Trucha Rellena de Ciruelas Secas
¡Es la primera vez que decidí sacrificar una bondad de trucha de maneras diferentes a las tradicionales, con cuchillo y tenedor! En mi visión, la trucha es el rey de los peces de agua dulce, y arruinarla sería un pecado capital. Sin embargo, esta vez enfrenté mis miedos y la preparé de manera diferente; su sabor fue tan agradable que no me arrepentí en absoluto de la elección. La semejanza con la trucha ahumada, una especialidad de montaña, me convenció de que había tomado una buena decisión.
Todo comienza con una mirada atenta a los ojos de la trucha: si nos encontramos con una mirada clara y asustada, sabemos que el pez está fresco. Como signo de gratitud, lo salamos y lo sumergimos en jugo de limón durante media hora. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras: pelamos dos zanahorias y dos batatas, y luego nos dirigimos al balcón para cortar algunas hojas del limonero, aunque este se ve anémico.
Después de preparar las verduras, tomamos cuidadosamente cada trucha y le abrimos la pancita, donde añadimos rodajas de lima y ciruelas secas ahumadas para darle un sabor especial. Espolvoreamos un poco de sal y añadimos un poco de aceite en cada pancita. Introducimos algunas hojas de limón dentro, asegurándonos de que el pez no oiga el chisporroteo en el horno, sino que solo olfatee los aromas de la bola.
Elegimos una bandeja adecuada y la engrasamos con una cucharada de aceite, creando un colchón de zanahorias y batatas sobre el cual colocamos las truchas. Sazonamos con cuidado, espolvoreamos algunas ciruelas secas por encima y cubrimos todo con hojas de helecho, rociando aceite aquí y allá para un sabor extra.
El horno está listo, y la trucha debe estar allí entre media hora y tres cuartos de hora. Mi consejo es no usar papel de aluminio para cubrir la bandeja, sino ramas de helecho u otras hierbas aromáticas, ya que de esta manera el pez obtendrá una costra dorada, la cocción será uniforme, no al vapor. Prefiero servir el pescado crujiente, no húmedo.
Al final, prepara una deliciosa salsa de ajo junto con la trucha aromática, ¡y los invitados quedarán encantados! Aunque debería haber esperado la "Liberación del pescado", el tiempo no tuvo paciencia conmigo, así que yo tampoco esperé, dejando de lado las convenciones. ¡Esta receta es una experiencia culinaria que debes probar; no te arrepentirás!
Ingredientes: trucha 4 piezas ciruelas secas 15-20 frutas sin hueso lima 1 pieza hojas de limón sal con hierbas de Provenza zanahorias 2 raíces batatas 2 bulbos ramitas de helecho u otras verduras aceite ajo
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