Profiteroles

Cuando hago choux à la crème, todos en casa suelen reunirse rápidamente en la cocina, especialmente cuando empiezo a llenarlos de crema. La receta no es complicada y nunca he tenido problemas con la masa; todo lo que necesitas es tomarte tu tiempo con los pasos de los huevos y no abrir el horno demasiado pronto. Esta vez utilicé pudín de chocolate para el relleno, pero también salen bien con vainilla.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (más el enfriamiento de las cremas)
Porciones: 15-20 choux, dependiendo de su tamaño
Dificultad: media

Ingredientes

Para las conchas:
250 ml de agua
100 ml de aceite
18 cucharadas de harina (aprox. 250 g, lo verifico en la balanza para buena consistencia)
4 huevos
Una pizca de sal

Para la crema:
500 ml de leche
2 paquetes de pudín de vainilla o chocolate (cada paquete para 500 ml)
6 cucharadas de azúcar

Opcional:
Crema batida para rellenar
Chocolate derretido o azúcar glas para decorar

Método de preparación

1. Primero, preparo las conchas. Coloco el agua con el aceite y la sal en una olla y la llevo a ebullición a fuego medio. Tan pronto como hierve, apago el fuego.
2. Vierto la harina tamizada de una vez en la olla, mezclo enérgicamente con una cuchara de madera y luego la vuelvo a poner a fuego bajo. Revuelvo continuamente durante unos 1-2 minutos hasta que se forme una pasta brillante y sin grumos.
3. Transfiero la mezcla a un tazón grande para que se enfríe completamente. Es importante que esté fría antes de añadir los huevos; de lo contrario, corre el riesgo de cocinarse en la masa.
4. Agrego los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Me tomo mi tiempo. La pasta debe ser homogénea y espesa, pero debe fluir lentamente de la cuchara.
5. Preparo una bandeja de hornear con papel pergamino. Coloco la masa en una manga pastelera o en una bolsa cortada en una esquina, luego formo montones pequeños con espacio entre ellos, ya que aumentan al hornear.
6. Las horneo en un horno precalentado a 180°C (fuego medio), en la rejilla del medio. No abro la puerta durante los primeros 20 minutos. Las conchas están listas cuando están bien doradas; de lo contrario, se desinflan al sacarlas.
7. Mientras se enfrían las conchas, preparo el pudín; sigo las instrucciones del paquete (azúcar y leche a hervir, añado el polvo, cocino hasta que espese), luego lo dejo enfriar tapado para que no forme costra.
8. Después de que se hayan enfriado las conchas, las corto con un cuchillo de sierra (no completamente, solo lo suficiente para poder rellenar), y las lleno con la crema usando una cuchara o una manga pastelera. Si quiero, también puedo añadir crema batida.
9. Por encima, puedo espolvorear azúcar glas o rociar un poco de chocolate derretido. Si sé que no se comerán de inmediato, guardo los choux sin rellenar a temperatura ambiente y los relleno antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Las conchas se pueden preparar con antelación, no se necesitan ingredientes complicados y se pueden rellenar con lo que tenga a mano. Son excelentes para invitados, para llevar o cuando tengo sobras de crema. Se conservan bien en la nevera durante uno o dos días si no están rellenas.

Consejos y variaciones

Consejos

Para la masa, es mejor usar harina tamizada; de lo contrario, existe el riesgo de que se formen grumos.
Si la masa sale demasiado dura, puedo añadir un huevo más pequeño, pero trato de mantener la consistencia de pasta espesa.
Las conchas se pueden secar un poco más después de hornear, 2-3 minutos con la puerta del horno entreabierta.
Si rellenas con crema batida, usa crema batida natural, no vegetal.

Sustituciones

El aceite se puede reemplazar con mantequilla (también 100 ml/100 g). La concha tendrá más sabor, pero no es obligatorio.
Puedes usar crema pastelera en lugar de pudín si deseas algo más denso.
La crema batida se puede omitir o puedes usar yogur griego mezclado con un poco de miel para una opción más fresca.

Variaciones

En lugar de azúcar glas o chocolate derretido, puedes espolvorear láminas de almendra por encima.
Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de esencia de vainilla o ron a la crema.
Los choux pequeños, para profiteroles, se hornean de la misma manera, pero hago formas mucho más pequeñas.

Ideas de presentación

Los sirvo con té o café. Para los niños, también pongo frutas frescas al lado (fresas, rodajas de plátano).
Si tengo invitados, guardo la bandeja de choux en el refrigerador para que la crema esté firme cuando los corte.
También son adecuados para un buffet en eventos pequeños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no suben las conchas o se desinflan después de sacarlas del horno?
Generalmente, o no se han horneado lo suficiente, o se abrió el horno antes de que se doraran. Es importante no sacarlas hasta que estén firmes y doradas.

2. ¿Puedo hacerlas con anticipación y rellenarlas al día siguiente?
Sí, las conchas duran 1-2 días a temperatura ambiente en una caja cubierta. Una vez rellenas, deben guardarse en el refrigerador, pero es mejor ensamblarlas el día de servir.

3. Si no tengo manga pastelera, ¿cómo hago las formas?
Puedes usar una bolsa de plástico gruesa cortada en una esquina, o incluso dos cucharas para colocar los montones en la bandeja.

4. ¿Qué tipo de harina usas?
La harina blanca común, tipo 000, es la que mejor funciona para las conchas ligeras.

Valores nutricionales

Un choux relleno (con pudín y un poco de crema batida) tiene aproximadamente 140-160 kcal, con 5 g de grasa, 21 g de carbohidratos y 3-4 g de proteínas. Sin crema batida o con crema ligera, los valores disminuyen un poco. Son relativamente ligeros por porción, pero depende de cuán grandes los hagas.

Almacenamiento y recalentamiento

Las conchas sin crema se pueden almacenar a temperatura ambiente en una caja bien sellada hasta por dos días. Si están rellenas, guárdalas en el refrigerador y consúmelas rápidamente, dentro de 24 horas; de lo contrario, se empapan. No recomiendo recalentarlas después de rellenarlas, pero las conchas simples se pueden colocar en el horno durante 2-3 minutos para que vuelvan a ser crujientes.

 Ingredientes: 250 ml de agua, 100 ml de aceite, 18 cucharadas de harina, 4 huevos, una pizca de sal, 500 ml de leche, 2 paquetes de pudín, 6 cucharadas de azúcar, opcional crema batida y chocolate.

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