Queso de yogur

El queso de yogur es el tipo de receta que acabo haciendo casi por reflejo cuando me queda yogur en la nevera y quiero algo rápido para desayunos o meriendas. No necesita herramientas especiales, solo un poco de paciencia; para mí, después de dos días en la nevera, la textura cambia por completo y es fácil de trabajar. Además, el control sobre la sal y las especias es total.

Información rápida

Tiempo total: 2 días
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de escurrido: 48 horas
Porciones: aproximadamente 12-15 bolitas, dependiendo del tamaño
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, merienda, conservable en la nevera

Ingredientes

1 litro de yogur griego (sin azúcar, mínimo 10% de grasa para una textura más densa)
1 cucharadita de sal
til aceite de oliva (para conservación)
hojas de chile (opcional, para sabor)
orégano seco (opcional, para sabor)

Método de preparación

1. Coloca el yogur en un bol y mézclalo con la sal. No dejes la sal en la parte superior; es mejor distribuirla uniformemente.

2. Forra un colador con dos capas de gasa limpia. Vierte el yogur salado en el colador. Reúne los bordes de la gasa en el medio y apriétalo suavemente para cubrir completamente el yogur. Puedes girar ligeramente el extremo para asegurar.

3. Coloca el colador sobre un bol profundo para que el suero pueda escurrirse. Pon todo en la nevera. Para evitar que absorba olores, cúbrelo con papel film, pero no presiones demasiado sobre el yogur.

4. Deja en la nevera durante 2 días o hasta que ya no escurra más líquido. Si tienes un yogur muy graso, a veces 36 horas son suficientes, pero dos días dan una textura más firme.

5. Después de escurrir, desenvuelve la gasa. El yogur debería ser espeso y fácil de moldear.

6. Con las manos limpias, forma bolitas del tamaño deseado. Yo las hago de 2-3 cm de diámetro, pero la forma exacta no importa.

7. Coloca las bolitas en un tarro limpio sin apretarlas demasiado.

8. Vierte aceite de oliva sobre el queso hasta que esté completamente cubierto. Espolvorea hojuelas de chile y orégano seco al gusto.

9. Cierra el tarro con una tapa. Se puede almacenar en la nevera, completamente cubierto de aceite, hasta por 3 semanas.

Por qué hago la receta a menudo

Es una de las formas más simples de tener un queso para untar o para añadir a ensaladas. Se conserva bien y se puede adaptar fácilmente con especias al gusto. Además, utilizas el yogur que de otro modo podría desperdiciarse.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas un tipo de yogur diferente al griego, déjalo escurrir más tiempo; el yogur bajo en grasa tiene más suero.
La gasa doble evita que se escapen trozos de yogur a través del colador.
Los tarros deben estar muy limpios para que el queso dure.
El queso debe estar siempre cubierto de aceite en el tarro.

Sustituciones

También se puede hacer con yogur de cabra o de oveja; la textura y el sabor serán ligeramente diferentes, más intensos.
La sal se puede ajustar, pero si pones muy poca, no se conservará tan bien.

Variaciones

En lugar de orégano y chile, puedes usar romero, tomillo, granos de pimienta o semillas de cilantro.
Puedes hacer las bolitas aún más pequeñas para aperitivos individuales.
Si no quieres variantes picantes, omite las hojuelas de chile.

Ideas de servicio

Va bien sobre pan tostado, galletas o en ensaladas.
Se puede agregar sobre verduras asadas o junto a una tortilla.
Se puede poner en sándwiches o como parte de una bandeja de quesos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el queso también con yogur normal, no griego?
Sí, pero el resultado será menos cremoso y tendrás que dejarlo escurrir más tiempo, a veces incluso 3 días.

2. Si no tengo gasa, ¿qué puedo usar?
También sirve un paño de cocina muy delgado y limpio o papel especial para quesos.

3. ¿Cuánto aceite se debe poner sobre el queso?
Lo suficiente para cubrir completamente las bolitas. Si no están completamente sumergidas en aceite, no se conservarán bien.

4. ¿Se puede congelar este queso?
No lo recomiendo; la textura cambia bastante después de congelarlo.

5. ¿Qué tan salado debe ser el queso?
Depende del gusto, pero al menos una cucharadita por litro de yogur es necesaria para la conservación.

Valores nutricionales

Los valores varían según el yogur y la cantidad de aceite que se use. Para el queso hecho de 1 litro de yogur griego (10% de grasa):

Calorías (por 100g): aproximadamente 120-140 kcal (sin aceite)
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 3-4 g
El aceite de oliva añade calorías adicionales, así que si tienes en cuenta el aceite, los valores aumentan significativamente.

Conservación y recalentamiento

El queso se conserva en la nevera, en un tarro, completamente cubierto de aceite, hasta 3 semanas. No tiene sentido calentarlo; se consume frío, directamente del tarro o se deja 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Si el aceite se vuelve turbio o el queso huele mal, no lo consumas.