Guiso de Pimientos Asados

Hice este guiso de verduras un día en que quería vaciar el congelador y encontré algunas verduras asadas del otoño pasado. No estaba planeado, pero resultó ser un plato bueno, simple y sustancioso. Usé lo que tenía: cebolla, papa, pimientos asados, berenjena y calabacín. Nada complicado, solo verduras picadas, un poco de aceite y algunas hierbas al final.

Información rápida

Tiempo total: 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal vegetariano, de ayuno o guarnición

Ingredientes

1 cebolla roja
1 papa
3 pimientos asados (usé congelados, ya asados)
1 berenjena asada (también del congelador)
1 calabacín
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de tomate
1 cucharadita de Baza Mirodenia (Fuchs) o otra mezcla de especias vegetales similar
1 hoja de laurel
a bunch de perejil fresco
4 dientes de ajo

Método de preparación

1. Limpia y lava la cebolla, luego córtala en juliana. Sofríe la cebolla en una olla pequeña con una cucharada de aceite y un poco de agua, solo lo suficiente para que no se pegue. Revuelve ocasionalmente y deja que se ablande.

2. Pela la papa, lávala y córtala en cubos adecuados. Agrégala sobre la cebolla sofrita. Añade un chorrito de agua si es necesario, para que el líquido no se evapore por completo. Cocina a fuego medio hasta que la papa esté casi cocida, aproximadamente a la mitad.

3. Corta la berenjena asada (descongelada del congelador) y el calabacín en rodajas. Agrégalas sobre las papas. Revuelve suavemente y deja hervir juntas durante otros 10 minutos. Las verduras no necesitan estar completamente cocidas, solo comenzar a ablandarse.

4. Corta los pimientos asados en tiras. Agrégalas a la olla junto con el jugo de tomate, la hoja de laurel y el aceite restante. Deja que todo hierva a fuego medio durante otros 10 minutos. Si se reduce demasiado, añade una cucharada de agua.

5. Después de 10 minutos, añade una cucharadita de Baza Mirodenia (o otro condimento vegetal). Apaga el fuego.

6. Limpia el ajo y pícalo finamente. Pica el perejil. Añade ambos sobre el guiso caliente, mezcla y cubre para que los sabores se integren.

7. Sirve caliente o frío. También serví una ensalada de pimientos asados junto al guiso.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las formas rápidas de usar las verduras asadas que tengo en el congelador. No requiere ingredientes especiales y se puede adaptar fácilmente con lo que hay en la nevera. Se adapta a cualquier comida y no requiere demasiada atención al cocinar.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que las verduras hiervan demasiado tiempo, o se desmenuzarán.
Si usas verduras frescas, asa los pimientos y la berenjena primero.
No omitas el paso con el ajo y las hierbas añadidas al final; dan un sabor fresco.

Sustituciones

Baza Mirodenia se puede reemplazar con sal, pimienta, un poco de tomillo o albahaca seca.
Si no tienes calabacín, puedes añadir más berenjena o viceversa.
El jugo de tomate se puede reemplazar con tomates frescos rallados.

Variaciones

Puedes añadir zanahorias en rodajas al principio, junto con la cebolla y la papa.
Un chorrito de chile picante si deseas algo más picante.
Para una versión de ayuno, no cambies nada: la receta ya es de ayuno.

Ideas de servicio

Se puede comer solo, con pan.
También es bueno como guarnición con carne o pescado.
Los encurtidos o una ensalada simple de verano van bien con él.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar verduras crudas en lugar de asadas?
Sí, pero deben asarse por separado en el horno antes de agregarlas al guiso. La berenjena y los pimientos saben mejor asados.

2. ¿Puedo sustituir la papa por otra cosa?
La papa se puede omitir o reemplazar con más calabacín, pero la textura final será menos cremosa.

3. Si no tengo Baza Mirodenia, ¿está bien usar solo sal y pimienta?
Sí, también funciona muy bien; puedes añadir un poco de tomillo o pimentón.

4. ¿Puedo congelar el guiso después de que esté listo?
Se puede congelar, pero después de descongelarlo, las verduras se vuelven más suaves. Es mejor fresco o guardado en la nevera.

5. ¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes reducir el aceite o omitirlo, pero el sabor será un poco diferente y la textura más seca.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 3):
Calorías: 170-220 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 25-30 g
Grasas: 7-10 g
Fibra: 6-8 g

Los valores dependen del tamaño de las verduras y de cuánto aceite uses. Es una receta baja en grasas y bastante rica en fibra y carbohidratos de las verduras.

Conservación y recalentamiento

El guiso se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, de 2 a 3 días. Se puede recalentar a fuego lento en una olla o en el microondas. Pierde algo de textura si se congela y luego se recalienta, pero si es necesario, se puede conservar en el congelador hasta 2 meses. Tiene mejor sabor en el primer y segundo día.

La cebolla pelada, lavada y cortada en juliana se pone a sudar en agua con una cucharada de aceite. Se añade la patata pelada, lavada y cortada en cubos sobre la cebolla. Cuando la patata está casi cocida, añadimos la berenjena y el calabacín cortados en rodajas. Dejamos hervir durante 10 minutos, luego añadimos el pimiento asado cortado en tiras, el jugo de tomate, la hoja de laurel y el resto del aceite, dejando hervir durante otros 10 minutos. Añadimos una cucharadita de Base de Especias (Fuchs). Apagamos el fuego, añadimos el ajo pelado, el perejil picado y tapamos. Se puede servir tanto caliente como frío. Junto al guiso de verduras, serví ensalada de pimiento asado. Tenía la berenjena y el pimiento congelados desde el otoño.

 Ingredientes: 1 cebolla roja, 1 patata, 3 pimientos asados, 1 berenjena asada, 1 calabacín, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de tomate, 1 cucharadita de base de especias Fuchs, 1 hoja de laurel, 1 manojo de perejil fresco, 4 dientes de ajo

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