Croquetas de pescado

Cuando no sé exactamente qué cocinar rápidamente, estas croquetas de filete de bacalao son una buena solución. Solo requieren unos pocos ingredientes, que normalmente tengo a mano, y no tardan mucho tiempo. Me encanta que queden crujientes, y la salsa de crema agria, ajo y pepino combina perfectamente con ellas, especialmente si buscas algo ligero.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de fritura: 10-15 minutos, dependiendo de la sartén y del grosor del pescado
Porciones: 2-3 personas, si usas un filete de bacalao más grande
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo caliente o almuerzo rápido

Ingredientes

1 filete de bacalao (cortado en 8 piezas)
1 huevo
harina (suficiente para cubrir las piezas de pescado, aproximadamente 2-3 cucharadas)
pan rallado (suficiente para cubrir las piezas, aproximadamente 3-4 cucharadas)
aceite (para freír, en la sartén)
2 cucharadas de crema agria
1 diente de ajo
unas rodajas de pepino
sal

Método de preparación

1. Corta el filete de bacalao en 8 piezas adecuadas, no muy gruesas, para que se frían rápidamente.
2. Sala cada pieza de pescado por ambos lados.
3. Rompe el huevo en un tazón y bátelo con un tenedor.
4. Prepara harina en un plato y pan rallado en otro.
5. Calienta aceite en una sartén de fondo grueso (no necesita ser mucho, solo lo suficiente para cubrir bien el fondo de la sartén).
6. Pasa cada pieza de pescado por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertas en cada paso.
7. Fríe las piezas en aceite caliente a fuego medio. Dales la vuelta después de que estén doradas por un lado para cocinar uniformemente. El tiempo depende del grosor del filete, pero generalmente unos 2-3 minutos por cada lado son suficientes.
8. Retira las croquetas a un plato con una servilleta para escurrir el exceso de aceite.
9. Para la salsa: mezcla la crema agria con el ajo triturado, el pepino (finamente picado o rallado) y sal al gusto en un tazón pequeño.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de preparar y no necesito muchos ingredientes. Puedo usar cualquier pescado que encuentre o tenga en el congelador. Funcionan bien tanto calientes como frías, y la salsa es simple y no tiene ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y variaciones

Consejos

No cortes las piezas de pescado demasiado gruesas, para que no queden crudas por dentro.
Usa un aceite neutro para que no afecte el sabor del pescado.
Si el huevo es pequeño, puede que necesites otro si tienes mucho pescado.
Sustituciones

Puedes usar otro tipo de pescado blanco si no tienes bacalao (merluza, lucioperca, pangasius).
Para la salsa, puedes cambiar la crema agria por un yogur más espeso si quieres una versión más ligera.
Variaciones

Si quieres un sabor un poco diferente, añade hierbas frescas picadas a la salsa (el eneldo funciona bien).
Puedes añadir un poco de limón a la salsa si te gusta más ácido.
Ideas para servir

Puedes comerlas junto con una ensalada simple o con patatas hervidas.
Si te sobran, también están bien frías sobre rebanadas de pan tostado.
La salsa también funciona como dip para otras verduras crudas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, solo asegúrate de que esté completamente descongelado y bien seco antes de pasarlo por la harina y el pan rallado. Si tiene demasiada agua, no quedará crujiente.

2. ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
Un aceite de sabor neutro funciona mejor: aceite de girasol o canola.

3. ¿Puedo hornear el pescado en lugar de freírlo?
No en esta receta. El pan rallado y el huevo se adhieren bien al freír en la sartén, pero no tendrá la misma textura en el horno.

4. ¿Puedo usar pan rallado panko?
Sí, quedan aún más crujientes si los tienes a mano.

5. ¿Puedo preparar la salsa la noche anterior?
Sí, pero el ajo tendrá un sabor más fuerte al día siguiente. Puedes añadir el ajo justo antes de servir si quieres un sabor más suave.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción media (de 1/3 de la receta): alrededor de 250-300 kcal. Proteínas: 18-20g, grasas: 12-15g, carbohidratos: 15-18g. La salsa de crema agria añade algunos gramos de grasa y carbohidratos, pero no demasiado. Los valores pueden variar dependiendo de cuánto aceite quede en el producto final.

Almacenamiento y recalentamiento

Las croquetas de pescado son mejores recién hechas. Si sobran, se pueden almacenar en el refrigerador durante uno o dos días en un recipiente cerrado. No mantendrán su textura igual al recalentarse, pero se pueden colocar durante unos minutos en una sartén sin aceite a fuego bajo, o en el horno, para que no estén frías. La salsa de crema agria debe mantenerse fría y consumirse rápidamente.

 Ingredientes: un trozo de código cortado en 8 piezas un huevo harina pan rallado aceite 2 cucharadas de crema agria un diente de ajo unas rodajas de pepino

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