Pastel de crema con masa de hojaldre casera

Cada vez que tengo un poco de tiempo extra y quiero un postre realmente delicioso, hago kremšnita casera con capas hechas en casa. No uso masa de hojaldre comprada porque no es lo mismo. La receta a continuación está adaptada de una más antigua, con pequeños ajustes en la cantidad de mantequilla. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia, especialmente para las capas.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas (incluyendo tiempo de enfriamiento, sin enfriar o montar durante la noche)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (para la masa y la crema)
Tiempo de horneado: depende del horno, alrededor de 30-40 minutos para las capas
Porciones: 8-10 (depende del corte)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico, ideal para fiestas o invitados

Ingredientes

Capas:
350 g de harina
200 ml de agua
4 cucharadas de aceite
una pizca de sal
200 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
6 cucharadas de harina

Crema:
500 ml de leche
10 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de maicena
4 huevos
esencia de vainilla
180 g de mantequilla (blanda)

Método de preparación

1. Masa básica para capas:
En un bol, mezcla 350 g de harina con una pizca de sal. Agrega 200 ml de agua y 4 cucharadas de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave, lo suficientemente firme como para no pegarse. Si está demasiado dura, agrega un poco más de agua. Divide en dos partes iguales.

2. Masa de mantequilla:
En un bol aparte, mezcla 200 g de mantequilla blanda con 6 cucharadas de harina hasta obtener una crema espesa. Esta mezcla también se divide en dos partes iguales.

3. Envoltura de capas:
Toma la primera mitad de la masa simple, extiende una hoja no muy delgada, luego unta con la mitad de la mezcla de mantequilla. Enrolla firmemente. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa y el resto de la crema de mantequilla. Coloca ambos rollos en el refrigerador (al menos 1-2 horas, idealmente durante la noche). Prefiero dejarlos en el refrigerador hasta el día siguiente; me parece que el hojaldre se trabaja más fácilmente y las capas quedan más tiernas.

4. Extensión y horneado de capas:
Saca la masa del refrigerador y corta cada rollo por la mitad. Tendrás cuatro piezas de masa. Extiende cada hoja uniformemente, directamente sobre papel de hornear o espolvorea con harina. Hornea en la parte de atrás de la bandeja en un horno precalentado (180°C). Vigílalas, se doran bastante rápido. Déjalas enfriar bien antes de ensamblar.

5. Crema:
En un bol, bate bien 4 huevos con 10 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y esencia de vainilla al gusto. Incorpora 4 cucharadas de maicena, mezclando para evitar grumos. Vierte 500 ml de leche fría, mezcla y pon todo a fuego medio. Revuelve constantemente para evitar que se pegue y se formen grumos. Cuando espese, retira del fuego y añade 180 g de mantequilla blanda, previamente ablandada. Mezcla hasta que la crema quede homogénea y brillante.

6. Montaje:
Coloca la primera capa en una bandeja o directamente en un plato, extiende la mitad de la crema uniformemente. Coloca la segunda capa, extiende el resto de la crema, luego cubre con la última capa. Si lo deseas, espolvorea azúcar glas por encima. Déjalo enfriar durante unas horas o toda la noche antes de cortar.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, la kremšnita casera vale cualquier esfuerzo. El hojaldre queda tierno y crujiente, y la crema no es excesivamente dulce. Me gusta que puedo preparar las capas y la crema con antelación, y el postre se conserva bien durante uno o dos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa mantequilla blanda, no derretida, para la mezcla de harina; de lo contrario, no lograrás esa textura de capas.
Las capas se hornean en la parte de atrás de la bandeja para obtener superficies lisas y una cocción uniforme.
Deja los rollos de masa en el refrigerador el mayor tiempo posible; son más fáciles de trabajar y crecen bien al hornear.
Extiende las hojas lo más uniformemente posible para evitar áreas poco cocidas o quemadas.
La crema espesa rápidamente una vez que comienza a hervir, no la dejes desatendida.

Sustitutos

Puedes usar maicena o almidón de patata si es necesario.
Si no tienes esencia de vainilla, un palo rallado o azúcar de vainilla funcionará, pero la crema no tendrá el mismo sabor intenso.

Variaciones

Si deseas un postre más ligero, monta solo dos capas (una en la parte inferior, una en la parte superior) con toda la crema en el medio.
Puedes usar la mitad de la crema y guardar el resto en el refrigerador para otros postres con capas.

Ideas de servicio

La kremšnita es más fácil de cortar después de haber estado en el refrigerador durante al menos unas horas. Uso un cuchillo ancho y bien afilado para no aplastar las capas.
Espolvorea azúcar glas antes de servir, pero no mucho tiempo antes, ya que puede empaparse por la crema.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si las capas se rompen o se desmoronan al extender?
Si la masa se rompe, pégala suavemente con agua y presiona la zona. Si se desmorona después de hornear, móntalas de todos modos; la crema las ablandará al final.

2. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Puedes, pero el sabor y la textura serán diferentes. Para el mejor resultado, usa mantequilla.

3. ¿Con qué puedo extender las capas más fácilmente?
Espolvorea harina en la mesa y en el rodillo. Extiende sobre papel de hornear para transferir fácilmente a la bandeja.

4. ¿Cuánto tiempo debe estar el postre en el refrigerador antes de cortarlo?
Al menos 3-4 horas, preferiblemente durante la noche. Las capas se ablandan un poco y la crema se estabiliza.

5. ¿Qué hago si mi crema se corta?
La crema puede cortarse si añades la mantequilla cuando la mezcla está demasiado caliente. Deja que la crema se enfríe un poco antes de añadir la mantequilla y mezcla enérgicamente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de kremšnita (de 10 porciones) tiene alrededor de 350-400 kcal. Contiene aproximadamente 22 g de grasa (la mayoría de la mantequilla), 35 g de carbohidratos (de harina, azúcar, maicena) y 6-7 g de proteínas (de huevos, leche, harina). Los valores pueden variar según el grosor de las capas y el tamaño de las porciones.

Conservación y recalentamiento

La kremšnita se puede conservar en el refrigerador, cubierta, hasta 2 días. No recomiendo recalentarla; las capas se vuelven blandas. Si necesitas prepararla con antelación, móntala con un máximo de 24 horas antes de servir para mantener la textura de las capas lo mejor posible.

 Ingredientes: Masa: 350 g de harina, 200 ml de agua, 4 cucharadas de aceite, 200 g de mantequilla, 6 cucharadas de harina, una pizca de sal. Crema: 500 ml de leche, 10 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de almidón, esencia de vainilla, 180 g de mantequilla, 4 huevos.

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