo, sal, pimienta, un cubo de Knorr, un poco de nuez moscada rallada y mezclamos bien. Sobre la carne preparada, espolvoreamos perejil picado fino, el otro manojo de ajo silvestre y ajo verde picado fino. En un extremo, colocamos el relleno. Enrollamos, atamos con hilo de cocina y lo ponemos en una bandeja, rociamos con un poco de aceite y añadimos un poco de agua tibia. Para la presentación, hacemos cortes superficiales (cuidado, no cortes el hilo) y untamos el rollo con pimentón. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la ponemos en el horno precalentado, dejándola hornear. Después de aproximadamente una hora, retiramos el papel de aluminio, vertemos el vino y dejamos dorar. Comprobamos si está listo con un palillo largo o un cuchillo delgado: si los jugos son claros y no rojizos, el rollo está listo. Lo transferimos a una fuente. Colamos la salsa restante en una olla más pequeña, la hervimos hasta que espese (si está demasiado líquida) y la espesoramos con una cucharadita de maicena. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos ajo verde machacado. La receta de Rollo de Cordero con Espinacas y Ajo Silvestre fue propuesta por gecuza en el foro de recetas. El rollo de cordero relleno de espinacas y ajo silvestre es muy bueno con esta salsa, con cualquier guarnición (papas hervidas, puré, arroz) y con ensalada al lado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Una pierna de cordero deshuesada, ajo, sal y pimienta. Para el relleno: una cebolla más pequeña, 3-4 dientes de ajo, 500 g de hojas de espinaca o 250 g de espinaca congelada, 2 manojos de ajo silvestre, 1 manojo de perejil fresco, 1/2 pimiento rojo, 1 manojo de cebollas verdes, 1 manojo de ajo verde, 1 huevo, tomillo u otras especias al gusto, 1 cubo de verduras Knorr, 1 vaso de vino, un poco de aceite.

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