Pastel de nuez y semillas de amapola

El pan de nuez y semillas de amapola es un básico para nosotros durante las fiestas. Esta vez lo hice siguiendo una receta antigua, recibida de una vecina, que adapté al gusto de mi familia. Necesité encontrar levadura fresca, asegurarme de tener suficientes nueces y organizarme, ya que no es una receta rápida, pero vale la pena. Normalmente preparo toda la cantidad, porque se conserva bien durante unos días y no se seca rápidamente.

Info rápida

Tiempo total: Aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Porciones: 3 panes grandes (aproximadamente 18-20 rebanadas/pan)
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
1 taza (250 ml) de aceite
1 taza (250 ml) de agua mineral
1 taza (250 ml) de leche
5 huevos (4 para la masa, 1 para untar)
1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g)
3 cucharadas de azúcar (para el iniciador)
400 g de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
1 cucharadita de sal rallada
ralladura de 1 limón
harina la que necesite (aproximadamente 1.3 - 1.5 kg, dependiendo de la humedad y el tipo de harina)

Para el relleno de nuez:
300 g de nuez molida
200 g de azúcar
leche (aproximadamente 100 ml, lo suficiente para unir la mezcla)
1-2 cucharadas de ron (o esencia de ron, al gusto)

Para el relleno de semillas de amapola:
250 g de semillas de amapola
200 g de azúcar
leche (aproximadamente 150 ml, lo suficiente para hervir las semillas de amapola)

Para untar:
1 huevo
1 cucharada de crema agria
1 cucharada de azúcar

Método de preparación

1. Calienta la leche hasta que esté tibia, no caliente. En un tazón grande, pon la levadura fresca, 3 cucharadas de azúcar y la mitad de la leche tibia. Mezcla bien y deja activar durante 10-15 minutos hasta que forme espuma.

2. Agrega al tazón grande el resto de la leche, el agua mineral, el aceite, el azúcar restante, el azúcar vainillado, la sal, la ralladura de limón y 4 huevos. Mezcla todo con un batidor o a mano.

3. Comienza a agregar la harina gradualmente, mezclando bien hasta que la masa se una y se vuelva elástica. La masa no debe ser dura, pero tampoco debe fluir. Amasa enérgicamente durante al menos 10-15 minutos. Primero uso una cuchara de madera, luego paso a amasar con las manos directamente en el tazón o sobre la superficie ligeramente engrasada.

4. Cuando la masa ya no se pegue a las manos, engrasa la superficie con un poco de aceite, cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.

5. Mientras la masa está en reposo, prepara los rellenos. Para la crema de nuez: mezcla la nuez molida con el azúcar y agrega gradualmente leche tibia hasta obtener una mezcla fácil de untar, no líquida. Al final, agrega el ron al gusto.

6. Para el relleno de semillas de amapola: muele las semillas de amapola, luego hiérvelas con la leche y el azúcar a fuego lento, revolviendo a menudo. Cuando la leche se reduzca y las semillas de amapola estén cocidas, deja enfriar. Debes tener una pasta espesa, no seca.

7. Después de que la masa haya levado, voltea sobre una superficie ligeramente engrasada. Divide en 6 partes iguales.

8. Extiende cada parte a mano o con un rodillo, una a la vez, en una hoja rectangular de aproximadamente un dedo de grosor.

9. En 3 hojas, coloca la crema de nuez, y en las otras 3, la crema de semillas de amapola. Enrolla cada hoja firmemente a lo largo.

10. Toma dos rollos (uno con semillas de amapola, uno con nuez) y trénzalos suavemente, sin apretar demasiado. Sella los extremos presionando suavemente con los dedos para que el relleno no se escape al hornear.

11. Coloca cada pan en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o engrasada con aceite. Si las bandejas son pequeñas, usa más.

12. Deja los panes en las bandejas durante otros 30 minutos en un lugar cálido para que suban nuevamente.

13. Antes de meterlos al horno, mezcla el huevo restante con la crema agria y el azúcar, y unta la parte superior de los panes. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de azúcar granulada.

14. Hornea en un horno precalentado a 180°C, a fuego moderado, durante aproximadamente 55-65 minutos, hasta que estén dorados por encima. Dependiendo del horno, es bueno revisarlos con un palillo después de 50 minutos.

15. Saca los panes y déjalos enfriar en las bandejas durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla o una tabla de madera, cubiertos ligeramente con un paño limpio.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica porque produce tres panes a la vez. Se conservan bien, no se secan rápidamente, y puedes jugar con los rellenos una vez que domines el método. No se necesitan técnicas complicadas, y los ingredientes son fáciles de encontrar. Mantiene una textura y sabor consistentes sin ser demasiado dulce.

