Espuma de queso ahumado y albahaca

Unas cuantas veces al mes, hago esta espuma de queso ahumado con albahaca. Normalmente, la preparo por la mañana cuando quiero algo sustancial pero no complicado. Nunca dura mucho, especialmente si todavía está caliente. Me gusta que no hay muchos pasos y no necesitas ingredientes raros. Básicamente, si tienes queso ahumado y huevos, estás en el camino correcto.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo caliente

Ingredientes

50 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche
200 g de queso ahumado
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de romero (seco o fresco)
3 huevos
3 claras de huevo
sal
pimienta

Método de preparación

1. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega la harina y mezcla enérgicamente durante aproximadamente 1 minuto para evitar grumos.

2. Vierte gradualmente la leche fría mientras revuelves. Mantén el fuego bajo a medio. Cuando espese y tenga la textura de una salsa más densa, apaga el fuego.

3. Agrega el romero y deja la cacerola a un lado durante 2-3 minutos. Cubre con una tapa para evitar que se forme una costra.

4. Incorpora el queso ahumado rallado mientras la mezcla aún está caliente. Mezcla hasta que se derrita por completo y tengas una salsa homogénea.

5. Por separado, bate las yemas de huevo con sal, pimienta y albahaca seca. Vierte esta mezcla en la salsa de queso, revolviendo rápidamente. Si la salsa está demasiado caliente, déjala enfriar un poco primero; de lo contrario, las yemas se cocinarán demasiado rápido.

6. Bate las claras de huevo (de los 3 huevos más las 3 claras adicionales) hasta que formen picos firmes.

7. Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de queso, con movimientos amplios para mantenerla aireada.

8. Engrasa algunos moldes pequeños de cerámica o bandejas de soufflé con mantequilla. Vierte la mezcla en ellos, llenando aproximadamente tres cuartos de su volumen.

9. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y ponlos en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

10. Retira del horno y sirve inmediatamente mientras la espuma aún está esponjosa.

Por qué hago esta receta a menudo

Es simple de hacer y no requiere supervisión constante. El queso ahumado le da un sabor intenso, y la textura permanece aireada gracias a las claras de huevo. Se puede adaptar fácilmente si tienes sobras de queso u otras hierbas.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja enfriar un poco la salsa de queso antes de agregar las yemas para evitar que coagulen instantáneamente.
Las claras deben ser batidas muy bien; de lo contrario, la espuma no subirá.

Sustituciones

También puedes usar queso normal, pero el sabor ahumado es el más adecuado.
El romero se puede reemplazar por tomillo si no tienes.

Variaciones

Si quieres, puedes agregar un poco de eneldo o perejil fresco, pero no demasiado para que no opaque el sabor del queso ahumado.
Para un sabor más intenso, usa queso con alto contenido de grasa.

Ideas de servicio

Sírvelo como aperitivo con rebanadas de pan tostado.
También funciona como desayuno, con una ensalada de tomates o pepinos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo queso normal si no tengo ahumado?
Sí, pero el sabor no será tan pronunciado. Puedes agregar un poco de pimentón ahumado para más aroma.

2. ¿Son necesarias las claras adicionales?
Ayudan a la textura aireada. Puedes usar menos si quieres, pero la espuma no subirá tanto.

3. ¿Puedo hacer porciones más grandes en un solo recipiente?
Sí, pero el tiempo de cocción aumenta y hay riesgo de que no suba de manera uniforme.

4. ¿Puedo usar albahaca fresca?
Puedes, pero no agregues demasiado para que no opaque los otros sabores.

5. ¿Está bien omitir el romero?
Sí, puedes dejarlo fuera si no te gusta o no lo tienes. La espuma tendrá un sabor diferente, pero seguirá siendo buena.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 4):
Calorías: aproximadamente 270 kcal
Proteínas: 14 g
Grasas: 18 g
Carbohidratos: 10 g
Los valores son indicativos y dependen del tipo de queso y del contenido de grasa de la leche utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

Es mejor consumirlo inmediatamente mientras está caliente y aireado. Si quedan sobras, se puede almacenar en el refrigerador durante 1 día en un recipiente cubierto. No será tan esponjoso después de recalentarlo, pero el sabor seguirá siendo bueno. Recalienta en el horno, no en el microondas, para evitar que se vuelva gomoso.

 Ingredientes: 50g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 taza de leche, 200g de queso ahumado Delaco, 1 cucharada de albahaca seca, 1 cucharada de romero seco o fresco, 1 cucharadita, 3 huevos, 3 claras de huevo, sal, pimienta

 Etiquetas:  espuma de queso delaco