Solomillo de Res en Costra de Chocolate

Para crear un plato verdaderamente especial, comenzamos derritiendo chocolate al baño maría, junto con mantequilla clarificada. Es importante mezclar constantemente la mezcla para asegurarnos de que se vuelva homogénea sin quemarse. Una vez que el chocolate se ha derretido completamente e integrado con la mantequilla, añadimos pan rallado, nueces molidas, sal, pimienta y tomillo. Estos ingredientes proporcionarán un sabor rico y una textura agradable a nuestro plato. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Cuando la mezcla esté fría, pero no completamente fría, extendemos un film plástico sobre una superficie plana y vertemos el chocolate sobre él. Lo cubrimos con otra hoja y, con ayuda de un rodillo, extendemos la mezcla para obtener una hoja uniforme, de aproximadamente el tamaño del solomillo de res que utilizaremos. Luego, colocamos la hoja de chocolate en el refrigerador para que se endurezca mientras nos ocupamos del resto del plato.

Mientras tanto, pelamos una batata, la cortamos en cubos y la hervimos durante un máximo de 10 minutos junto con 4 cáscaras de naranja y una pizca de sal. Esta combinación añadirá un sabor sutil y enriquecerá el gusto del plato final. Después de que la batata esté cocida, nos ocupamos del solomillo de res. Lo untamos con mantequilla y lo sellamos por todos lados lo suficiente para sellarlo, manteniendo los jugos en su interior.

Después de sacar el film de chocolate del refrigerador, envolvemos el solomillo de res con esta delicada hoja. Luego, lo introducimos en el horno precalentado, dejándolo allí durante 10 minutos para una cocción 'poco hecha', 13 minutos para una cocción 'media' y 17 minutos para una cocción 'bien hecha'. Es esencial asegurarse de que el solomillo alcance una temperatura interna de 50-54 grados Celsius para lograr una textura perfecta.

Mientras el solomillo se cocina, nos enfocamos en la salsa de naranja. En la sartén donde sellamos el solomillo, salteamos rápidamente los segmentos de naranja en el jugo restante, desglasado con crema dulce y el jugo dejado por las naranjas. Espesamos la salsa con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría, removiendo suavemente para no romper la delicadeza de los segmentos de naranja.

Una vez que las papas están listas, las escurrimos y añadimos las rodajas de jengibre, mantequilla y crema dulce al procesador de alimentos. Mezclamos todo hasta obtener una crema fina y aireada que complementará perfectamente la carne.

Tan pronto como el solomillo esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos. Es importante marcar la corteza caliente, sin tocar la carne, para permitir que los jugos se redistribuyan. Mientras tanto, arreglamos el plato: ponemos una cucharada de puré de batata, una cucharada de salsa de naranja y, finalmente, cortamos el solomillo de res y lo colocamos elegantemente en el centro del plato.

Para un toque final elegante, en la sartén donde se cocinó el solomillo, queda una deliciosa combinación de chocolate y jugo de carne. Calentamos suavemente esta mezcla, añadimos un poco de mantequilla, mezclamos bien y decoramos el plato con esta pasta sabrosa. ¡Nuestro plato está ahora listo para ser servido, un verdadero festín culinario que encantará a cualquier gourmet!

 Ingredientes: 400 g de solomillo de res, 30 g de chocolate negro 80%, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de nueces trituradas, 60 g de mantequilla clarificada, 1 batata, 1 cm de jengibre, 200 ml de nata para montar, 1 naranja, 30 ml de nata para montar, sal, pimienta, pimiento rojo, tomillo, 10 g de almidón

 Etiquetas:  carne patatas unt nata agria vida chocolate naranjas nuez recetas de navidad y año nuevo