Estofado de Hígado con Salsa de Crema Agria, Tomillo y Aceitunas Negras

Para preparar una deliciosa receta de hígado con aceitunas, el primer paso es asegurarse de que tenemos todos los ingredientes necesarios listos a mano. Necesitarás una cebolla mediana, dos o tres dientes de ajo, un pimiento morrón rojo o amarillo, hígado de pollo (aproximadamente 500 gramos), aceitunas sin sal, crema agria, almidón, aceite de oliva, pimentón dulce, sal, pimienta y tomillo.

Comenzamos limpiando la cebolla y el ajo. La cebolla se picará finamente y el ajo se aplastará o se cortará en rodajas finas, según las preferencias. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se vuelvan translúcidos y se liberen sus aromas. Este proceso toma unos 5-7 minutos. Luego, añade el pimiento cortado en cubos o tiras, continuando el sofrito hasta que se ablande, lo que debería tomar otros 5 minutos.

Una vez que las verduras estén listas, espolvorea el pimentón dulce, mezcla bien para combinar los sabores y luego añade el hígado. Es importante no dejar el hígado en el fuego demasiado tiempo, así que asegúrate de cocinarlo a fuego lento hasta que cambie ligeramente de color, volviéndose blanquecino. Este es el momento de añadir agua, solo lo suficiente para cubrir el hígado, y cubrir la sartén. Déjalo hervir a fuego lento, teniendo cuidado de no dejar evaporar demasiado líquido, hasta que el hígado esté completamente cocido, lo que toma aproximadamente 15-20 minutos.

Mientras se cocina el hígado, prepara las aceitunas. Deben estar sin sal para evitar un sabor demasiado salado. Se recomienda ponerlas en agua fría durante la noche y al día siguiente hervirlas brevemente en agua fresca, luego escurrirlas. Añade las aceitunas a la sartén hacia el final del proceso de cocción del hígado, para combinar los sabores.

Una vez que el hígado esté cocido, añade el almidón disuelto en crema agria, mezclando bien para evitar grumos. Luego añade el perejil picado finamente y sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea tomillo para realzar el aroma, luego deja hervir durante unos momentos hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa.

Sirve el plato caliente, acompañado de un puré de patatas o una ensalada fresca, para completar la comida. Esta receta no solo es sabrosa, sino también rica en nutrientes, perfecta para una cena familiar o una ocasión especial.

 Ingredientes: -1 kg de hígado -5-6 cebollas -4-5 dientes de ajo -perejil fresco, picado -unas ramitas de tomillo (fresco o seco) -250 g de aceitunas negras -2-4 cucharadas de almidón (harina) -250-400 ml de crema agria -2-4 cucharadas de aceite -1/2 de cada pimiento: rojo, amarillo, verde, cortado en trozos adecuados -sal -pimienta -páprika

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