Pimientos morrones en escabeche

Pimientos en escabeche - un deleite crujiente, aromático y lleno de frescura que nos recuerda los cálidos días de verano, ¡pero que se puede disfrutar durante todo el año! Esta receta tradicional es perfecta para añadir un toque de sabor a tus platos favoritos, así como para disfrutar del sabor de los pimientos frescos incluso en la temporada fría.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 12 horas
Tiempo de conservación: 10 minutos
Número de porciones: 3 frascos de 720 ml y un frasco pequeño

Ingredientes necesarios:
- 15 pimientos (elige los más carnosos y saludables)
- 200 ml de vinagre (elige un vinagre de calidad para un mejor sabor)
- 60 g de azúcar (endulzante natural, también puedes usar azúcar moreno para un sabor más caramelizado)
- 100 g de sal no yodada (la sal no yodada ayuda a mantener el color vibrante de los pimientos)
- 1 raíz de rábano picante (para un sabor picante y aromático)
- Hojas de apio (añaden una nota fresca y aromática)
- Pimienta en grano (para un poco de picante)
- Semillas de mostaza (para un sabor ligeramente dulce y aromático)

Paso a paso para los pimientos en escabeche:
1. Preparación de los pimientos: Comienza lavando bien los pimientos bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza o pesticida para que puedas disfrutar de una conserva saludable. Después de escurrir bien, retira los tallos y corta cada pimiento en 2 o 4 trozos, según tu preferencia.

2. El rábano picante: Pela la raíz de rábano picante y córtala en rodajas largas, luego en tiras más pequeñas. El rábano picante añadirá un aroma intenso y un sabor picante a los pimientos cortados.

3. Preparación de la marinada: En un bol aparte, combina el vinagre, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza y la pimienta en grano. Mezcla bien los ingredientes hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Si deseas enriquecer el sabor, también puedes añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4. Marinado: Coloca los pimientos cortados en un bol más grande, añade las tiras de rábano picante y vierte la marinada sobre ellos. Mezcla todo con cuidado para que cada trozo de pimiento esté cubierto por el líquido. Cubre el bol con una tapa o papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche. Este paso es esencial, ya que permitirá que los pimientos absorban los sabores y liberen suficiente agua para formar el líquido de conservación.

5. Embotellado: Después de que los pimientos hayan estado en marinado, es hora de transferirlos a frascos. Coloca las rodajas de pimiento y rábano picante en frascos esterilizados, añadiendo algunas hojas de apio para un sabor extra. Usa el líquido sobrante para llenar los frascos, asegurándote de que cada frasco esté lleno, pero sin dejar aire en su interior.

6. Pasteurización: Cubre los frascos con las tapas y colócalos en una olla grande, en el fondo de la cual has puesto una toalla. Cubre los frascos con otra toalla y llena la olla con agua, de modo que llegue hasta la mitad de los frascos. Lleva el agua a ebullición y deja que los frascos hiervan a fuego moderado durante 10 minutos. Este proceso ayudará a sellar los frascos y a conservar los pimientos.

7. Enfriamiento: Después de que el tiempo de ebullición haya terminado, deja que los frascos se enfríen en agua tibia hasta el día siguiente. De esta manera, los pimientos se mantendrán mejor y tendrán una textura crujiente.

8. Almacenamiento: Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, sécalos y colócalos en la despensa, donde estarán listos para ser disfrutados en la temporada fría!

Beneficios nutricionales:
Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico. Además, el rábano picante tiene propiedades antibacterianas y se conoce por sus efectos beneficiosos sobre la digestión. ¡Esta receta de pimientos en escabeche no solo es deliciosa, sino también saludable!

Consejos útiles:
- Elige pimientos de calidad, con una textura firme y sin rasguños.
- Puedes experimentar con otros sabores añadiendo algunas semillas de cilantro o laurel.
- Si te gustan los pimientos más ácidos, puedes aumentar la cantidad de vinagre.
- Estos pimientos en escabeche combinan perfectamente con platos de carne, quesos o incluso en sándwiches, aportando un toque de frescura y sabor.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar pimientos congelados? Recomendamos utilizar pimientos frescos para una textura y un sabor óptimos.
- ¿Cuánto tiempo se conservan los pimientos en escabeche? Si se almacenan correctamente, los pimientos en escabeche pueden durar varios meses en refrigeración.
- ¿Puedo añadir otras verduras? ¡Claro! Puedes añadir zanahorias o pepinos para variar la receta.

Sueña con los fríos inviernos, cuando puedes disfrutar de un plato de pimientos en escabeche junto con una rebanada de polenta y queso fresco. Esta receta no solo es una forma de conservar verduras, sino una invitación a llevar alegría y sabor a tu mesa, sin importar la temporada. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 15 pimientos carnosos, 200 ml de vinagre, 60 g de azúcar, 100 g de sal no yodada, 1 raíz de rábanos picantes, hojas de apio, granos de pimienta, semillas de mostaza