Tortilla Campesina

Si tengo poco tiempo por la mañana o quiero algo consistente para el desayuno, la tortilla campesina es una de mis primeras opciones. Por lo general, utilizo panceta casera que tengo en el refrigerador y algo de hierbas frescas, lo que tenga a mano. Es una receta que he repetido bastante porque no requiere mucho trabajo y sale igual de bien para una o dos porciones.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 15-20 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: desayuno consistente, rústico

Ingredientes

4 huevos
2 ramas de cebolla verde
panceta casera (cantidad al gusto, generalmente alrededor de un puñado)
media atadura de eneldo
queso rallado (alrededor de 2-3 cucharadas, según preferencias)
10 ml de aceite (para freír)
sal y pimienta

Modo de preparación

1. Rompo los huevos en un bol más grande. Los bato con un tenedor, añado sal y pimienta. La sal se puede ajustar si el queso es salado.

2. La panceta la corto en trozos pequeños, lo suficiente para que se dore rápidamente y no queden trozos grandes en la tortilla.

3. En una sartén, pongo el aceite y añado la panceta. La dejo a fuego medio hasta que se dore ligeramente, alrededor de 2-3 minutos, sin quemarla. Si tiene mucha grasa, a veces saco un poco.

4. Quito la panceta frita y la pongo sobre los huevos. En el mismo bol añado la cebolla verde, cortada finamente, y el eneldo, picado lo más pequeño posible.

5. Mezclo todo bien y caliento nuevamente la sartén, sin limpiarla; está bien si queda un poco de sabor de la panceta.

6. Vierto toda la mezcla en la sartén caliente. Dejo que la tortilla se cuaje bien por un lado, alrededor de 2-3 minutos. No revuelvo en absoluto.

7. Cuando los bordes se despegan ligeramente y la parte de abajo está dorada, doy la vuelta a la tortilla. Por lo general, la vuelco de un movimiento, como si fuera un crepe, pero también se puede hacer con una espátula si no te sientes cómodo con el lanzamiento.

8. Dejo cocinar 1-2 minutos del otro lado, luego saco la tortilla a un plato grande.

9. Por encima rallo queso, mientras la tortilla está caliente, para que se derrita un poco. Sirve inmediatamente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no requiere preparaciones especiales y todo se hace con lo que ya tengo en el refrigerador. La panceta le da un buen sabor y el eneldo la hace diferente de las tortillas comunes. Se hace rápido y me sacia hasta el almuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes la panceta demasiado tiempo en la sartén, de lo contrario se volverá dura.
Si tienes huevos de campo, el sabor es un poco más intenso.
La tortilla saldrá más esponjosa si los huevos están a temperatura ambiente.
En la parte de dar la vuelta, no fuerces si no tienes experiencia; es mejor usar dos espátulas.

Sustituciones

En lugar de panceta, también se puede usar bacon o jamón, si no tienes la opción casera.
Si no te gusta el eneldo, se puede poner perejil o no poner hierbas en absoluto.
El queso rallado puede ser cualquier tipo que te guste, desde queso fresco hasta queso curado o parmesano.

Variaciones

Puedes añadir algunas rodajas finas de pimiento si tienes a mano.
Si quieres una tortilla más rica, también se puede añadir una cucharada de crema agria a los huevos.
Con un poco de ajo verde, tiene un toque ligeramente diferente, especialmente en primavera.

Ideas de servicio

Se sirve caliente, directamente de la sartén, con pan fresco o una rebanada de pan tostado.
Acompañada de un tomate o pepino, para algo más fresco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo claras de huevo?
No, la receta tradicional se hace con huevo entero. Solo con claras no tendrá el mismo sabor ni textura.

2. Si no tengo eneldo, ¿qué pongo?
Se puede usar perejil o incluso sin hierbas, si no tienes otra cosa.

3. ¿Puedo hacerlo al horno?
Técnicamente, se puede, pero esta tortilla está pensada para hacerse rápidamente en la sartén.

4. ¿Se puede poner el queso dentro?
Sí, si prefieres, puedes mezclar el queso en la mezcla, pero generalmente se ralla por encima al final.

5. ¿Con qué puedo sustituir la panceta casera?
Bacon, jamón, o cualquier otra carne ahumada, dependiendo de lo que tengas.

Valores nutricionales

Estimado para una porción (de dos porciones totales):
Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 20-25 g
Grasas: 25-30 g
Carbohidratos: menos de 4 g
Los valores varían según el tipo de panceta y queso utilizados. Es un desayuno rico en proteínas y grasas, con pocos carbohidratos.

Conservación y recalentamiento

La tortilla campesina se disfruta mejor fresca. Si sobra, puedes guardarla en el refrigerador, en un recipiente, hasta 24 horas. Al recalentar, la textura no será tan agradable, pero se puede calentar brevemente en el microondas o en una sartén. Sin embargo, recomiendo hacerla y comerla al instante.

Batimos los huevos con sal y pimienta. Picamos el tocino finamente y lo ponemos en la sartén al fuego para que se fría un poco. Después de que esté cocido, lo añadimos a los huevos. Picamos la cebolla verde finamente, el eneldo también, y los añadimos sobre los huevos. En la sartén caliente, vertemos la mezcla. Dejamos que se fría, luego la damos la vuelta al otro lado. La doy vuelta lanzándola como un panqueque. La retiramos del fuego, la colocamos en una fuente y rallamos queso por encima.

 Ingredientes: Para 2 porciones: 4 huevos, 2 cebolletas, tocino casero, 1/2 manojo de eneldo, queso rallado, 10 ml de aceite para freír, sal, pimienta.

 Etiquetas:  omeleta rústica desayuno