Tarta de queso y calabacín
Recuerdo que la primera vez que intenté hacer esta tarta, olvidé reservar queso para el relleno y lo metí todo en la masa... la comí así, no estuvo mal, pero no era lo que debía. Salió más como una tarta gruesa, estaba buena también al día siguiente en el desayuno. Desde entonces, siempre me organizo un poco mejor, porque es el tipo de tarta que puedes hacer rápidamente después de volver del mercado con calabacines pequeños y tiernos, y no te da dolor de cabeza con ingredientes sofisticados. Necesitas cosas normales que también puedes encontrar en un frigorífico más vacío, si me preguntas.
Info rápida
A mí me lleva unos 25 minutos prepararla, incluyendo desmenuzar el queso y lavar el calabacín, luego unos 40-45 minutos en el horno. Así que, digamos, en un máximo de una hora y poco está lista. Sale una bandeja redonda (de las estándar, de unos 24-26 cm de diámetro), es decir, alrededor de 6-8 porciones, dependiendo de cuán grandes las cortes. ¿Dificultad? Nadie se ha quejado, incluso si he olvidado un par de veces engrasar la bandeja; no es una gran filosofía, puedes hacerlo incluso con un ojo en el niño, si es necesario.
Ingredientes (con su función, para que no te equivoques en el orden)
Para la masa:
- 150 gr de queso cottage (yo uso fresco, no debe ser demasiado acuoso; esto da sabor y hace que la base sea tierna)
- 6 cucharadas de leche (para unir la mezcla, que no quede seca)
- 6 cucharadas de aceite (ayuda a que la masa sea suave, no dura)
- 1 cucharadita de sal (para dar sabor, no para que sea insípida)
- 300 gr de harina (esto es la base, para que la masa sostenga el relleno)
- 1 sobre de levadura en polvo (ayuda a que no quede todo pegajoso, lo hace un poco aireado)
Para el relleno:
- 200 gr de queso cottage (a veces lo combino con queso de cabra, pero que sea fresco)
- 2 huevos (unen todo, dan color)
- 2 cucharadas de crema (para cremosidad, que el relleno no quede seco)
- sal y pimienta (al gusto, yo pongo alrededor de un cuarto de cucharadita de sal)
- 2-3 cucharadas de espinacas picadas (las pongo para color y para que el relleno no parezca "vacío")
Para decorar:
- 1 calabacín mediano (unos 150-200 gr; lo corto en rodajas finas, para que se vea bien por encima)
Modo de preparación
1. La masa. Empiezo con el queso cottage (150 gr, el de la masa) en un bol más grande. Lo desmenuzo con un tenedor, porque si está muy grumoso no se extiende bien. Echo las 6 cucharadas de leche sobre él, luego las 6 cucharadas de aceite. Mezclo bien con una cuchara de madera, no es ninguna filosofía. Agrego la sal y luego pongo la harina, poco a poco. Aquí me fijo en la textura: al final debe ser suave, pero no pegarse demasiado a los dedos. A mitad de camino pongo también la levadura en polvo. Si sientes que no se une o está demasiado pegajosa, añade más harina; si está demasiado dura, añade una cucharada más de leche. Formo una bola y la dejo reposar mientras hago el relleno.
2. El relleno. En un bol aparte, pongo 200 gr de queso cottage (puedes usar otro tipo de queso, pero que no sea demasiado salado). Agrego los dos huevos, la crema, sal y pimienta al gusto, y las espinacas picadas (yo las pongo directamente congeladas, no importa, si están bien picadas se deshacen al hornearse). Mezclo todo con un batidor, para que la mezcla sea homogénea.
3. Montaje. Extiendo la masa con la mano directamente en la bandeja con papel de hornear. No me esfuerzo con el rodillo, porque no vale la pena con este tipo de masa. La presiono con los dedos para cubrir también un poco los bordes, que queden elevados alrededor de un centímetro. Echo el relleno y lo aliso con una espátula.
4. El calabacín. Lo corto en rodajas finas, del grosor de una moneda. No los salo de antemano, porque si no sueltan agua y se ablandan demasiado. Los pongo directamente sobre el relleno, tan ordenadamente como tenga paciencia. No se ve mal si los dejas al azar.
5. Horno. Precalienta el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Meto la bandeja en el nivel del medio y la dejo unos 40-45 minutos, hasta que el relleno cuaje y las rodajas de calabacín se doren ligeramente por los bordes. Si te parece que se quema demasiado rápido por arriba, cúbrelo con papel de aluminio hacia el final.
6. Enfriar y servir. La dejo reposar unos 10-15 minutos, para que se estabilice. Se corta mejor cuando no está demasiado caliente. La sirvo tanto caliente como fría, depende de cuánta paciencia tenga.
Por qué la hago a menudo y cuándo va mejor
Sinceramente, la hago más en verano, cuando no sé qué hacer con los calabacines. Pero también va bien en otoño, con el queso que queda en el frigorífico, para que no se estropee. Me gusta que no es el tipo de tarta pesada, no te deja agotado después de una porción. Haces un almuerzo o cena ligera, también se puede llevar para llevar o para un picnic. Además, si tienes invitados, puedes ponerla en la mesa sin preocuparte por los detalles: parece una tarta elegante, pero es con cosas normales.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles
El mayor fallo: poner el calabacín salado antes, porque suelta agua y hace charco. No hagas eso. Si tienes calabacines muy acuosos, puedes escurrirlos ligeramente en un paño, pero normalmente no es necesario.
