Encurtidos Mixtos
Ingredientes: 2 cabezas de coliflor, 1 repollo blanco grande cortado en rodajas más gruesas, 2 repollos rojos más pequeños cortados en 5-6 rodajas, 1.5 kg de tomates verdes, 3 kg de pepinos, 4-5 zanahorias cortadas en rodajas, 1 cabeza de ajo, 2 manzanas membrillo cortadas en rodajas, pimientos picantes opcionales (según desee), 1.5 kg de cebollas más pequeñas, 1 manojo grande de hojas de apio, 1 manojo grande de hojas de levístico, eneldo seco, tomillo seco, 3-4 piezas de rábano picante cortadas en tiras, 1 paquete de granos de pimienta, sal gruesa.
Para preparar encurtidos deliciosos y saludables para el invierno, comenzamos por preparar los ingredientes. La coliflor se separa cuidadosamente en pequeños ramilletes, y la col, ya sea blanca o roja, se corta en rodajas más gruesas. Es esencial lavar muy bien todas las verduras para asegurarnos de que estén libres de impurezas. Una vez que terminamos de lavar, dirigimos nuestra atención al recipiente en el que queremos almacenar los encurtidos; un barril de madera o una olla de cerámica son los más adecuados.
En el fondo del recipiente, colocamos algunas ramitas de eneldo y tomillo, que darán el aroma específico a los encurtidos. Encima de estas, añadimos una capa generosa de col blanca, col roja, rodajas de cebolla, dientes de ajo y zanahorias en rodajas. También es importante añadir algunas tiras de rábanos picantes, que no solo darán un sabor especial, sino que también ayudarán a conservar las verduras. Además, algunas rodajas de membrillo y pimientos picantes añadirán un sabor picante y aromático.
La siguiente capa estará formada por pepinos y tomates verdes, y luego continuamos con la coliflor, las zanahorias y nuevamente los pimientos picantes. Es bueno dejar espacio para nuestra imaginación; cada uno puede añadir sus verduras favoritas, de modo que los encurtidos reflejen los gustos de cada persona.
Una vez que hemos llenado el recipiente con verduras, espolvoreamos un pequeño paquete de pimienta en grano por encima y cubrimos todo con hojas de apio y levístico, que añadirán un aroma fresco. A continuación, preparamos la salmuera: por cada litro de agua, añadimos 30 gramos de sal gruesa. Es importante calcular la cantidad de agua y sal según el volumen de verduras.
Después de preparar la salmuera, la vertemos sobre las verduras, asegurándonos de que estén completamente cubiertas. Se coloca un plato o tapa sobre las verduras, seguido de un peso que las mantenga sumergidas en agua. Cubrimos todo con una toalla y lo dejamos a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 días, hasta que las verduras comiencen a fermentar. Si queremos acelerar el proceso, podemos añadir una pizca de conservante. Después de que las verduras se hayan encurtido, recomiendo añadir aproximadamente 3 gramos de Borken a 10 litros de agua, que evitará la formación de espuma en la parte superior y mantendrá el líquido claro hasta la primavera. ¡Así, disfrutamos de encurtidos deliciosos y saludables durante todo el invierno!
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