Masa de pizza (JAMIE OLIVER)

Esta masa de pizza la he hecho muchas veces, sobre todo cuando tenemos ganas de pizza en casa y quiero que salga una corteza sencilla, sin complicaciones. Por lo general, preparo la masa con antelación, la dejo levar el tiempo que puedo, y luego la estiro directamente sobre la superficie enharinada. Diría que la proporción entre harina y sémola marca la diferencia, no es solo marketing; realmente se obtiene una textura más interesante. En general, me salen 5 pizzas bastante grandes, pero también he probado a hacer 6 porciones, para que la masa quede más delgada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de levado: 25-30 minutos
Tiempo de cocción: no especificado, depende del horno y los ingredientes
Porciones: 5-6 pizzas individuales (aproximadamente 350g cada una en 5 porciones)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: masa de pizza casera

Ingredientes

800 g de harina blanca
200 g de sémola
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de levadura seca (o un cubito de levadura fresca, 25 g)
1 cucharadita de azúcar
550-650 ml de agua tibia

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezclo la harina con la sémola y la sal. Hago un hueco en el centro como para cualquier masa clásica.

2. Por separado, en un vaso, combino la levadura con 550 ml de agua tibia y el azúcar. Mezclo hasta que se disuelva, luego dejo reposar 2-3 minutos. No me detengo mucho en esta etapa, solo lo suficiente para que la levadura comience a activarse.

3. Vierto la mezcla de levadura en el hueco de la harina, añado el aceite de oliva y empiezo a mezclar lentamente con una cuchara. Es un paso que puede parecer aburrido, pero la masa se agrupa relativamente rápido.

4. Cuando la cuchara ya no puede manejar la masa y esta se une, continúo amasando con las manos sobre la superficie de trabajo. Amaso durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa parece demasiado seca, añado un par de cucharadas de agua. Si está demasiado pegajosa, pongo un poco de harina sobre la mesa.

5. Coloco la masa de nuevo en el tazón, la cubro con un paño limpio y la dejo levar 25-30 minutos en un lugar cálido. Debería duplicar su volumen, pero no es necesario que suba enormemente.

6. Después de que ha levado, vuelco la masa sobre la mesa y la divido en 5 o 6 porciones iguales. Si quiero pizzas más delgadas, hago 6. Formo cada porción en una bola y las dejo reposar 5 minutos para que se relajen.

7. A partir de aquí, se pueden formar las bases de pizza según las preferencias y añadir los ingredientes deseados. No olvido precalentar bien el horno antes.

Por qué hago la receta a menudo

Me parece que sale una masa de pizza que funciona bien con casi cualquier ingrediente. Los ingredientes son simples, baratos y siempre los tengo en casa. También me gusta porque no necesita levar mucho tiempo, y la textura siempre es ligeramente crujiente gracias a la sémola. Se puede preparar unas horas antes si necesito más flexibilidad.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si usas levadura fresca, debe desmenuzarse bien antes de disolverse.
- Para una textura más aireada, deja levar la masa un poco más (hasta una hora).
- Si la masa está demasiado húmeda, añade harina poco a poco. Si está demasiado seca, aumenta gradualmente la cantidad de agua.
- Estira las bases lo más uniformemente posible para una cocción pareja.

Sustituciones

- La sémola se puede reemplazar por harina, pero la textura será diferente, menos crujiente.
- El aceite de oliva se puede cambiar por aceite común de girasol si no tienes otro.
- La levadura seca y la fresca se pueden sustituir entre sí, manteniendo las proporciones (1 sobre = 7g seca ≈ 12g fresca).

Variaciones

- Puedes añadir un poco de albahaca seca o orégano directamente a la masa para dar sabor.
- Para una masa más rústica, se puede mezclar mitad de harina blanca con harina integral, pero la textura cambiará y habrá que ajustar el agua.

Ideas de servicio

- Las bases resultantes son adecuadas para pizza clásica, con cualquier ingrediente.
- También se pueden usar para focaccia delgada o incluso pan plano rápido, si no tienes ganas de pizza.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo harina, sin sémola?
Sí, pero el resultado será un poco diferente, sin esa textura fina en la base. Puedes usar 1 kg de harina en lugar de la mezcla.

2. ¿Qué pasa si dejo la masa levar más tiempo?
Se volverá más aireada, con poros más grandes, pero no debes exceder 1 hora para que no adquiera un ligero sabor ácido.

3. ¿Qué tan delgada debo estirar la base?
Depende de las preferencias. Si divides la masa en 6, puedes obtener bases delgadas de 30 cm de diámetro. Con 5 porciones, saldrán más gruesas.

4. ¿Puedo congelar la masa?
Sí, puedes congelarla después de que haya levado, formada en bolas. Se descongela durante la noche en el refrigerador y luego se deja un poco a temperatura ambiente.

5. ¿Qué hago si no tengo un horno muy potente?
Precalienta la bandeja antes y usa la temperatura máxima disponible. Las bases más delgadas se cocinan mejor y más rápido en los hornos convencionales.

Valores nutricionales

Estimación para una pizza (de 6 porciones): aproximadamente 380-400 kcal por porción.
Carbohidratos: 75 g
Proteínas: 11 g
Grasas: 5-6 g (en su mayoría del aceite)
Los valores son aproximados y no incluyen los ingredientes. Para valores exactos por porción, pesa la porción final después de hornear.

Conservación y recalentamiento

La masa cruda se puede mantener en el refrigerador hasta 24 horas, bien cubierta. Una vez horneada, la pizza está mejor recién salida del horno. Si sobra, se puede guardar 1 día en el refrigerador y recalentar unos minutos en el horno o en una sartén. La masa se puede congelar en bolas, para uso posterior. La pizza horneada no mantiene su calidad máxima por más de 1-2 días.

 Ingredientes: 800 g de harina blanca, 200 g de sémola, 550-650 ml de agua tibia, 2 sobres de levadura seca o un cubo de 25 gramos, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva

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