Pasta de frijoles

Zacusca de frijoles – El deleite del invierno en un tarro

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 45 tarros

La zacusca de frijoles es un plato tradicional, lleno de sabor, que tiene sus orígenes en los inviernos helados, cuando la gente conservaba sus verduras para disfrutar de su sabor en la temporada fría. Esta receta no solo ofrece un sabor maravilloso, sino que también es una forma de añadir un toque de color y salud a la mesa de invierno. Además, la zacusca de frijoles es una excelente opción para vegetarianos y veganos, ya que es rica en proteínas y nutrientes.

Ingredientes necesarios:
- 2 kg de frijoles secos
- 4 kg de cebolla
- 3,5 kg de zanahoria
- 2 l de puré de tomate
- 4 kg de pimientos y pimientos capia
- 1 paquete de hojas de laurel
- pimienta negra
- sal
- 2 l de aceite

Paso a paso para una zacusca perfecta:

1. Preparación de los frijoles: Comienza por remojar los frijoles la noche anterior. Este es un paso esencial, ya que el remojo ayuda a que los frijoles se rehidraten y se cocinen más rápido, reduciendo el tiempo de cocción. Al día siguiente, escurre los frijoles y enjuágalos con agua fría. Luego, hiérvelos en una olla grande con agua hasta que estén suaves, aproximadamente 1-1,5 horas.

2. Preparación de las verduras: Usa un procesador de alimentos para rallar la cebolla y la zanahoria. Este método rápido te ahorrará tiempo y asegurará una consistencia uniforme en la zacusca. Corta los pimientos y los pimientos capia en cubos pequeños y pásalos por la picadora de carne.

3. Calentamiento del aceite: En una olla grande, vierte el aceite y deja que se caliente un poco. Es importante no dejar que se caliente demasiado para evitar quemar las verduras.

4. Sofreír las verduras: Agrega la cebolla y revuelve constantemente durante unos minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria rallada y los pimientos picados. Mezcla bien y deja que todo hierva a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora. Es esencial revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. Agregar los frijoles: Después de que los frijoles hayan hervido, escúrrelos bien y pásalos por la picadora de carne para obtener una pasta fina. Agrégala a la olla sobre la mezcla de verduras. Esto le dará a la zacusca una textura cremosa y deliciosa.

6. Agregar el puré de tomate: Vierte el puré de tomate en la olla y mezcla bien. Deja que la zacusca hierva a fuego bajo durante otros 30 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue.

7. Sazonar: Por último, ajusta el sabor con sal, pimienta y espolvorea las hojas de laurel. Este último paso realzará los sabores y añadirá un sabor sutil pero aromático.

8. Conservación: Llena los tarros con zacusca caliente, dejando un poco de espacio en la parte superior. Sella los tarros con tapas y colócalos en una olla grande para hervir a baño maría durante aproximadamente 2 horas. Este proceso asegurará una conservación adecuada, para que puedas disfrutar del sabor de la zacusca durante el invierno.

Consejos útiles:
- También puedes añadir otras verduras, como berenjenas o calabacines, para variar la receta según tus preferencias.
- Siempre verifica la consistencia de la preparación; si está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o puré de tomate.
- Asegúrate de que los tarros estén correctamente esterilizados antes de llenarlos con zacusca; esto evitará la formación de moho.

Beneficios nutricionales:
La zacusca de frijoles es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas como A, C y K. Además, es baja en calorías, lo que la convierte en un acompañamiento perfecto para una dieta equilibrada. Una porción de 100 g de zacusca contiene aproximadamente 90 calorías, lo que la convierte en una elección saludable.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados en lugar de frijoles secos?
R: Aunque es posible, usar frijoles secos asegura una mejor textura y sabor. Los frijoles enlatados pueden contener aditivos que afectan el aroma final.

2. ¿Cómo puedo verificar si la zacusca está lista?
R: La zacusca está lista cuando las verduras están suaves y los sabores están bien integrados. Prueba la preparación y ajusta las especias a tu gusto.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la zacusca?
R: La zacusca bien conservada se puede mantener en tarros sellados durante varios años, pero es mejor consumirla dentro de 1 año para disfrutar de su sabor fresco.

Recetas y bebidas que combinan bien:
La zacusca de frijoles se puede servir junto con pan fresco, queso o aceitunas. Además, una copa de vino tinto seco complementa perfectamente los ricos sabores de la zacusca. También puedes probar una ensalada de verano con verduras frescas como acompañamiento.

En conclusión, la zacusca de frijoles es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que reúne a familiares y amigos, convirtiendo las comidas de invierno en momentos inolvidables. Así que no dudes en probar esta receta y disfrutar del sabor y la calidez que ofrece!

 Ingredientes: 2 kg de frijoles, 4 kg de cebollas, 3,5 kg de zanahorias, 2 l de caldo, 4 kg de pimientos y pimientos capia, 1 paquete de hojas de laurel, pimienta en grano, sal, 2 l de aceite

 Etiquetas:  zacusca