Consejos y variaciones

Consejos
- No dejes que la masa leve en corrientes de aire, o no crecerá correctamente.
- Si quieres una masa más esponjosa, usa harina de alto contenido proteico (tipo 650).
- Puedes amasar la masa con un robot, pero debes vigilar que no se caliente demasiado.
- Enfría bien los rellenos antes de ponerlos sobre la masa para que no la ablanden.

Sustituciones
- El aceite se puede reemplazar por mantequilla derretida, pero la textura será ligeramente diferente.
- El agua mineral se puede cambiar por leche para mayor ternura.
- Si no tienes nueces, usa avellanas o almendras molidas.
- Para sabor, puedes agregar ralladura de naranja en lugar de limón.

Variaciones
- El relleno puede ser solo de nuez o solo de semillas de amapola si lo prefieres.
- Puedes agregar pasas hidratadas en ron al relleno de nuez.
- Si quieres más sabor, agrega canela a la crema de nuez.
- Para un aspecto diferente, el pan también se puede hacer simple, solo enrollado, sin trenzados.

Ideas de servicio
- Corta en rebanadas gruesas, simple o con mantequilla, para el desayuno.
- Combina bien con un vaso de leche o vino caliente.
- Se mantiene suave incluso después de tres días, perfecto para un almuerzo empaquetado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no sube la masa?
Si la levadura no hace espuma al principio, probablemente esté vieja o el líquido estaba demasiado caliente. Usa leche tibia, no caliente, y asegúrate de que la levadura no esté caducada.

2. ¿Cuánta harina debe añadirse?
La cantidad varía dependiendo de la humedad en la casa y el tipo de harina. Comienza con 1.3 kg y añade un poco más si ves que la masa está demasiado blanda. Cuando ya no se pegue a las manos, está lista.

3. ¿Cómo verifico si están cocidos?
Inserta un palillo en el medio. Si sale limpio, están listos. Si tiene trazas húmedas, déjalos otros 5-10 minutos.

4. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, usa un sobre (7 g) por cada 500 g de harina. Procede de la misma manera, pero no es necesario disolverla en leche, sino espolvorearla directamente sobre la harina.

5. ¿Cómo evito que el relleno se escape del pan?
Sella bien los extremos al enrollar. Si el relleno es demasiado líquido, añade más nueces/semillas de amapola o deja enfriar bien.

Valores nutricionales (estimación/rebanada, basado en 20 rebanadas/pan):

Calorías: 230-250 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 32-35 g
El valor varía según la cantidad de relleno y la cantidad de aceite/mantequilla que uses.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva mejor envuelto en papel y luego en una bolsa limpia a temperatura ambiente durante hasta 4-5 días. Si se mantiene en el refrigerador, se endurece más rápido. Para recalentar, pon una rebanada en el microondas durante unos segundos o en el horno durante unos minutos, cubierta con papel de aluminio. Se puede congelar, cortado en rebanadas, y sacado según sea necesario.

Pon el aceite, el agua, la leche, 3 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado en un bol. Disuelve la levadura en el líquido del bol y mezcla bien, luego añade la cáscara de limón rallada y la harina y comienza a amasar (especifico la harina según sea necesario) bien hasta que se convierta en una masa elástica. Cubre el bol con una servilleta y colócalo en un lugar cálido durante 2 horas. Mientras tanto, muele las nueces y mezcla con 200 g de azúcar y un poco de leche, añadiendo también el ron. Muele las semillas de amapola y hiérvelas con leche y azúcar (200 g). Cuando la masa haya subido, divídela en seis partes iguales, extiende cada pieza. En una, pon semillas de amapola, y en la otra, pon nueces. Enrolla cada pieza y trénzalas en dos. Repite el proceso hasta terminar la masa (resultando en 3 panes). Coloca los panes en una bandeja de horno engrasada y forrada con papel de hornear. Déjalos crecer durante otros 30 minutos, luego úntalos con huevo batido mezclado con un poco de azúcar y una cucharada de crema agria. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora. ¡Buen provecho! ¿Qué podría ser mejor en la mesa de Navidad que el pan dulce... Un vaso de vino al lado es bienvenido.

 Ingredientes: 1 taza de aceite 1 taza de agua mineral 1 taza de leche sal 400 g de azúcar + 3 cucharadas 2 azúcares de vainilla 300 g de nueces 250 g de semillas de amapola 5 huevos esencia de ron harina al gusto 1 limón un cubo de levadura

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