No calientes la tarta a alta temperatura, porque se seca. Es mejor dejarla alcanzar la temperatura ambiente, o calentarla ligeramente en el horno apagado, para que esté solo agradable al gusto.
La masa no debe extenderse tan delgada como en una pizza, sino que debe tener alrededor de 0,5-1 cm, de lo contrario no sostendrá el relleno y se romperá al cortar.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
Si quieres hacerla sin gluten, puedes probar con harina de arroz o una mezcla especial para tartas: no saldrá tan esponjosa, pero funcionará, solo añade una cucharada de leche adicional.
El queso cottage puede ser sustituido por ricotta o requesón (funciona muy bien, solo que debes poner un poco más de sal).
Las espinacas no son obligatorias; a veces pongo cebolla verde picada, otras veces incluso eneldo, si tengo en el frigorífico.
La crema se puede cambiar por yogur más graso, si no quieres que sea tan consistente.
Para una versión dietética, pon menos aceite en la masa (funciona también con 3-4 cucharadas) y usa crema ligera.
Variaciones
Si no tienes ganas de calabacines, puedes usar pimientos rojos o rodajas finas de tomate por encima; también con champiñones funciona, pero deben estar salteados un poco antes, para que no suelten agua.
A veces también añado una cucharada de parmesano rallado al relleno, cuando quiero que sea un poco "diferente".
Si quieres una versión más "proteica", agrega al relleno un puñado de pechuga de pollo cocida y picada.
Ideas de presentación
Combina muy bien con una ensalada sencilla de tomates o con pepinos con un poco de vinagre. En mi casa, a veces la servimos con yogur frío o incluso con un toque de mostaza de Dijon (sé que suena raro, pero con queso y calabacín combina sorprendentemente). También es buena para un brunch, con un huevo poché por encima, si tienes ganas de algo más sustancioso. Para beber, lo mejor es una limonada o un vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar queso más salado o solo de cabra?
Sí, puedes, pero ajusta la sal de la receta, de lo contrario quedará demasiado salada. Con queso de cabra, el relleno será más aromático y ligeramente ácido, así que es preferible no combinarlo con queso viejo.
¿Por qué me quedó la masa demasiado dura o demasiado blanda?
Depende de cuán seca esté la leche y qué harina uses. Si la masa está demasiado dura, añade una cucharada de leche. Si está demasiado blanda y no puedes extenderla, espolvorea un poco más de harina.
¿Se puede hacer sin huevos?
Sí, pero el relleno será más blando. Puedes añadir una cucharada de almidón o dos cucharadas de harina al relleno para que se una, o usar un "huevo" vegano (linaza o chía con agua).
¿Cómo hago para que no esté húmeda en la base?
Precalienta el horno antes y no pongas el calabacín salado, o escurre bien las verduras si parecen muy acuosas. A veces, pongo una cucharadita de pan rallado directamente sobre la base, antes del relleno, para absorber el exceso de humedad.
¿Puedo hacerla con anticipación y congelarla?
Sí, pero la textura no será la misma que fresca. Si quieres congelarla, lo mejor es hacer solo la base con anticipación (horneada a medias), luego añadir el relleno y hornearla antes de servir.
Valores nutricionales (aproximados)
Una porción (de ocho) tiene alrededor de 180-210 calorías, con unos 9 gramos de proteína, 12-13 gramos de carbohidratos y alrededor de 10-11 gramos de grasa. No es una bomba calórica, pero tampoco es completamente dietética, porque lleva aceite y crema. De todos modos, si cortas porciones más pequeñas o reduces el aceite, puede bajar a unas 160 kcal/porción. Me gusta que no tiene azúcar en absoluto, tiene muchas proteínas del queso y, si pones espinacas, también añades algo de verdura. Es saciante sin dejarte cansado después de la comida, y no tiene masa pesada o láminas compradas.
Cómo conservar y recalentar
La conservo en el frigorífico, cubierta ligeramente con papel film o en un recipiente con tapa, aguanta unos 3 días sin problemas. Si sé que no la voy a comer toda, no pongo las hojas de ensalada encima cuando la guardo en el frigorífico, porque se ablandan. Se recalienta fácilmente en el horno o en el microondas a baja potencia, pero el mejor sabor lo tiene a temperatura ambiente, después de haber estado fuera unos 20 minutos. Las sobras también se pueden llevar para comer fuera: no se desmoronan, no gotean, y incluso después de dos días me parece que el sabor del queso y el calabacín mejora. Si quieres conservarla más tiempo, puedes congelar porciones separadas, pero la textura del calabacín será un poco más blanda después de descongelarla. Normalmente, no llego a meterla en el congelador.
Ingredientes: La masa se hace con: 150 g de queso cottage, 6 cucharadas de leche, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal, 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo. Relleno: 200 g de queso cottage, 2 huevos, 2 cucharadas de crema agria, sal, pimienta, 2-3 cucharadas de espinacas picadas. Decoración: rodajas de calabacín.
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