Aperitivo de Remolacha sobre Cama de Pan de Centeno

Para preparar deliciosas baguettes de masa de centeno, comenzaremos por reunir los ingredientes necesarios. Esta receta es ideal para aquellos que desean disfrutar de un pan más pequeño, fácil de porcionar y perfecto para servir junto a varios dips o como base para aperitivos sofisticados. En un tazón grande, agregamos 1 taza y media (aproximadamente 375 ml) de harina de centeno y ½ taza (125 ml) de harina integral. Luego, añadimos la levadura, junto con el jarabe de malta y la melaza, si optamos por estos ingredientes que le darán un sabor distintivo a la masa.

Después de mezclar bien todos los ingredientes secos, vertemos ¾ de taza (aproximadamente 190 ml) de agua tibia. Mezclamos con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos el tazón con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 horas en un lugar cálido, para que la levadura haga su efecto.

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, añadimos la harina y el agua restantes, junto con las semillas de alcaravea, que proporcionarán un sabor sutil. Amasamos bien la masa, asegurándonos de que los ingredientes estén incorporados uniformemente. Luego, espolvoreamos generosamente una cesta de fermentación con harina y dividimos la masa en dos partes iguales, dándoles la forma deseada. Colocamos cada baguette en la cesta y las dejamos fermentar durante otras 2-3 horas.

Mientras tanto, preparamos la bandeja para hornear, que espolvoreamos nuevamente con harina. Después de que las baguettes hayan crecido, las transferimos cuidadosamente a la bandeja, las espolvoreamos con un poco de harina y las introducimos en el horno precalentado a 220°C (425°F) durante aproximadamente 35 minutos. Cuando estén doradas y tengan una corteza crujiente, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de remolacha, si tienes remolacha fresca, debe hervirse y luego escurrirse. Alternativamente, la remolacha enlatada es una excelente opción rápida. La ponemos en un procesador de alimentos y la convertimos en puré. Mientras tanto, hidratamos la gelatina durante 3 minutos, luego la calentamos suavemente para licuarla. Añadimos la gelatina al puré de remolacha y mezclamos. Luego, agregamos los ingredientes deseados restantes, continuando mezclando hasta obtener un mousse esponjoso.

Las rebanadas de pan se pueden colocar en anillos decorativos o en anillos de papel, y el mousse de remolacha se vierte sobre ellas. Dejamos todo en el refrigerador durante la noche para que se endurezca. Al día siguiente, retiramos los anillos y disponemos las rebanadas en platos de aperitivo, decorando con salmón ahumado o cebolla verde finamente picada, según se prefiera. Es importante usar papel encerado para la decoración, ya que evita que el mousse se pegue, facilitando su desmontaje. ¡Esta receta no solo ofrece un delicioso pan, sino también una presentación elegante para cualquier ocasión!

 Ingredientes: Para el pan de centeno (rinde dos baguettes) 3 tazas de harina de centeno, oscura (yo usé media) 1 taza de harina integral 1.5 cucharaditas de sal (o al gusto) 30 g de levadura fresca (8 g seca) 4 cucharadas de jarabe de malta (no añadí) 2 cucharadas de melaza (no añadí) 1 3/4 tazas de agua tibia 2 cucharaditas de comino (lo reemplacé con alcaravea) Para la crema de remolacha: 3 rebanadas de pan de centeno con alcaravea 100 g de puré de remolacha 150 g de queso crema brie 100 g de crema agria más espesa 1 cucharadita de gelatina sal al gusto

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