Pan de Pascua
Normalmente uso una mezcla de queso dulce con un poco de queso salado cuando hago pasca, pero esta vez solo tenía queso cottage fresco. Quería usar crema agria para la masa, pero me quedé sin ella. Elegí sabor a limón tanto para la base como para el relleno. Resultó ser una pasca simple y sabrosa, incluso con estas improvisaciones.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 35-40 minutos
Tiempo de horneado: 40-45 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas (molde de 25 cm de diámetro)
Dificultad: media
Receta tradicional de Pascua
Ingredientes
Para la masa:
3 yemas de huevo
250 ml de leche
150 g de azúcar
100 ml de aceite
50 g de mantequilla
ralladura de ½ limón
½ botella de esencia de limón
1 cucharadita de sal
30 g de levadura fresca
500 g de harina
Para el relleno:
1 kg de queso cottage (usé Pilos)
150 g de azúcar
1 cucharadita de sal
ralladura de ½ limón
½ botella de esencia de limón
6 cucharadas de sémola (la cantidad puede variar dependiendo de cuán húmedo esté el queso)
4 huevos
Para untar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
Método de preparación
1. Comienza con la masa madre. En un tazón pequeño, mezcla la levadura, una cucharada de azúcar, leche tibia y un puñado de harina. Mezcla y deja reposar cubierto durante unos 15 minutos hasta que duplique su volumen.
2. Tamiza la harina en un tazón grande y haz un hueco en el centro.
3. Bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal, luego agrega la ralladura y la esencia de limón. Derrite la mantequilla y combínala con el aceite.
4. En el hueco de la harina, agrega las yemas de huevo, parte de la mezcla de mantequilla y aceite, y la masa madre que ha subido. Comienza a incorporar la harina gradualmente desde los bordes hacia el centro.
5. Cuando la masa se vuelva demasiado dura para mezclar en el tazón, viértela sobre una superficie ligeramente engrasada. Amasa brevemente hasta que esté homogénea. Forma una bola, vuelve a colocarla en el tazón, cúbrela y déjala reposar durante 15-20 minutos.
6. Después de la primera fermentación, estira la masa a mano y colócala en un molde redondo de fondo desmontable (usé un molde de 25 cm de diámetro), asegurándote de extenderla un poco por los bordes. Reserva un trozo de masa para la trenza alrededor del borde y la cruz en el centro.
7. Deja que la masa en el molde suba durante otros 10-15 minutos.
8. Para el relleno, mezcla el queso cottage con el azúcar, la sal, la ralladura y la esencia de limón, los huevos y la sémola. Si el queso es demasiado húmedo, puedes añadir un poco más de sémola; si está más seco, mantén la cantidad de la receta.
9. Vierte el relleno sobre la masa en el molde y nivélalo.
10. Con la masa reservada, haz una trenza y colócala alrededor del borde del molde. Con lo que queda, forma una cruz y colócala sobre el queso en el centro.
11. Unta toda la superficie de la masa con la yema de huevo mezclada con leche.
12. Hornea la pasca en un horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos. Una vez lista, déjala enfriar completamente antes de cortarla.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una pasca simple, con ingredientes fáciles de encontrar. Sale esponjosa, no es demasiado dulce y el sabor a limón se siente agradablemente. Se puede adaptar si no tienes todos los ingredientes. Se conserva bien durante unos días.
Consejos y variaciones
Consejos
Si el queso está muy húmedo, es bueno añadir más sémola.
La masa no debe amasarse demasiado, solo lo suficiente para que se vuelva homogénea.
Deja que la pasca se enfríe antes de cortarla; de lo contrario, el relleno puede ser demasiado blando.
Sustituciones
Puedes mezclar queso dulce con un poco de queso salado si deseas un relleno más sabroso.
Si no tienes esencia de limón, puedes usar un poco de vainilla, pero el sabor será diferente.
Para la masa, la crema agria puede reemplazar parcialmente la leche para una textura más hojaldrada.
Variaciones
Puedes añadir pasas o cáscara confitada al relleno si te gusta.
La masa también se puede hacer con más mantequilla si deseas una pasca más rica.
Puedes añadir un poco de ralladura de naranja para un sabor adicional.
Ideas para servir
Sirve a temperatura ambiente, en rebanadas gruesas.
Va bien con café o té, o simplemente como postre después de la comida.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de queso para el relleno?
Cualquier queso cottage fresco funcionará, pero ten cuidado con la consistencia. Si está demasiado húmedo, ajusta la cantidad de sémola.
2. ¿Qué hago si no tengo un molde desmontable?
También puedes usar un molde redondo normal forrado con papel de hornear.
3. ¿Cómo verifico si la pasca está horneada?
El relleno debe estar bien cuajado y los bordes de la masa deben ser dorados. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
4. ¿Se puede hacer la pasca sin masa?
No para esta receta, pero hay variaciones de pasca sin masa.
5. ¿Puedo congelar la pasca?
No lo recomiendo; la textura del relleno cambia después de congelar.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una rebanada tiene alrededor de 300-350 kcal, 10-12g de proteínas, 40-45g de carbohidratos y 10-15g de grasas. Estos valores son aproximados y dependen de qué tan grandes cortes las rebanadas y del tipo de queso utilizado.
Almacenamiento y recalentamiento
La pasca se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, durante hasta 4 días. Está buena fría, pero si lo deseas, puedes calentar una rebanada en el microondas durante unos segundos. No recomiendo el almacenamiento prolongado o la congelación.
Ingredientes: Para la masa: 3 yemas de huevo, 250 ml de leche, 150 g de azúcar, 100 ml de aceite, 50 g de mantequilla, ralladura de 1/2 limón, 1/2 frasco de esencia de limón, 1 cucharadita de sal, 30 g de levadura, 500 g de harina. Para el relleno: 1 kg de queso de vaca (Pilos), 150 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1/2 limón, 1/2 frasco de esencia de limón, 6 cucharadas de sémola, 4 huevos. Para untar: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de leche.
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