Arroz con leche

Por la mañana, cuando no tengo ganas de perder mucho tiempo, preparo rápidamente sémola con leche. Normalmente me gustan los postres calientes, pero este también está bueno frío, directamente del refrigerador, con mermelada por encima. He notado que nunca dura mucho, incluso si hago una porción más grande.

Información rápida

Tiempo total: 15-20 minutos, dependiendo de la cantidad de leche y de cuán rápido se derrite el azúcar.
Tiempo de preparación: 2-3 minutos.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos.
Porciones: 1-4, dependiendo de la cantidad de leche utilizada.
Dificultad: fácil.
Tipo de receta: postre casero rápido.

Ingredientes

leche – entre 300 ml y 1 litro (ajusto según cuántas personas tengo en la mesa)
sémola – añado gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada
azúcar – para 300 ml de leche, uso aproximadamente 3 cucharaditas
azúcar vainillado – 1 paquete (o al gusto)
la cáscara de limón
la cáscara de naranja
esencia de vainilla

Método de preparación

1. Pongo la leche en una cacerola pequeña, añado el azúcar, el azúcar vainillado, la cáscara de limón y naranja rallada, y la esencia de vainilla.
2. Mezclo bien con un batidor y coloco a fuego medio. Cuando la leche se calienta y el azúcar se disuelve completamente, empiezo a revolver más a menudo. Normalmente, cuando la leche está caliente, se forma una fina espuma en los bordes.
3. Empiezo a añadir la sémola en lluvia, una cucharada a la vez, mezclando enérgicamente con el batidor después de cada adición para evitar que se formen grumos. Continúo hasta que alcanza la consistencia deseada: no hago un cálculo exacto, me detengo cuando tiene la textura de una polenta más suave. La sémola se espesa más a medida que hierve, pero también después de enfriarse.
4. Dejo que la mezcla hierva un par de veces, revolviendo para evitar que se pegue. Si me parece demasiado espesa, añado un poco de leche caliente y homogeneizo. Si sale demasiado blanda, añado un poco más de sémola y dejo cocinar un minuto o dos más.
5. Cuando la consistencia es adecuada, vierto la sémola con leche en un molde rápidamente enjuagado en agua fría. De esta manera, no se pega al enfriarse.
6. Dejo enfriar completamente, luego lo vuelco en un plato o corto en rodajas directamente en el molde.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida, no requiere ingredientes complicados, se puede hacer con cantidades pequeñas y más leche si vienen invitados. Me gusta que puedo servirla tanto caliente como fría, y combina bien con casi cualquier mermelada que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

No añado la sémola desde el principio, la añado gradualmente para que no quede demasiado espesa. Si accidentalmente he puesto demasiado, añado más leche caliente directamente en la olla y mezclo bien.
Revuelvo constantemente, especialmente después de añadir la sémola, para evitar que se pegue al fondo.
No dejo hervir demasiado después de que comienza a espesar, solo un par de hervores, de lo contrario se vuelve demasiado dura al enfriarse.

Sustituciones

Si no tengo cáscara de naranja, solo uso limón o viceversa. La esencia de vainilla puede omitirse o reemplazarse con un poco de extracto de almendra para un sabor diferente.
En lugar de azúcar vainillado, también se puede usar azúcar normal, pero los sabores serán más sutiles.

Variaciones

Para un sabor más pronunciado, pongo la cáscara de cítricos directamente en la leche desde el principio y la retiro antes de verter en el molde.
Se puede añadir un poco de canela a la leche o al servir.
Si tengo ganas de algo más cremoso, uso leche entera.

Ideas de servicio

Lo sirvo con mermelada de cereza, mermelada de fresa o con glaseado de caramelo por encima. A veces espolvoreo canela o un poco de azúcar glas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánta sémola pongo exactamente?
No uso una cantidad fija, añado gradualmente hasta que obtengo la consistencia deseada, como una polenta blanda. Para 300 ml de leche, normalmente se necesitan de 2 a 3 cucharadas de sémola, pero cada tipo de sémola puede 'ligar' de manera diferente.

2. ¿Se puede hacer la receta sin sabor a cítricos?
Sí, pero el sabor final será un poco más simple. Puedes poner solo esencia de vainilla o incluso nada, si lo prefieres.

3. Si he puesto demasiada sémola y está demasiado espesa, ¿puedo corregirlo?
Se puede corregir añadiendo un poco de leche caliente y mezclando enérgicamente, directamente a fuego lento.

4. ¿La sémola con leche se corta bien, como un pudín?
Si lo dejas enfriar bien, se vuelve compacto y se puede cortar en rodajas. Si lo quieres más blando, usa menos sémola o sirve directamente del molde con una cuchara.

5. ¿Puedo usar leche vegetal?
La receta original no lo prevé, pero en principio también puede funcionar con leche vegetal; el resultado no será tan cremoso y el sabor dependerá del tipo de leche utilizada.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, para una porción hecha con 300 ml de leche, 3 cucharaditas de azúcar y 2-3 cucharadas de sémola:
Calorías: 250-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carbohidratos: 40-45 g
Grasas: 5-8 g
Los valores pueden variar según la leche utilizada, el azúcar y los acompañamientos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede conservar en el refrigerador hasta 2 días. Si se endurece demasiado, se puede recalentar con un poco de leche, directamente a fuego lento, revolviendo con frecuencia. No recomiendo congelar, ya que la textura se vuelve bastante extraña después de descongelar. Si quedan sobras, normalmente lo como frío con mermelada.

 Ingredientes: leche (300 ml - 1 l), sémola, azúcar (para 300 ml de leche - 3 cucharaditas de azúcar + 1 paquete de azúcar vainillado), ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla

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