Triángulos de masa filo con queso

Masa

Frote la levadura fresca con el azúcar hasta que esté completamente licuada, formando una pasta homogénea. Este es el paso crucial de activación de la levadura, esencial para una fermentación adecuada. Añada 4 cucharadas de leche tibia de la cantidad total y deje reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie. Si opta por la levadura seca, dilúyala con el azúcar en las 4 cucharadas de leche tibia y espere hasta que empiece a hacer esas burbujas características.

Mientras tanto, tamice la harina en un bol grande y añada la sal. Este paso garantizará una textura fina a la masa. Haga una hendidura en el centro de la harina y vierta el huevo entero batido, las claras de huevo, la leche tibia y la levadura activada. Empezar a amasar la masa, añadiendo poco a poco una cucharada de aceite, sin dejar de amasar hasta que la masa esté lisa y sin grumos. Este proceso puede llevar unos 10-15 minutos, pero la paciencia merecerá la pena.

Dividir la masa en 16 porciones iguales de entre 55 y 56 g cada una. Forme una bola con cada porción y colóquelas en una bandeja. Poner 2 cucharadas de aceite en un bol pequeño y pasar las bolas de masa por el aceite para que queden bien engrasadas por todos los lados. Colocar las bolas en una fuente, cubrirlas con film transparente y luego con un paño de cocina, y dejarlas subir en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

Relleno

Para el relleno, mezclar bien los ingredientes especificados hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Derretir la manteca de cerdo o la mantequilla y dejar enfriar pero aún caliente. Mezclar con las 2 cucharadas de aceite restantes. Untar ligeramente la superficie de trabajo con esta mezcla. Coger cada bola de masa y extenderla hasta obtener una lámina rectangular de 2-3 mm de grosor. Untar la lámina con la mezcla de manteca y aceite utilizando un pincel, manteniendo el resto de las bolas cubiertas para evitar que se sequen.

Pellizcar los bordes de la lámina de masa y estirar suavemente para formar un rectángulo de aproximadamente 30x50cm. La lámina de masa debe ser muy fina, casi transparente. Si aparecen pequeñas perforaciones, no se preocupe; se camuflarán durante el plegado. Espolvorear la masa con la mezcla de grasa y doblarla por la mitad longitudinalmente.

Añadir 1 cucharada colmada de relleno en un extremo del nuevo rectángulo. Coloque una esquina de la masa sobre el relleno para cubrirlo, formando un triángulo. Continúe doblando la masa desde el lado con el relleno hacia el extremo libre, siguiendo los lados del triángulo. Pasar los bordes restantes de la masa por debajo del triángulo y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repetir con todas las bolas restantes.

Pincelar los triángulos con yema de huevo y, si se desea, espolvorearlos con semillas de sésamo o de amapola para darles más sabor. Hornear en el horno precalentado a 190 grados durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y bien cocida. Retirar a una rejilla y dejar enfriar ligeramente. Sírvalos calientes, pero están igualmente deliciosos fríos y son perfectos para cualquier ocasión.

 Ingredientes: Para 16 piezas Masa - 500 g de harina - 7 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca) - 200 ml de leche - 1 huevo entero - 1 clara de huevo - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de sal - 4 cucharadas de aceite Para engrasar - 4 cucharadas de aceite - 50 g de manteca de cerdo*, derretida pero tibia o 60 g de mantequilla con 82% de grasa, derretida pero tibia Relleno - 400 g de ricotta / queso cottage - 100 g de queso telemea salado - 1 huevo Además - 1 yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de agua fría - semillas para espolvorear: amapola, sésamo, nigella, etc., según preferencia (opcional) * Si no tienes manteca de cerdo, puedes reemplazarla con mantequilla grasa, pero ten en cuenta que la manteca da una ternura especial a las masas y sigue siendo la mejor opción.

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