Donas súper esponjosas

He hecho esta receta de donuts docenas de veces, especialmente cuando quiero algo rápido que siempre sale bien. No es el tipo de masa con ingredientes complicados, pero la textura es muy esponjosa. Siempre ha sido importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y tener paciencia durante el proceso de levado. La receta no requiere nada especial, excepto algo de tiempo para el levado y un poco de atención al amasado. Aparte de eso, todo es bastante simple y directo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluido el levado)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de levado: 1 hora 40 minutos
Tiempo de fritura: 20-30 minutos
Porciones: aproximadamente 25 donuts (dependiendo del tamaño del cortador)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para fines de semana o días festivos

Ingredientes

500 g de harina de trigo
1 paquete de levadura seca (7 g)
200 ml de leche tibia (no caliente)
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
100 ml de aceite (para la masa)
1 paquete de azúcar vainillado
½ frasco de esencia de vainilla (o al gusto)
Ralladura de limón y naranja (al gusto)
1 pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar glas para terminar

Método de preparación

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. La leche debe estar tibia, no caliente, para que no mate la levadura.

2. Coloca la levadura seca en un bol pequeño con 100 ml de leche tibia y 1 cucharada de azúcar de la cantidad total. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que forme espuma.

3. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, el azúcar vainillado y la ralladura de limón y naranja.

4. Agrega la levadura fermentada a la harina, luego vierte la leche tibia restante en la que disolviste el resto del azúcar. Comienza a mezclar con la mano o con una cuchara grande.

5. Agrega los huevos enteros y la esencia de vainilla. Mezcla bien y luego comienza a amasar la masa.

6. Vierte gradualmente los 100 ml de aceite, continuando con el amasado durante unos 5 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue fácilmente a las manos. No es necesario amasar en exceso, pero la masa debe ser suave.

7. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 1 hora a 1 hora y media hasta que duplique su volumen. Si hace frío en la cocina, puede tardar un poco más.

8. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Vuelca la masa y estírala hasta que tenga aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. No la dejes demasiado delgada.

9. Corta formas redondas con un vaso (yo uso uno con la boca más ancha). Coloca los círculos de masa sobre papel de horno o directamente sobre la superficie enharinada, cúbrelos con un paño y déjalos reposar durante otros 40 minutos. No te saltes este paso, de lo contrario no subirán bien al freír.

10. Calienta el aceite en una olla profunda o sartén. El aceite debe estar caliente pero no humeante.

11. Fríe los donuts en tandas, dándoles la vuelta cuando se doren por un lado. Se fríen rápidamente, así que no los dejes desatendidos.

12. Retíralos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

13. Después de que se enfríen un poco, espolvorea azúcar glas por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Estos donuts salen esponjosos y se mantienen suaves al día siguiente, si quedan. Me gusta que no son grasientos si no los frío a una temperatura demasiado baja. Es una receta clásica sin ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa harina tipo 000 para la textura más fina.
- No frías demasiados donuts a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
- Si hace frío en la cocina, deja que la masa repose cerca de una fuente de calor.

Sustituciones
- La ralladura de limón o naranja se puede omitir si no la tienes o no te gusta.
- La esencia de vainilla se puede reemplazar con cualquier otro sabor preferido.

Variaciones
- Se pueden rellenar después de freír con mermelada, crema o chocolate, pero la receta original es simple, solo con azúcar glas.
- Para un extra de sabor, se puede añadir un poco de ron a la masa.

Ideas de presentación
- Son buenas solas, con azúcar glas, al lado de un té o café.
- Se pueden servir con mermelada, chocolate derretido o yogur.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué debe levar la masa dos veces?
La masa que leva dos veces (en el bol y luego después de dar forma) sale mucho más esponjosa. El primer levado ayuda a que crezca, y el segundo le da volumen adicional al freír.

2. ¿Cómo verifico si el aceite está lo suficientemente caliente?
Puedes probar con un pequeño trozo de masa: si chisporrotea inmediatamente y sube a la superficie, el aceite está listo. Si no chisporrotea, espera un poco más.

3. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
Espolvorea una muy pequeña cantidad de harina adicional mientras amasas, pero no te excedas, o los donuts saldrán más densos.

4. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí, pero la cantidad debe ajustarse. Para 500 g de harina, aproximadamente 25 g de levadura fresca, disuelta con azúcar y leche al principio.

5. ¿Qué tipo de aceite es adecuado para freír?
Cualquier aceite con sabor neutro (girasol) es bueno. Evita aceites aromatizados o con un bajo punto de humo.

Valores nutricionales

Estimación para un donut (basado en 25 de la receta):
- aproximadamente 130-150 kcal cada uno
- 4 g de grasa (dependiendo de cuánto aceite absorba)
- 22 g de carbohidratos
- 3 g de proteínas

Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de los donuts y la cantidad de aceite absorbido durante la fritura.

Almacenamiento y recalentamiento

Los donuts son mejores el día que se hacen, pero se mantienen bien en una caja cerrada a temperatura ambiente hasta el día siguiente. No se recomienda congelar. Si quieres recalentarlos, ponlos en el microondas durante 10-20 segundos, no más, o se endurecerán. Después de dos días, pierden su textura esponjosa.

La levadura se deja reposar en 100 ml de leche tibia mezclada con 1 cucharada de azúcar. La harina se mezcla con sal y cáscara de limón y naranja. Se añade la levadura fermentada, se mezcla a mano con la leche tibia restante mezclada con el azúcar restante. Se añaden los huevos y la esencia de vainilla, y se continúa amasando. Se añade el aceite y se amasa durante 5 minutos más. Se deja reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas. Se espolvorea harina en la superficie de trabajo y se extiende la masa. Se forman círculos con un vaso y se dejan reposar durante 40 minutos. En una olla, se calienta el aceite y se añaden las formas de masa una por una. Se espolvorea azúcar glas por encima. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. El aceite debe estar caliente.

 Ingredientes: 500 g de harina, 1 paquete de levadura seca, 200 ml de leche tibia, 2 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 100 ml de aceite, 1 paquete de azúcar vainillado, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de limón y naranja, una pizca de sal, aceite para freír, azúcar en polvo.

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