Coronadas con nuez
Normalmente preparo estas coronitas con nuez por la mañana temprano, cuando tengo ganas de algo fresco para el desayuno. Descubrí la receta inicialmente en el blog de Laura Laurențiu y la he repetido porque la masa es sencilla, y el resultado es consistente y agradable junto a una taza de leche o café. Si tienes los ingredientes listos de antemano, no es complicado, solo se necesita un poco de paciencia para que la masa leve.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de levado: 1 hora (o hasta que la masa duplique su volumen)
Tiempo de cocción: varía, alrededor de 25-30 minutos a temperatura media
Porciones: 12 coronitas
Dificultad: media
Tipo de receta: repostería casera, para desayuno o merienda
Ingredientes
Masa:
2 huevos
25 g de levadura fresca
100 g de azúcar
200 ml de leche
60 g de mantequilla
550 g de harina
1/2 cucharadita de sal
Ralladura de un limón
Relleno:
1 clara de huevo
100 g de nuez molida
2 cucharadas de azúcar
Esencia de ron
Para pintar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Instrucciones
1. Mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de leche tibia. Deja reposar 5 minutos para que se active.
2. Tamiza la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y espolvorea la sal por los bordes.
3. Coloca los huevos y el resto del azúcar en el centro, añade la levadura activada. Mezcla suavemente.
4. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente el resto de la leche tibia, la ralladura de limón y la mantequilla derretida (no caliente).
5. Continúa amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si la masa está demasiado blanda, puedes añadir un poco de harina.
6. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido, aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen.
7. Para el relleno, bate la clara de huevo con una pizca de sal hasta que empiece a espesar, luego añade el azúcar y mezcla hasta que se forme un merengue brillante. Por último, incorpora la nuez molida y la esencia de ron, mezclando suavemente.
8. Cuando la masa haya levado, vuelca sobre una superficie enharinada. Divide en 12 partes iguales.
9. Toma cada parte, estírala con un rodillo en forma elipsoidal y unta la superficie con una cucharada del relleno de nuez.
10. Con un rodillo o cuchillo, corta tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, pero asegúrate de no cortar completamente en un extremo. Enrolla en diagonal y retuerce el rollo resultante, luego forma la coronita.
11. Coloca las coronitas en una bandeja forrada con papel de horno. Píntalas con la yema mezclada con leche.
12. Lleva la bandeja al horno, a temperatura media, hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 25-30 minutos.
13. Déjalas enfriar sobre una rejilla. Si quieres degustarlas calientes, puedes hacerlo directamente, pero la textura es más aireada una vez que se enfrían.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta que puedo hacer 12 coronitas de una sola masa, cada porción está claramente delimitada. La masa no es exigente y se trabaja fácilmente. Son buenas y sencillas, no solo para el desayuno, sino también con café o como merienda para llevar. No se secan rápidamente, especialmente si las mantienes cerradas.
Consejos y variaciones
Consejos
Para el levado, se acelera si tienes un lugar cálido en la cocina.
Si haces muchos dulces con levadura, también puedes usar levadura seca, pero ten cuidado con la conversión (equivalente a 25 g de levadura fresca).
La masa se trabaja más fácilmente si tienes las manos ligeramente engrasadas con aceite o espolvoreadas con harina.
Sustituciones
La nuez se puede sustituir por avellanas molidas o almendras, si tienes intolerancia o preferencias.
La esencia de ron puede omitirse, no es esencial, pero aporta un extra de sabor.
Para el relleno, también se puede usar azúcar moreno para un sabor ligeramente diferente.
Variaciones
Puedes añadir pasas o trocitos de chocolate en el relleno, pero la cantidad debe ajustarse para que no se derramen al hornear.
Si no quieres formar coronitas, puedes hacer rollos simples, el procedimiento de ensamblaje no es estricto.
Ideas de servicio
Se sirven en el desayuno o como merienda dulce. Son buenas solas, pero también con leche o yogur.
Puedes llevarlas en un paquete para el trabajo o la escuela. Se pueden ofrecer en excursiones.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca. Para 25 g de levadura fresca, necesitas aproximadamente 7-8 g de levadura seca, pero es bueno seguir las instrucciones del fabricante.
2. Si no tengo rodillo, ¿cómo puedo hacer los cortes?
También se puede hacer con un cuchillo bien afilado. Lo importante es no cortar completamente en un extremo, para poder enrollar y torcer correctamente la masa.
3. ¿Puedo congelar las coronitas?
Las coronitas horneadas se pueden congelar, pero después de descongelarlas, la textura se modifica ligeramente. Se conservan mejor frescas o en el refrigerador durante unos días.
4. ¿Qué tan caliente debe estar la leche?
La leche debe estar tibia, no caliente (prueba con el dedo: debe ser soportable). Si está demasiado caliente, puede dañar la levadura.
5. La masa está demasiado pegajosa, ¿qué hago?
Si sientes que se pega mucho a las manos, añade un poco de harina, pero no exageres; si pones demasiada, las coronitas saldrán secas.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una coronita tiene aproximadamente 220-250 kcal, dependiendo del tamaño exacto.
Carbohidratos: 35-38 g
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 7-8 g
Son estimaciones para una coronita, dadas las cantidades de los ingredientes. Para datos exactos, deben pesarse después de hornear.
Conservación y recalentamiento
Las coronitas se conservan bien 2-3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, puedes guardarlas en el refrigerador. Para recalentarlas, puedes ponerlas unos segundos en el microondas o en el horno a baja temperatura, para que no se sequen. Después de más de 2 días, la textura comienza a cambiar; lo mejor es consumirlas frescas.
Ingredientes: Masa: 2 huevos, 25 g de levadura fresca, 100 g de azúcar, 200 ml de leche, 60 g de mantequilla, 550 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, ralladura de un limón. Relleno: 1 clara de huevo, 100 g de nueces, 2 cucharadas de azúcar, esencia de ron, 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharadas de leche (para untar).
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