Pastel de yogur

En algunos días no tengo ganas de complicarme con postres sofisticados, pero aún así quiero algo dulce que no me dé demasiado trabajo y que use lo que ya tengo en el frigorífico. Encontré esta idea un día con un poco de yogur, huevos y frambuesas perdidas en el congelador, además de unos bizcochos que sobraron de otro pastel. No es difícil, ni requiere una técnica especial, pero reúne algunos ingredientes clásicos que no suelen faltar en casa. También es útil cuando te apetece algo fresco y ligero, sin necesidad de hornear.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2-3 horas
Porciones: 8
Dificultad: fácil, solo requiere un poco de atención en el montaje
Tipo de receta: postre rápido, sin hornear, ideal para el verano o cuando tienes invitados

Ingredientes

2 huevos
3 yogures Danone naturales (140 g cada uno)
1 paquete de Creme Ole de fresa
1 sobre de gelatina (10 g)
11 bizcochos
150 g de azúcar granulada (preferiblemente molido)
150-200 g de frambuesas (frescas o congeladas)
4 cucharadas de azúcar (para las yemas)
150 ml de leche
20 bombones de licor (clásicos, no rellenos)
una pizca de sal

Modo de preparación

1. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol resistente al calor y las claras en otro bol.

2. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, usando una batidora, hasta que se mantengan firmes. Agrega 2 cucharadas de azúcar (de los 150 g) y mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente y obtengas una espuma firme y brillante. Reserva.

3. En un bol, coloca el contenido del paquete de Creme Ole de fresa. Agrega los yogures, el resto del azúcar (aproximadamente 148 g, si pusiste 2 en las claras) y la leche. Bate a velocidad media hasta obtener una crema homogénea y bastante densa.

4. Las yemas y las 2 cucharadas de azúcar restantes (de las 4 requeridas en los ingredientes, ver lista) se colocan al baño maría (sobre una olla con agua hirviendo suavemente, sin que el bol toque el agua). Mezcla constantemente hasta que la mezcla espese un poco, lo suficiente para que se ligue y adquiera un color amarillo más intenso. Retira del fuego.

5. Hidrata la gelatina en un poco de agua fría (suficiente para cubrirla) según las instrucciones del paquete. Cuando se haya hinchado, derrítela al baño maría o en el microondas (cuidado de no hervir), luego incorpórala rápidamente a las yemas calientes, mezclando enérgicamente.

6. Agrega la mezcla de yemas y gelatina a la crema de yogur y Creme Ole. Mezcla bien hasta que se homogeneice.

7. Incorpora las claras batidas a esta crema, mezclando suavemente de abajo hacia arriba, para no perder volumen.

8. Tritura las frambuesas (aprox. 150-200 g) con un tenedor, no muy finas. Agrégalas a la crema y mezcla con mucho cuidado.

9. Reserva algunas frambuesas para decorar.

10. Derrite los bombones de licor al baño maría. Pasa la frambuesa reservada por la mitad en el chocolate derretido (como cada bombón lo absorba). Colócalas sobre papel de hornear para que se endurezcan.

11. Toma un bol más profundo y forra con film transparente. Coloca 8 bizcochos en los bordes, tratando de pegarlos lo más cerca posible de la pared, con el lado azucarado hacia afuera.

12. Vierte la mitad de la crema en el bol, alisa. Sobre la primera capa, rocía el chocolate derretido de los bombones (o extiéndelo con una cucharita), luego coloca el resto de la crema encima. Sobre la última capa de crema, coloca los 3 bizcochos restantes.

13. Cubre todo con film transparente y coloca el bol en el frigorífico durante 2-3 horas o hasta que esté bien firme.

14. Cuando quieras servir, voltea el postre sobre un plato, retira el film y decora con las frambuesas cubiertas de chocolate y, si tienes, con un poco de salsa de chocolate o nata montada (opcional).

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta hacer este postre porque no necesita horneado, no es pretencioso y puedo improvisar si me faltan algunos ingredientes. Se reúne todo rápidamente, queda fresco, y la combinación de yogur y frambuesa es perfecta cuando quieres algo más ligero después de una comida. Los bizcochos le dan una estructura, así que se mantiene al porcionar y no se desmorona al cortarlo.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa bizcochos frescos, de lo contrario se empapan demasiado si permanecen en la crema.
Si usas frambuesas congeladas, déjalas descongelar y escurre el exceso de jugo para que la crema no se licue.
En el baño maría, no dejes las yemas sin supervisión, pueden coagularse de repente.

Sustituciones

Puedes sustituir la Creme Ole de fresa por otro sabor, si prefieres otro gusto, pero la textura final cambia un poco.
Las frambuesas se pueden reemplazar con otras frutas del bosque (arándanos o fresas), si no tienes frambuesas.
Los bombones de licor se pueden omitir o sustituir con chocolate simple si no tienes o no te gusta el sabor del alcohol.

Variaciones

Puedes añadir unas gotas de vainilla a la crema de yogur si deseas un sabor más sutil.
Para una versión sin alcohol, omite los bombones y decora solo con frutas.
Si quieres un postre individual, monta la mezcla en copas o vasos.

Ideas para servir

Se puede decorar con nata montada, si tienes a mano.
Agrega algunas hojas de menta para un aspecto fresco.
Sirve frío, directamente del frigorífico, como postre principal después de una comida ligera.

Preguntas frecuentes

¿Qué tal se corta el postre después del enfriamiento?
Se corta bastante limpio, especialmente si lo has mantenido al menos 3 horas en frío. Los bizcochos en la base ayudan a que la mezcla no se derrame al cortarla.

¿Se puede hacer sin bizcochos?
Sí, pero el pastel será más cremoso, casi como una mousse. Sin los bizcochos, debería servirse en copas.

¿Es necesario usar Creme Ole o puedo usar otra cosa?
La Creme Ole se utiliza aquí por su textura y consistencia rápida, pero se puede intentar con otro polvo para crema tipo instantáneo, aunque las proporciones podrían cambiar.

¿Puedo usar gelatina en hoja en lugar de en polvo?
Sí, pero adapta la cantidad según las instrucciones: 10 g de polvo = 5-6 hojas de gelatina, hidratadas normalmente.

¿Puedo poner frutas enteras en la crema?
Se puede, pero para porcionar es más fácil si están trituradas, de lo contrario, los trozos grandes pueden hacer que la crema se rompa al cortarla.

Valores nutricionales

Estimación por porción: aproximadamente 220-250 kcal. Carbohidratos: 35-40 g, proteínas: 7-9 g, grasas: 4-6 g. Los valores varían según el tipo de yogur, si usas bombones o solo chocolate simple, así como la cantidad de azúcar.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 2 días. No recomiendo mantenerlo más tiempo, porque los bizcochos se empapan demasiado y la textura se vuelve demasiado blanda. No es apto para congelar y no requiere recalentamiento. Si sobra, déjalo cubierto y sírvelo frío.

 Ingredientes: 2 huevos, 3 yogures naturales Danone (140 g/caja), 1 paquete de crema de fresa, 1 paquete de gelatina - 10 g, 11 bizcochos, 150 g de azúcar granulada, 150-200 g de frambuesas, 4 cucharadas de azúcar, 150 ml de leche, 20 caramelos con licor.

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