Berenjenas en abanico

He hecho berenjenas en abanico muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de algo ligero y no quiero pasar mucho tiempo cocinando. Normalmente las preparo los fines de semana o cuando encuentro buenas berenjenas en el mercado. La receta es bastante simple, no requiere muchos ingredientes, y la combinación con mozzarella, tomates y jamón me parece adecuada incluso para aquellos que no son grandes fanáticos de las berenjenas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal o guarnición, adecuado para la cena o el almuerzo

Ingredientes

2 berenjenas (aproximadamente 500 g)
1-2 dientes de ajo
125 g de mozzarella
jamón (al gusto, yo uso alrededor de 50-70 g)
3 tomates medianos
3-4 cucharadas de aceite de oliva
albahaca (fresca o seca)
sal
pimienta

Método de preparación

1. Lava las berenjenas y sécalas bien. No quites el tallo; se verá mejor al final y ayuda a maniobrarlas más fácilmente.
2. Corta cada berenjena en rodajas a lo largo, comenzando desde el lado opuesto al tallo, sin cortar completamente hasta el final. Las rodajas deben permanecer unidas en la base, como un abanico.
3. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas, abriendo suavemente las berenjenas para que la sal llegue entre las capas. Déjalas reposar durante 5-10 minutos, luego sécalas con una servilleta si es necesario.
4. Entre cada rodaja de berenjena, coloca alternativamente una rodaja de tomate, mozzarella y jamón. No sobrecargues, solo lo suficiente para que los ingredientes se mantengan en el medio.
5. Sujeta las berenjenas con palillos o átelas con hilo de cocina si deseas que el relleno no se salga durante la cocción.
6. En un tazón pequeño, mezcla el ajo machacado, la albahaca, un poco de sal, pimienta y el aceite de oliva. Esparce esta mezcla sobre las berenjenas con una cuchara o brocha.
7. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre la bandeja con papel aluminio u otro papel pergamino.
8. Hornea en un horno precalentado a 180-190 °C durante 45 minutos. Después de este tiempo, retira el papel y deja hornear durante otros 15 minutos para dorar ligeramente.
9. Retira del horno, déjalas reposar unos minutos y sirve al gusto. Puedes agregar sal y pimienta adicionales si es necesario.

Por qué hago esta receta a menudo

La receta es fácil de adaptar y no requiere mucho tiempo de trabajo efectivo. Los ingredientes son simples y se pueden encontrar en cualquier momento. Me gusta que las berenjenas permanezcan tiernas, y la mozzarella y los tomates añaden frescura. Cuando se enfrían, no son tan buenas, así que prefiero hacerlas en pequeñas cantidades, solo lo suficiente para una comida.

Consejos y variaciones

Consejos

Elige berenjenas firmes y de tamaño mediano para una cocción uniforme.
Los palillos ayudan mucho, especialmente si usas más relleno.
No saldes demasiado al principio, ya que tanto el jamón como la mozzarella pueden ser salados.

Sustituciones

Puedes usar queso en lugar de mozzarella si no tienes nada más a mano.
El jamón se puede reemplazar con rodajas finas de pechuga de pollo cocida o incluso hacerlo sin carne si prefieres una opción vegetariana.

Variaciones

Si tienes albahaca fresca, agrégala justo antes de servir para un sabor más intenso.
También puedes añadir rodajas finas de calabacín o pimiento entre las capas si deseas algo más colorido.
En lugar de aceite de oliva, también se puede usar una mezcla de aceite con un poco de mantequilla derretida para un sabor más rico.

Ideas para servir

Yo las como como plato principal con una ensalada simple o como guarnición con carne a la parrilla. Son buenas calientes, justo después de sacarlas del horno.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar berenjenas más grandes?
Sí, pero tendrán que cortarse en rodajas más finas y puede que necesiten más tiempo en el horno.

¿Se pueden preparar con anticipación y hornear más tarde?
Puedes ensamblar las berenjenas 1-2 horas antes, pero recomiendo hornearlas frescas para que no suelten demasiada agua.

¿Qué tipo de jamón debo usar?
Cualquier jamón en rodajas finas funciona, incluso el lomo. No debe ser muy graso.

¿Necesito pelar las berenjenas?
No es necesario. La piel mantiene las rodajas unidas y ayuda a mantener la forma.

¿Se pueden hacer sin carne?
Sí. Si omites el jamón, puedes añadir más tomates o un poco de queso adicional.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (media berenjena rellena):
Calorías: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 9-10 g
Carbohidratos: 9-12 g
Grasas: 15-17 g
Los valores varían según la cantidad de jamón y el tipo de mozzarella utilizada. La receta es saciante, pero sigue siendo bastante ligera.

Almacenamiento y recalentamiento

Se consumen mejor inmediatamente, calientes. Si sobran, puedes guardar las berenjenas en el refrigerador por un máximo de 1 día en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas, pero la textura no será tan buena como recién sacadas del horno. No recomiendo congelarlas.

 Ingredientes: 2 berenjenas (500g) 1-2 dientes de ajo mozzarella (125g) jamón 3 tomates 3-4 cucharadas de aceite de oliva albahaca sal pimienta

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