Estofado de menudencias de pollo con puré de patatas

Estofado de menudencias de pollo con puré de patatas

Últimamente hago bastante a menudo este estofado con menudencias de pollo y puré simple, especialmente en los días en que tengo a mano algunas mollejas, corazones y hígados de gallina de casa. No es un plato complicado y tampoco requiere técnicas sofisticadas, pero el resultado es sustancioso y combina muy bien con encurtidos o una ensalada rápida.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, de día a día

Ingredientes

Para el estofado:
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharada de pasta de tomate
sal
pimienta
aceite (para sofreír)
2 piezas de mollejas
2 piezas de corazones
2 piezas de hígados de gallina de casa

Para el puré:
500 g de patatas
leche (suficiente para que el puré quede esponjoso)
mantequilla
sal

Modo de preparación

1. Limpia, lava y prepara las verduras para el estofado. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria, y corta los pimientos en cubos o tiras, según prefieras.
2. En una sartén o cacerola más profunda, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que se ablande.
3. Agrega el pimiento rojo y el verde, luego la zanahoria rallada. Mezcla y deja que se sofrían juntos hasta que todas las verduras estén bien blandas.
4. Añade a la cacerola las menudencias limpias (mollejas, corazones y hígados). Mézclalas con las verduras y déjalas dorar ligeramente durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Vierte agua suficiente para cubrir los ingredientes y deja cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las menudencias estén tiernas. Si es necesario, añade un poco más de agua durante la cocción.
6. Cuando todo esté cocido, añade sal y pimienta al gusto. Agrega la cucharada de pasta de tomate y deja que el estofado hierva un par de veces más para que la salsa espese un poco.
7. Mientras tanto, pela las patatas para el puré, córtalas en cubos y lávalas. Hiérvelas en agua con sal y un chorrito de aceite (esto ayuda a que no se forme espuma en la superficie).
8. Una vez que las patatas estén bien cocidas, escúrrelas y tritúralas mientras aún estén calientes. Añade un pequeño trozo de mantequilla y un poco de leche caliente, hasta que el puré alcance la consistencia deseada. Mezcla bien para que quede esponjoso.
9. Sirve el estofado caliente, acompañado del puré de patatas. Combina bien con encurtidos o una ensalada fresca, según la temporada.

Por qué hago la receta a menudo

La hago porque no es exigente con los ingredientes y resuelvo rápidamente una comida sustanciosa. Se puede adaptar fácilmente, y el resultado es bueno incluso al día siguiente, si queda algo.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa menudencias de gallina de casa si tienes, el sabor es más intenso.
- No tires el caldo de las menudencias, déjalo reducir lo suficiente para tener una salsa más espesa.
- La zanahoria rallada ayuda con el color y aporta un sabor agradablemente dulce.
- El puré queda más esponjoso si usas patatas harinosas y leche caliente, no fría.

Sustituciones
- En lugar de pasta de tomate, puedes usar puré de tomate o tomates picados, pero ajusta la cantidad para que no quede demasiado ácido.
- Si no tienes ambos tipos de pimientos, también puedes usar solo uno.

Variaciones
- Puedes añadir otras verduras, como apio o chirivía, según te guste.
- Si prefieres un toque picante, puedes agregar un poco de pimiento picante picado al final.

Ideas de presentación
- Junto al estofado de menudencias y el puré clásico, va bien una ensalada de col, pepinos en escabeche o tomates verdes.
- Para un extra de sabor, espolvorea un poco de perejil fresco al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mollejas o solo corazones?
Sí, se puede hacer solo con mollejas o solo con corazones, pero la textura varía un poco. La mezcla da un sabor más complejo.

2. Si tengo menudencias de pollo de tienda, ¿se hierven igual?
Sí, pero ten en cuenta que pueden ser más pequeñas y a veces se cuecen un poco más rápido. Verifica de vez en cuando.

3. ¿Puedo hacer el puré sin mantequilla?
Sí, puedes usar solo leche o un aceite neutro, pero el sabor será menos rico.

4. ¿Se puede hacer el estofado con menos agua, sin salsa?
Se puede dejar reducir casi por completo, si prefieres un plato más seco.

5. ¿Se puede hacer el estofado también con otros órganos, como corazones de pavo?
Sí, aunque el tiempo de cocción puede aumentar un poco.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción: aproximadamente 300-350 kcal. Las proteínas provienen principalmente de las menudencias y los carbohidratos del puré. Una porción aporta alrededor de 20-25 g de proteínas, 25-30 g de carbohidratos y 12-15 g de grasas, dependiendo de la cantidad de mantequilla y aceite utilizados. Los valores son orientativos y pueden variar según las cantidades exactas.

Conservación y recalentamiento

El estofado se conserva en el refrigerador 1-2 días sin problemas, en recipientes cubiertos. El puré es mejor fresco, pero si sobra, se puede calentar al vapor o con un poco de leche, removiendo frecuentemente para que no se pegue. Si mantienes la comida más tiempo, el sabor no cambia mucho, pero la textura del puré puede volverse más densa.

Se limpian las verduras. Se pica la cebolla y se sofríe en un poco de aceite, luego se añade el pimiento picado y la zanahoria rallada. Se sofríe todo. Se añaden las menudencias de pollo y se vierte agua para que hierva a fuego lento. Cuando están cocidas, se añaden sal, pimienta y pasta de tomate, y se lleva a ebullición nuevamente. El puré de patatas se hace de la siguiente manera: se pelan las patatas, se lavan y se hierven en una olla con agua y sal. Cuando están cocidas, se escurren y se trituran. Se añade un poco de mantequilla y leche tibia para hacer un puré esponjoso. Se sirve caliente con ensalada o encurtidos. Se añade un poco de aceite al agua en la que hierven las patatas para evitar que se forme espuma.

 Ingredientes: 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pasta de tomate, sal, pimienta, aceite, 2 piezas de mollejas, corazones, hígados de pollo, 1/2 kg de patatas, leche, mantequilla

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